飲食的懷舊：上海的地域飲食文化與城市體驗


	在《飲食的懷舊》出版之前，西方世界還沒有一部學術著作能系統性地探討中國人賦予本國地域飲食文化（包括被“規訓”的西餐文化）的豐富歷史意義。作者將上海這個美食天堂作為觀察中國人實踐都市生活、探尋地方身份、構建國家認同的田野，認為各種“風味”在這裡的此消彼長，既是上海風雲變幻中最靈敏的風向標，也是世事沉浮裡賡續城市精神的定海針，為研究者觀察中國都市文化生活提供了重要切入點。從最早記載上海地區物產的文獻，到當下彙聚在這座城市中的地方菜品和風味餐館，本書不但史料翔實厚重，更確立了一種原創性的研究框架，系統剖析了飲食何以成為中國人追憶過往、活在當下、想像未來的載體，中國人又如何通過對一飲一食的書寫和想像，與故土、城市、國家甚至整個世界建立起深刻的聯繫。



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	目錄致謝導言從中國史的角度思考飲食飲食的懷舊中國的國家性與地域性飲食文化兩種地域飲食傳統作為地方知識的食物上海：摩登與懷舊第一章 “獨上海有之”：水蜜桃與晚清中國的上海觀自給自足,地靈人傑鹽、棉花與上海的地理優勢園林文化與作為水蜜桃之鄉的上海作為中國物產的上海物產《水蜜桃譜》《水蜜桃譜》序第二章 “雙城記”：晚清上海的飲食文化與都市理想 “雙城”的誕生及其意義餐館與上海的都會理想老城廂與租界裡的炫耀性消費作為“武陵源”的上海老城廂第三章從摩登到傳統：晚清與民初的上海西餐劃界越界番菜館的興起與牛肉的“臭” 物質文化、名妓與馴化西方的努力作為社會問題的番菜館以傳統歸化西餐的第二次努力第四章 “五方雜處”：民國上海的地方飲食、國家想像與消費文化地域飲食文化的復蘇地域飲食文化之於上海：三種視角地域飲食文化與國家圖景 “貨真價實” 第五章 “為人民服務”：上海飲食文化的社會主義轉向上海生活水準的下降戰時的上海食品供應食物與解放上海飲食文化的“舊上海化” 在艱苦樸素與繁榮富足之間進退兩難訴“百味” 高級廚師餐館與“文化大革命” 尾聲上海飲食文化的前世今生：徘徊於“本幫菜”與“海派菜”之間重訪“老上海” “本幫”與“海派”之間回望“本幫菜” 參考文獻索引