美味的理由

"什麼樣的雞蛋算'好吃'？"
　　
"我真的瞭解日本的食物嗎？"
　　
"如今我們的餐桌是更豐富還是更貧乏了？"
　　
在這些疑惑的困擾下，樋口直哉踏上了探尋"美味的理由"的旅途：走訪全國各地的食品生產現場，見證納豆、醬油、鰹魚幹、海苔、雞肉等日本引以為傲的食品的誕生過程，聆聽食品生產者和加工商們的故事。在這一過程中，他漸漸加深了對日本飲食文化的認識，發現了塑造日本之味的力量。
 

1 前言
6 日本的美味--〈雞蛋〉茨城縣 魚住農園
第一章 以大豆聯結的味道
29 師父和徒弟-- 〈納豆〉群馬縣 下仁田納豆
55 煙囪的味道--〈醬油〉群馬縣 有田屋
75 守護木桶--〈醬油〉小豆島 山六醬油

第二章 高湯--日本人究竟從哪裡來？
91 將一千三百年前的味道帶到現代--〈潮鰹〉西伊豆 Kanesa鰹魚幹商店
101 從日本到世界--〈鰹魚幹〉燒津 新丸正
112 昆布與日本人--〈昆布〉福井縣 奧井海生堂

第三章 海與日本人
123 在東北吃牡蠣--〈牡蠣〉宮城縣 奧松島水產
131 再度出海--〈海苔〉宮城縣 相澤水產
141 江戶風格的佃煮--〈佃煮〉東京都 遠忠食品

第四章 山與畜牧業
153 牛是家人--〈短角牛〉岩手縣 柿木畜產
161 漂亮就美味--〈雞肉〉宮崎縣 黑岩牧場
170 白色奇跡--〈牛奶〉岩手縣 中洞牧場

第五章 兩種調料
185 日本的辣醬油--〈辣醬油〉濱松 鳥居食品
199 有蛋黃醬的人生--〈蛋黃醬〉埼玉縣 七草鄉

221 結語
239 後記
 

樋口直哉 Naoya Higuchi
作家、廚師，1981年生於東京，畢業於服部營養專門學校。2005年以《再見美國》獲得第48屆群像新人文學獎，併入圍芥川獎候選作品，由此開啟作家生涯。其他作品有《大人不及格》（2014年被改編為電影）、《湯之國的公主》和《廚房戰爭》等。