主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅

　　★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★

　　「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異，這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地，更願意花時間了解，我覺得非常棒！或許在臺灣的某個角落，你能找到屬於自己的長濱風味，用自己的影響力去感染周邊的每個人，讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick
 
　　座落於臺東長濱的Sinasera 24，以阿美族語「大地」命名，搭配傳統二十四節氣，嚴選當季、在地食材，推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法，萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美，推出無菜單料理，創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情，也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。

　　在本書中，他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園，分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。

　　那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物，有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴，重新認識花東。

真心推薦

　　Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
　　漣漪人基金會共同創辦人 朱平
　　國際名廚 江振誠
　　飲食生活作家 葉怡蘭
　　台灣觀光協會榮譽會長／台灣公益平臺文化基金會董事長  嚴長壽


 

推薦序 主角不是我  Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
推薦序 Be the only  漣漪人基金會共同創辦人 朱平
推薦序 情繫，台東餐桌  飲食生活作家 葉怡蘭
推薦序 他改變了偏鄉的飲食文化  台灣觀光協會榮譽會長／台灣公益平臺文化基金會董事長  嚴長壽
自序 因為喜歡，所以用心、用力
前言 以二十四節氣譜寫大地風味：Sinasera 24
一步一步往上爬的蝸牛哲學
維護生態多樣性的臨海香草園
迎著海風、堅持無毒栽種的天然米產地
來自藏濱濃縮鹹鮮海水的脆甜美味
用一杯好茶，品茗在地風土人情
阿美族的斜槓人生：討海人的私房飛魚料理
把喜歡的事當作志業：健草農園的經營哲學
Sinasera 24海鮮供應擔當：超越生意夥伴的情誼
白手起家，打造臺灣蜂之王國
退休職人以傳統古法製作的柴燒黑糖
走進達仁鄉頭目的後花園，享受一場花鰻饗宴
從偏鄉走向國際，挑戰無限可能——芒果界的LV
臺東冬季的人氣特產——深山裡的金黃苦茶油
探索豐香草莓的無窮魅力
低卡路里的營養聖品，料理好幫手
勇敢做夢，用陶土捏塑人生
從家出發，在傳統與創新之間找到平衡
座落深山的世外桃源：花格格蓮莊


 

作者簡介



楊柏偉 Nick

　　臺灣首府大學休閒管理學系碩士，現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。

　　來自臺南的Nick，在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地，與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修，期間習得法國傳統料理的做法及精神，激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。

　　二０一七年，年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24，並於二０二三年創立了越法品牌Luma Café，提供更親民的日常餐飲選擇。

　　獲獎紀錄：
　　二０一三年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
　　二０二一年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
　　二０二三年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」

　　文字採訪整理
　　謝資闐Tina
　　美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
　　曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理，後加入餐飲媒體，推廣產業上下游資訊。
　　現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長。