科學調酒聖經：調酒創作理論與技術


	如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，　　那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。　　日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三　　帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，　　在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。　　　#未來調酒師的必備聖經　　#不受現有酒譜的束縛　　☛「科學調酒」是什麼呢？　　「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。　　讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無窮的結果。　　☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？　　〖Bartender 傳統調酒師〗　　▪ 了解並有能力製作許多經典調酒　　▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營　　▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況　　▪ 能同時應對多位客人　　「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」　　〖Mixologist 科學調酒師〗　　▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒　　▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度　　▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧　　▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問) 　　「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」　　☛本書的重點架構和技巧有哪些？　　▪ 探討調酒基本技法　　1. 攪拌法(stir) 22 　　2. 搖盪法(shake) 29 　　3. 拋接法(throwing) 34 　　4. 直調法(build) 35 　　5. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail) 　　▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具　　1. 杯具　　2. 冰　　3. 賦予調酒特色的材料　　1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉　　4. 創造新風味的技術與概念 6 　　1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging) 　　▪ 學習調酒集錦　　1. 精緻化經典調酒　　2. 當代簡約&複雜調酒　　3. 季節調酒　　4. 擬食調酒　　5. 概念調酒　　6. 茶調酒　　7. 咖啡調酒　　8. 日本傳統酒調酒　　9. 液態氮調酒　　☛調酒師們可以從本書學到什麼？　　1. 掌握科學調酒的理論精神　　2. 學會建構調酒的基本概念　　3. 開發新的酒單　　4. 探討未來調酒師應具備的素養　　5. 展望酒吧業的前景　　6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題　　☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！　　蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule 　　伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。　　　蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan 　　採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。　　乳酸香檳 Lactic Champagne 　　具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。　　　山葵&白桃 Wasabi & Peach 　　品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。　　一生 One Life 　　這杯酒是由茉莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感，口感清新宜人。　　藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini 　　這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。