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藝術麵包極致技法集

新版 饰りパンの技术
       
 
ISBN 9789864017836
定价 NT600
售价 RM93.80
优惠价 RM83.48 *
作者 神戶屋
译者 蔡婷朱
出版社 瑞昇
出版日期 2024-11-27
装订 平裝. 全彩印刷. 136 页. 29.7.
库存量 即將上市,敬請期待
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM24.00。
空运需时8-11个工作天,海运需时约30个工作天。
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面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本
帶領你進入全新的麵包世界,認識裝飾藝術麵包的發展及技巧
從基本造型到職人級創意
以國際舞台為目標
打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾
 
  ★是工藝品還是食物?
  你看過裝飾用的藝術麵包嗎?
  你知道麵包不只可以吃,還可以變成美化環境的擺設嗎?
 
  在歐洲,麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃,當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包,讓顧客有視覺上的享受,提升購物樂趣。
 
  此外,裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治,將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空,用麵包體夾入生火腿及起司,做成簡單的三明治,蓋上蓋子,送到客人手中。
 
  而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號,針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人,頒發獎章,於是麵包職人也將此視為挑戰。
 
  精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物,雖然作用不是拿來品味,但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情,讓麵包店保有烘焙的氛圍,一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧!
 
  本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊,將多年鑽研獨門技藝,文字配上圖片,詳盡的拆分步驟,帶你一步步完成,無論是店家布置,還是比賽實戰,都相當實用。
 
  ★首先,從這裡開始吧!
  第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包,剛準備踏入這門學問的人所準備。
  前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團(奶油麵包卷麵團),來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。
  後半部的主軸,則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團,製作出傳統裝飾藝術麵包。
  這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。
  敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時,享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。
 
  ★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧
  熟悉「糖漿麵團」,也就是裝飾藝術麵包的基礎後,就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。
  第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。
 
  糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺,也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團,讓裝飾藝術麵包充滿無限可能,相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。
 
  製作次數愈多,失敗的次數或許也會增加,但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說,「失敗,才能找出自我風格」。
 
  ★獨創靈感與技術,麵包所營造出的空間表現
  最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。
  所有作品都只有使用麵包麵團,且無需支撐物即可站立。
 
  這邊使用的改良麵團,能將計算過的曲線和厚度搭配結合,透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生,於此呈現給各位讀者。
 
  不過,裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止,而是繼續前進中。

 
     
     
     

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