味緣香港 - 城邦阅读花园


	香港沒有所謂的「香港菜」，但香港的菜式海納百川，不拘一格，以極大的包容吸納傳統粵菜、東南亞菜、英國菜、美國菜......日常、矜貴、下欄都可以在香港口味中變成無可取替的美食，總令人無論身處哪裡都會經常念茲在茲，難以忘懷。　　但說到底，香港的飲食是甚麼呢？可以說出一個以然來嗎？老牌食肆逐一倒閉，有些味道無法複製，但好好紀錄下來或者有一天可以變身重生。呂嘉俊便嘗試以他多年寫飲寫食的經驗，逐一把味道保存。　　寫的是飲食之內的事，發展出來是飲食以外的種種：歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯此書保留的，除了飲食，還有以上種種，無可再散失的香港味道。推薦語　　//仔細咀嚼呂嘉俊的文字，往往發現他寫的不是山珍海錯，而是尋常之味。從鹹魚、雲吞麵、柱候牛楠、沙嗲牛肉麵、牛油皮蛋撻，到蛇羹、打冷墨魚、炸子雞等，這些讓人油然生饞的色香味，除了日常的街頭小吃，也有經典的餐廳小菜、身土不二的本地農產，甚或是人人都有的家常滋味。//——林曉敏（《香港遺美》作者）　　//呂嘉俊曾經是《飲食男女》的資深記者及執行編輯，是對本地飲食文化最熟悉的人，這實實在在的識見，厚積薄發，讀來沒有味精，清而透徹，令人安心信任。//——賈勝楓（《流水落花》導演）　　//嘉俊寫食，以佢喺飲飲食食媒體呢一行嘅多年實戰經驗，採訪報道編輯組稿搞串party仲做埋主持，有乜嘢未試過未做過，不過佢喺咁嘅時勢下面依然實打實幹又攻又守，人做我唔做人唔做我做，跳開一日到黑巡新店老舖評菜式講食材論廚師，嘗試從更周邊又更深層咁盡寫呢個城市飲食實況面前同背後反映嘅種種社會現象，有自己嘅獨特觀點同明確態度，引嚟眾多讀者更大嘅迴響反應。//——歐陽應霽（漫畫家）


	目錄味之一本地味又腍又甜，才是好叉燒？香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？臭豆腐會絕跡街頭，卻又可成為餐廳上菜西米蓮蓉焗布甸原來是香港原創？救救牛油皮蛋撻香港海鮮都好「貴」，背後代價更大得驚人請還馬灣蝦膏一個名份高質港產腐竹何去何從？雲吞麵輸給日本拉麵的原因米香河粉未成絕響用奶茶衡量社會的開放與包容古洞北發展可以沒本地醬園忘記吃蛇羹的季節下欄變美食？富記粥品和花生雞腳的記憶從一棵香港菜，檢討過去吃的粗疏香港的命運會跟鹹魚一樣嗎？復興香港臘味，由屋企做起味之二日常味為何潮州打冷的墨魚是橙色，而我們會安心放入口？媽媽的蘿蔔糕最好食——見到製作過程最重要消滅街頭小吃的幫兇車仔麵是街頭小吃最後的防線欣賞豆腐的兩種方法結婚飲宴難吃之謎在「劏房」煮團年飯不要貪平，餐餐吃兩餸飯本來就不存在的聖誕大餐廚師的道德水平要特別高嗎？味之三外來味外國朋友遊香港，要帶他吃甚麼？我們懷念英殖時代，但為何不愛英國菜？背景複雜的海南咖喱與咖央多全港最佳越式牛河需要一個好笊籬攻擊美國前，請先了解快餐文化從何而來千萬別去非洲找非洲雞香港經典西餐廳——Amigo的不可能複製味之四傳統味粵菜文化該如何保存？正確吃燒鵝的五部曲研究一隻全港最好的炸子雞粵菜炒肚尖的十八般武藝跟白粥說再見所謂完美的蛇羹根本不存在用行動拯救柱侯牛腩吧！