香港本灣海鮮奇趣錄（一）魚經


	香港為國際商貿中心、地區經濟與文化樞紐，環球食材、中西菜系美食都雲集於此。「本灣」指香港「鹹淡水交界」海鮮重要來源地。作者為資深香港美食家，從事飲食業多年，回顧香港飲食業發展的奇聞趣事。本冊《魚經》除了重點介紹香港人最愛的各種石斑之外，還介紹香港本灣海鮮特產，以至一魚多食的食材分配、煲湯炒菜的用料比例等等，都有專家級的介紹。為研究香港飲食文化及美食家不可或缺的重要參考書。本書特色　　「本灣」為香港「鹹淡水交界」的海鮮重要來源地。　　鹹海海產偏味濃、淡水河產偏味薄，皆不及香港「本灣」海產之鮮美。　　作者為資深美食家，並從事飲食業多年，回顧行業發展的奇聞趣事。


	目錄黃序自序引論：如何購買海鮮第一章魚經瓜子斑硃砂紅斑青斑魚中之王老鼠斑星斑星斑中以東星為佳東西星斑花頭梅「花鬼」是劣青斑龍脷家族方脷為何反轉蒸發財大脷發財大利七日鮮多冒牌，勿誤購「有尾」漫談比目魚、也說「破浪而來」對比目魚的印象蜆魚老虎魚貌寢的石頭魚三黎花金鼓吃連尖有感各種多骨魚比較油勒藤鱔玻璃肚銀魚花柳魚牛鰍正月黃皮、二月白鴿，春季啖魚合時宜鐵鱗包公魚三鬚魚鰽白蒸黃魚黃魚和艦杉談談三刀的魚味從「牛角刀」說韌皮魚黃花魚的故事白春乾淡水養鰽的比較金銀龍吐珠泥婆廣州的河豚風波「埋寨」灘面說小魚（彈塗魚）鰽皮赤魚紅鰽三味深水泥鯭魚兩味蛇羹（又稱頑皮魚）蜆魚曬乾風味濃夏日說河豚魚咬人和「咬手仔」從魚腸到鱘龍蜜豆和魚球的比例炒球的連皮問題鱸魚炒球「翡翠魚球」的西芹處理紅炆魚頭不討好炆魚和滾湯的比例海龍皇湯真正妙夏日談大魚食法魚背切成井字紋劏魚的開肚方法鬚眉生劏用重槌、魚臟污染防中毒味鮮肉爽價錢大眾化、「混水」烏魚生猛有勁魚膽烏魚子魚子的學問烏魚子歡迎程度港台迥異第二章其他食材椒鹽乳鴿「打水」乳鴿身膨脹白鴿產量驚人從「理想乳鴿」談起鴿隻帶菌的風波蜜燒雞翼在懷集吃燕子黿字與山瑞食譜再談吃鱟從「三鞭」說到燉品清洗豬肺要起「赤鑊」選擇鹹蛋的要訣從抽獎談到食米雲吞麵節後仍有人裹粽油條豆漿做早餐即食飽點的興起「手粉」叮叮糖第三章果品酒水果園為何會減少石榴石榴詩句從旅行談到野果煲粟米番鬼荔枝又熟了合時鳳眼果、又名七層衣「蘿蔔酸」的故事蓮子冰番石榴不再有蟲蘋婆別名多柿餅含糖量多、補野健脾佳品人參果最難樹上熱冬日吃紅薯大頭菜為何生骨大頭菜和諸葛亮茶膽飲之無益啤酒拉雜談春日吃黃酒蒸餾水拉雜談雪茄價懸殊、劣質「有骨」、佳品味醇「無聲」