◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？
◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？
◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。
◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。
菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒……
網路傳言舉證歷歷，長輩叮嚀言之鑿鑿，到底該信誰？
作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、
《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。
書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類，
以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語，
畢竟，飲食是人類生活的一大重心，別讓美食成了以訛傳訛的被害者，
教你用科學判斷真偽，做一名有素養的吃貨。
◎謠言氾濫，哪些可信
．形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；果肉是綠色的……
這種不像番茄的番茄能不能吃？
◎烹飪與儲存的正確知識
．食材加熱會破壞營養，所以溏心蛋（半熟）比全熟蛋更營養？
其實加熱不會破壞蛋白質，還有助於消化吸收。
．變成紅色的綠豆湯還能喝嗎？綠豆皮除了有葉綠素外，還有黃酮類物質，
一旦氧化，顏色就會變深，但無毒無害。
◎社群媒體上的以訛傳訛
海鮮跟維生素C一起吃會中毒？大腸水療能清腸排毒，改善便祕？
番茄、香蕉、柿子、山楂、鳳梨、牛奶、蜂蜜、優酪乳、茶，不能空腹吃？
喝豆漿不能配雞蛋、柿子和牛奶不能同時吃、痛風患者不能吃火鍋、
男性豆漿喝多了，乳房會變大……
這些社群媒體上的訊息是真是假？
◎打著科學名號扭曲的糊弄
那些增強免疫力、調節免疫力的保健品、食品，可能更多的是安慰劑效應。
無糖食品可能不含糖，但含有更多的脂肪、糊精等，總熱量比有糖的更高。
美國FDA並不負責認證化妝品、醫用食品、保健食品和嬰兒配方奶粉，
如果你看到某些產品宣稱相關的FDA認證，基本可以判斷是假的。
關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯，
教你用科學判斷真偽，做個享盡美味與健康的吃貨！
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臺北醫學大學公共衛生博士／雷小玲營養師 |
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