吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治

推薦序
作者序

Chapter 01 自製手作漢堡麵包
1.免揉漢堡麵包
2.麥香漢堡麵包
3.亞麻籽漢堡麵包
4.墨魚漢堡麵包
5.芝麻漢堡麵包

Chapter 02漢堡抹醬
1.番茄醬
2.調味美乃滋
3.檸檬美乃滋
4.辣味美乃滋
5.燒烤風味醬
6.明太子美乃滋
7.味增美乃滋
8.塔塔醬
9.蜂蜜芥末醬

Chapter 03滿分漢堡．蔬菜與蛋
火腿蛋堡
松露野菇培根蛋堡
野菜乳酪蛋堡
杏鮑菇野菜太陽蛋堡
辣雞蛋豆腐與蘑菇蔬菜蛋堡

Chapter 04滿分漢堡．雞肉
香煎雞腿漢堡
嫩雞胸辣椒漢堡
沙茶雞胸香菜漢堡
松露炒蛋雞腿漢堡
威士忌蘋果雞肉漢堡
辣脆炸雞腿漢堡
塔塔醬炸雞排漢堡

Chapter 05滿分漢堡．豬肉
日式豬肉排漢堡
野菇豬肉排漢堡
炸豬肉餅漢堡
泡菜炸豬肉餅漢堡

Chapter 06滿分漢堡．牛肉
經典牛肉漢堡
培根雙層牛肉蛋堡
花生醬牛肉漢堡
辣酪梨牛肉漢堡
松露蛋野菇牛肉漢堡
炸蝦牛肉漢堡
鴨肝牛肉漢堡

Chapter 07滿分漢堡．海鮮
燻鮭魚酪梨漢堡
百里香奶油蝦與炒蛋漢堡
奶油菠菜鮭魚太陽蛋堡
塔塔醬炸魚漢堡
自製蝦餅漢堡
炒蛋鰻魚漢堡
百里香中卷明太子醬漢堡

Chapter 07滿分三明治．鹹口味
甜辣培根蛋三明治
雞肉總匯三明治
玉子燒三明治
古巴三明治
綠芥末鮪魚三明治
魔鬼乳酪火腿三明治
雞肉奶油法式達三明治
泡菜南瓜燒肉三明治
燒烤風味豬五花三明治
酪梨雞胸辣味三明治
炸豬排三明治
辣雞腿地瓜三明治
燒肉蛋三明治
雞腿核桃火腿三明治

Chapter 08滿分三明治．甜口味
自製莓果醬奶油&莓果花生三明治
紅豆冰奶油&卡士達三明治
花生&芝麻&莓果卡士達三明治
水果鮮奶油三明治&皇家水果三明治

Capter 09
燻鮭魚酪梨水煮蛋沙拉
綜合水果優格沙拉
季節番茄與火腿沙拉
核桃蘋果嫩雞沙拉
明太子洋芋蛋沙拉
番茄蔬菜清湯
農夫野菇雞肉清湯
南瓜蛤蠣濃湯
地瓜濃湯，與辣味雞腿
海鮮洋芋濃湯

作者簡介



王俊之

　　粉絲專頁與社團：主廚的用餐計劃-王俊之
　　Line:@chefchihplan

　　•小餐桌·私廚-創辦人與主廚
　　•之堡 ZhiZhiBurger -創辦人與主廚

　　至今餐飲經驗20年
　　專長：歐陸料理、法式甜品、台灣料理
　　結合在地食材與文化融合的新飲食。
　　市場評估、餐食設計、經營管理

　　經歷：南台科技大學畢業
　　2018-義大利RED餐飲學院現代化甜品進修
　　2019-法芙娜法國原廠MOF甜品大師班
　　2019-韓國技能人大賽-伴手禮組金牌

　　曾任：
　　那個時代法式餐廳-甜點主廚
　　斗六Chico餐廚-餐飲顧問
　　食上主義-甜品顧問
　　卡提諾廚房-頻道主廚
　　Bar Home-行政主廚

　　現任
　　小餐桌私廚-創辦人與主廚
　　台南女中-家政課配合講師
　　橙品手作·烘焙廚藝-料理講師
　　社區公會·職訓中心-專任講師
　　之堡-創辦人與行政主廚
　　老闆吃肉-肉品顧問