中國歷代流行飲食 - 城邦阅读花园


	中華飲食博大精深，想要逐一瞭解古代飲食全貌太過艱難。作者覽閱古籍，梳理出歷朝歷代的代表性主流飲食，用詼諧幽默的語言帶領廣大讀者快速瞭解到這一朝代主要吃什麼、喝什麼。全書從夏朝開始直至清朝結束，共分為八章，每一章原則上分為民間飲食和宮廷飲食兩大類，除了盡可能地介紹歷代流行飲食，還間或出現古代的飲食禮儀、飲食餐具、飲食逸事等，用以提升閱讀的趣味性，加強讀者對飲食文化的瞭解。比如：金銀餐具在宋朝比瓷器更受歡迎；日本的生魚片是從大唐傳過去的；元代大畫家倪瓚不僅好吃、有潔癖，還性格古怪，與人吃不到一起就絕交；宋元時人們嗜羊如命，明朝人以鵝為尊；有些曾經堪稱奢華的筵席在現在看來“碳水”嚴重超標，就是主打一個“管飽”；而現代 “一日三餐”的流行，還要感謝貪吃的宋朝人等等，讓讀者代入式學習中華飲食及飲食文化。



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	目錄第一章先秦一、夏朝 …… 002 1.“乾飯”是奢侈的，喝粥才是生存之道 …… 002 酒——正式亮相歷史舞臺 …… 003 二、商朝 …… 004 吃的不是飯，是等級 …… 004 五味調和 —— 烹飪始祖伊尹開啟降維打擊 …… 005 三、周朝 …… 006 平民百姓吃什麼 …… 006 上層階級吃什麼 …… 009 一朝天子吃什麼 …… 013 舌尖上的禮儀 …… 016 第二章秦漢一、秦朝：終於挺起了腰杆的“粟”…… 020 二、漢朝 …… 020 1．“粉磨登場”，粥和飯有了新夥伴 …… 020 感謝張騫，開啟“進口果蔬”新世界 …… 022 偶遇辛追，見識2000 年前的“軑侯家食譜” …… 023 節慶食物伊始：飲食可以簡單，氛圍必須跟上 …… 025 第三章魏晉南北朝一、《齊民要術》—— 一本被嚴重低估的食譜 …… 028 時局動盪也阻止不了飯食換新顏 …… 028 麵食尋親記 …… 029 百花爭妍的烹飪界成績亮眼 …… 031 素食逆勢上榜 …… 032 水果：不止可鮮食、做果脯，還是乾糧、下酒菜 …… 033 喝的不是酒，是解憂水 …… 034 粽子正式成為端午節“代言人”…… 036 二、時代怪像：論飲食地位，宮廷還得尊稱貴族一聲“姐” …… 037 求來的“醒酒鯖鮓” …… 037 被比下去的帝后最愛 …… 038 第四章隋唐五代一、開啟“民以食為天”的繁榮時代 …… 040 老百姓對美食的熱愛都融進了節日裡 …… 040 2.“餅食”遭遇職業新挑戰——有“顏”還得有“料” …… 041 魚膾：自此流傳日本，成為刺身鼻祖 …… 043 俘獲小姐姐芳心的100 種方法，糕點必須排進前三 …… 044 茶被陸羽“收編”後，一戰成名 …… 046 食療藥膳在飲食界初露鋒芒 …… 049 二、窺探宮廷貴族美食，到處都寫著“奢華” …… 050 從《食經》殘單一瞥隋朝風味 …… 050 燒尾宴——唐朝高端美食的代表作 …… 052 看食：一場視覺的饕餮盛宴 …… 055 4.“御賜美食”與“衣冠家名食”究竟長什麼樣 …… 056 第五章宋朝一、跳出溫飽，民間美食璀璨耀眼 …… 060 1．打開“一日三餐”新格局 …… 060 2．“炒”菜趁勢崛起，引領餐飲新風尚 …… 063 3．帶餡的不止包子和饅頭 …… 066 4．“擼”不完的面，“嗦”不完的粉 …… 068 5．羊肉自己也沒想到，在宋代竟然有這麼高的地位 …… 069 6．宋朝新生“網紅”——“假菜”與“簽菜” …… 071 7．萬物皆可“鮓” …… 074 8．糖的普及激發了宋朝人對甜食全部的想像力 …… 075 9．“飲子冰品”才是夏天正確的打開方式 …… 077 10．酒名彰顯“無聲的炫耀” …… 079 11．養生藥膳為“舌尖蹦迪”撐起一片天 …… 082 12．茶百戲：炫技的不止我一個 …… 085 13．臘八粥帶著湯圓姍姍來遲 …… 089 二、文人階層的風雅飲食 …… 092 1．一粥一飯皆詩意 …… 092 2．“花”樣美食，誰不心動 …… 095 3．素食主義者的朋友圈“大作戰” …… 097 三、揭開宮廷美食的神秘面紗 …… 099 1．豐儉由人，高冷與煙火氣並存 …… 099 2．宋朝國宴，可能跟你想像的不太一樣 …… 100 3．一份臣子宴請皇帝的頂級震撼菜單 …… 103 四、解密同時期的遼、金、西夏都吃什麼 …… 109 1．遼朝 …… 109 2．金朝 …… 110 3．西夏 …… 113 第六章元朝一、羊：我承認自己美味滋補，但也不至於包治百病吧 …… 116 二、茶酒之飲，延續對養生的熱愛 …… 117 三、無論下酒還是下飯，素食總有一席之地 …… 119 四、多元民族飲食大放異彩 …… 120 五、閒話元朝宮宴 …… 122 六、是文人也是老饕 …… 124 第七章明朝一、食材豐富，輕鬆滿足人們的口腹之欲 …… 128 豬肉獲得新地位，牛肉也能大方吃 …… 128 令人眼花繚亂的果蔬烹飪法 …… 130 選擇困難戶徹底迷失在點心甜食的漩渦中 …… 131 穩坐飲料界頭把交椅的湯品：走過宋元，榮寵更盛 …… 134 歷經千年的野菜重回大眾視野：荒年能果腹，豐年可養生 …… 135 奢靡之風把“看菜”吹成“看席” …… 137 文人士大夫的精緻飲食追求 …… 139 二、宮廷美食的驚鴻一瞥 …… 141 1.“儀式感”光環加持下的宮廷時令節慶美食 …… 141 皇家禦膳：從“奢侈的簡樸”到“簡樸的奢侈” …… 146 正式宮宴吃什麼 …… 148 第八章清朝一、閱盡千帆，民間美食王者歸來 …… 152 粥：獨闢蹊徑，在養生界到達事業巔峰 …… 152 豬肉：這“領頭羊”的地位終於輪到我了 …… 153 豆腐終獲“葷素兩界”全部的寵愛 …… 155 素食迎來黃金時代 …… 157 不過是些點心小食，竟有如此魅力 …… 159 花果入饌，無關風雅，口腹為先 …… 161 袁枚：文人界的頂級“網紅美食家” …… 163 地方飲食百花齊放，南北兩派各有千秋 …… 168 民族特色彰顯，“西”食初現東方 …… 171 民間宴席——社交的“修羅場” …… 174 新知識：有滿席，有漢席，沒有“滿漢全席” …… 177 二、即將落幕的宮廷美食 …… 179 清廷第一“吃貨”：乾隆——美食界的養生達人 …… 179 窮奢極欲的代表：慈禧——美味和排面，一樣都不能丟 …… 181 國宴：沒有什麼比吃它更累 …… 181 參考文獻 …… 182