咖啡風土學：從種子到果實，一顆咖啡豆的誕生


	～～一杯成功的咖啡，首先是種出來的～～農藝 X 基因 X 水土 X 管理實地考察＋職人訪談＋案例分析探索地理、氣候和農業文化在咖啡生產過程中扮演的迷人角色。無論您是咖啡專家或只是好奇的愛好者，這本書都是讓您的咖啡知識更上一層樓的完美指南。「氣候與土壤等環境因素，再加上種植技術，為咖啡農地創造了獨有的環境，或稱為風土。」跟隨裊裊咖啡香氣，回到森林、雨霧與沃土。這是一趟從農作物到杯中物的非凡之旅。作者團隊從非洲大陸開始旅程，橫跨多樣化的氣候，探索咖啡植物的生理特性及其環境的重要性，追溯阿拉比卡咖啡的起源，回到埃塞俄比亞高地和雲霧森林的野生樹木。透過與世界頂尖咖啡職人、農藝專家的訪談，包括世界咖啡研究組織（WCR）策略與傳播總監Hanna Neuschwander、巴拿馬傳奇咖啡莊園主Graciano Cruz、「驢子莊園」著名烘豆家Willem Boot 和世界咖啡沖煮冠軍Tim Wendelboe，這本指南揭開了咖啡植物的基因型與孕育它的風土之間錯綜複雜的關係。海拔與緯度、溫度與氣壓在不同咖啡品種的生長中怎樣互相作用？為何蔭下栽種的咖啡嘗起來比較美味？遮蔭讓咖啡園擁有調節微氣候的能力？莊園管理和財務有多複雜？全球氣候暖化造成什麼影響？咖啡農可以學習什麼可行的步驟，以培養可持續的咖啡作物？透過這本書，你將對咖啡世界有全新的體會和更深入的洞察，讓咖啡愛好者掌握更多的知識，讓專業人士提升工藝。【本書特色】 ➊橫跨非洲大陸，追溯阿拉比卡咖啡的起源； ➋訪問世界級專家，包括傳奇莊園主與冠軍烘豆師； ➌基因、氣候、土壤、技術、病原的多角度分析； ➍重視可持續性，探討全球氣候變遷的影響和應對計劃。【業界推薦】咖啡大叔（百萬烘豆師）林哲豪（台灣咖啡研究室計畫主持人）洪子晴（台灣國際咖啡交流協會理事長）許寶霖（歐舍咖啡）「從產地到餐桌、從種子到杯中」這不論是農藝學或園藝學者，皆已經倡議多年的主題，我們並不陌生。然而真正能夠 100% 實踐這樣哲學的農園產品，咖啡是其中的典範。本書是實踐「慢食精神」的最佳體現，帶你尋訪咖啡的全生命週期，決不容錯過。 ──林哲豪（台灣咖啡研究室計畫主持人） From Seed to Cup！這本《咖啡風土學》帶你從種子開始，深入了解風土對於咖啡風味的影響，帶領咖啡農、烘豆師到相關從業人員，重新認識咖啡的本質與美好！ ──咖啡大叔（百萬烘豆師）咖啡專書已有不少探討沖煮、烘焙甚至尋豆，也不乏探討咖啡品種、栽種、田間管理、病蟲害、採收後製過程影響等等的論文，卻沒有一本書專門討論咖啡的風土，當BH出版《咖啡風土學》的英文原書時，我毫不猶豫購入，這是一本探討風土如何決定咖啡豆特色與品質的專書，我建議大家把它當作工具書，先大約翻過，有必要再細讀，例如蔭下栽種，確實對品質有正向影響，而關於品種選擇，請參考安娜貝拉的專訪（她也是我的好友，瓜地馬拉Santa Felisa的園主），講到試種、收穫、適應的過程，而不是一窩蜂導入流行的品種。這本書會在意想不到的時刻，提供極有價值的資訊。 ──許寶霖（歐舍咖啡）「傑出的咖啡源自咖啡樹的基因型，以及其周遭的風土。氣候與土壤等環境因素，再加上種植技術，為咖啡農地創造了獨有的環境，或稱為風土。影響咖啡樹生長過程的某些環境因素更是無法改變，例如海拔高度。某些則是能夠轉換，例如土壤養分，但通常都必須具備巨額資本。為了清楚描繪咖啡農地管理經濟方面的輪廓，以及釐清哪些風土層面會影響咖啡樹的身形、尺寸等等特性，我們訪問了許多科學家、農藝學家與生豆商。本書主要著重在了解風土如何決定了咖啡豆的特色，以及收成的成功與否。並介紹維持咖啡永續耕作與創造一杯傑出咖啡，包含哪些各位可以掌控的因素，以及哪些可以依循的步驟。本書每一章都是由一系列的專有名詞展開，並以重點整理作結。就讓我們從非洲大陸展開這場探索吧！」