正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍‧解凍技巧，留住營養，食材更好吃（暢銷修訂版）


	★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧！★ 上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦！用正確的冷凍方式「預先調理」食材，不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長，趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班不用衝，迅速開飯真輕鬆！　　每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！　　買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？　　別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！　　∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間　　只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！　　∥4大類食材╳變化食譜，美味、鮮度、營養，一次滿足　　本書除了分享「肉類、海鮮、豆類．蛋．乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧，還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅，到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜，任你選、任你做，怎麼吃都吃不膩！本書特色　　★超實用「預調理冷凍食材包」，大大節省料理時間，美味快速上桌！　　食材買回家後，只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材，依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟，再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」，然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時，就不必再花時間處理，只需將食材解凍，加上一點配料做變化，馬上就能端上桌，大大節省料理時間！而且食材的口感、色澤和營養全都能保留，做菜變得超輕鬆，下班再也不用衝回家做飯！　　★4大類食材多樣變化，從家常菜到異國料理，應有盡有！　　本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色，從中式家常菜到日式、義式等異國料理，餐餐都有不同變化，每天不用再傷腦筋要做什麼菜，輕鬆滿足全家人的口味。　　．生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊　　．奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼　　．蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉　　．味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅　　．蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵　　　★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣，從基礎到進階，傳授正確的冷凍、解凍保鮮術！　　食物在冷凍前後究竟有什麼差異？為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理？直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎？一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱，導致食材變質、新鮮度流失，最後只能丟棄，造成無謂的浪費。　　本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法，以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值，既能做出美味可口的料理，又不浪費食材、不留剩菜！　　★步驟圖解＋易懂文字，即使是廚房新手也能輕鬆學會！　　不論是冷凍、解凍知識的原理說明，還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式，本書均有大量清楚的步驟圖，輔以簡單的解說，就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會，而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說，也能讓料理更上一層樓，輕鬆抓住全家人的胃！名人推薦　　「本書教大家以正確的冷凍、解凍法保持食材鮮度，且冷凍的同時順便醃製，解凍完直接料理，不需再等待醃製過程，讓你與家人有更多的時間共享餐桌美味！」——上桌秒殺美食料理家Viola 　　「這是一本非常實用的食譜書！本書除了傳授正確的食材保鮮知識和技巧，還教你如何「預先調理」食材，做成「半成品食材包」，每天想吃食，只要將其解凍，輕鬆烹調後即可上桌，而且營養和美味都不流失」——《珈常日々雜話曆》Roka


	目錄 ▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！ ▲本書使用方式 Part 1冷凍與解凍的基本概念 ■知識篇（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？ ■準備篇（Q）什麼食材適合冷凍？（Q）什麼是殺菁（blanching）？（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？ ■保存篇（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？ →延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法 →延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法 →延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法 ■解凍篇（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？ →冰水解凍 →冷藏解凍 →流水解凍 →直接烹調 ‧食材冷凍&解凍Q&A Column 1冷凍保鮮的超好用小物 Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇 ■肉類的調味冷凍要訣 ■肉類的解凍‧烹調要訣 ▲雞肉的預調理食譜 ‧生薑醬油漬雞腿肉 →蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊 ‧香草醃雞胸肉 →番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉 ▲豬肉的預調理食譜 ‧味噌優格醬醃里肌 →味噌優格醬醃豬排╱炸豬排 ‧中式醬醃豬肉絲 →高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯 ▲牛肉的預調理食譜 ‧奶油醃牛排肉 →煎牛排╱和風山葵牛排丼 ‧香料醃碎肉 →香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉 ▲絞肉的預調理食譜 ‧雞絞肉棒 →雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸 ‧番茄綜合絞肉 →漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩 ■肉類的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧雞腿肉╱雞胸肉 ‧雞里肌╱雞翅 ‧豬肉薄片╱豬肉絲 ‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊 ‧牛肉片╱牛肉塊 ‧牛排肉 ‧絞肉 Column 2加工肉品的冷凍技巧 Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇 ■海鮮的調味冷凍要訣 ■海鮮的解凍‧烹調要訣 ▲全魚的預調理食譜 ‧地中海風青醬竹莢魚 →義式水煮魚╱香烤竹莢魚 ‧芝麻味醂漬沙丁魚 →香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸 ▲切片魚的預調理食譜 ‧蒜漬旗魚 →義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉 ‧柚子醋醬醃鮭魚 →香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚 ▲其他海鮮的預調理食譜 ‧咖哩美乃滋醃花枝 →花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝 ‧蘿蔔泥漬牡蠣 →牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯 ■海鮮的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧全魚 ‧切片魚 ‧旗魚╱鰹魚 ‧鮭魚╱鯛魚 ‧鰤魚╱鮪魚 ‧花枝 ‧蝦╱章魚 ‧蛤蜊╱蜆 ‧牡蠣╱干貝 Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧 Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇 ■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣 ■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣 ▲豆類的預調理食譜 ‧油漬鷹嘴豆 →綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯 ▲豆製品的預調理食譜 ‧甜漬油豆皮 →豆皮壽司╱豆皮烏龍麵 ▲乳製品的預調理食譜 ‧優格漬坦都里嫩雞腿 →坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩 ▲雞蛋的預調理食譜 ‧味噌漬蛋黃 →蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅 ■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧小豆╱大豆 ‧金時豆╱雛豆 ‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包 ‧豆腐渣╱納豆 ‧牛奶╱起司・奶油 ‧生奶油╱優格 ‧蛋 Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧 Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇 ■蔬菜的調味冷凍要訣 ■蔬菜的解凍‧烹調要訣 ▲蔬菜的預調理食譜 ‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵 ‧檸檬橄欖甜漬彩椒 →義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉 ‧鹽漬什錦蔬菜 →煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜 ‧麵露漬雙蔬 →涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲 ■蔬菜的冷凍祕訣 ■食材冷凍須知 ‧高麗菜╱小松菜 ‧白菜╱菠菜 ‧韭菜╱萵苣 ‧綠蘆筍╱洋蔥 ‧番茄・小番茄 ‧小黃瓜╱南瓜 ‧櫛瓜╱苦瓜 ‧秋葵╱玉米 ‧茄子╱青椒・甜椒 ‧綠花椰菜╱白花椰菜 ‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔 ‧牛蒡╱蓮藕 ‧毛豆╱四季豆・扁豆 ‧蠶豆╱青豆 ‧馬鈴薯╱地瓜 ‧山藥╱芋頭 ‧大蒜╱薑 ‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里 ‧菇類 Column 5水果的冷凍技巧 Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧 Column 7冷凍室的類型與收納技巧