從0開始學做戚風蛋糕＋海綿蛋糕卷：基礎超大圖解＋技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗


	給新手的甜點課蛋糕初級班上課了　　在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。　　製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。　　看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。　　製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！本書特色　　☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。　　☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。　　☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。


	目錄關於材料……4 關於器具……5 絕對美味的製作方法！……8 PART 1 從0開始學做戚風蛋糕！趣味無限的戚風蛋糕……12 Basic Chiffon cake 基礎戚風蛋糕 [前半] 製作麵糊……14 [後半] 烘烤麵糊、漂亮完整地取下蛋糕……26 保存方法‧保存期限／搭配的飲品……32 Variation 超簡單！初階版戚風蛋糕可可亞戚風蛋糕……38 咖啡戚風蛋糕……38 抹茶戚風蛋糕……39 伯爵紅茶戚風蛋糕……39 香蕉戚風蛋糕……40 檸檬戚風蛋糕……40 微苦焦糖戚風蛋糕……41 楓糖戚風蛋糕……41 料理式戚風蛋糕番茄糊、鮪魚、奧勒岡風味的戚風蛋糕……42 帕馬森起司與培根風味的戚風蛋糕……43 Variation 超美味！進階版戚風蛋糕巧克力與可可風味戚風蛋糕……45 皇家奶茶戚風蛋糕……46 紅豆煉乳戚風蛋糕……47 黑糖蘭姆戚風蛋糕……48 覆盆子戚風蛋糕……49 焦糖卡布奇諾堅果戚風蛋糕……50 南瓜、紅豆、抹茶戚風蛋糕……51 Variation 使用基礎戚風蛋糕做出3種頂級豪華西式蛋糕戚風蛋糕卷……56 圓頂蛋糕……58 水果蛋糕杯……60 戚風蛋糕的包裝方法……33 戚風蛋糕的「裝飾技巧」！……34 適合與戚風蛋糕一同享用的鮮奶油……52 溫習！「戚風蛋糕的基本技法」……62 製作戚風蛋糕常見的失敗！……64 感到困擾時的Q&A……66 PART 2 從0開始學做蛋糕卷！樂趣無窮的蛋糕卷……70 Basic roll cake 基礎蛋糕卷【前半】製作麵糊……72 【後半】烘烤麵糊、捲蛋糕……82 保存方法‧保存期限／搭配的飲品……91 Variation 改變夾心餡，變化出 12種美味蛋糕卷咖啡奶油霜……96 抹茶奶油霜……96 草莓粉紅奶油霜……97 橙香奶油霜……97 水果奶油霜……98 草莓奶油霜……98 黑糖奶油霜……99 楓糖奶油霜……99 柳橙果醬奶油霜……100 覆盆子果醬奶油霜……100 焦糖奶油霜……101 添加蘋果醬的焦糖奶油霜……101 Variation 改變蛋糕體口味，變化出 12種美味蛋糕卷【可可蛋糕體】栗子奶油霜……104 巧克力奶油霜……104 【咖啡蛋糕體】咖啡摩卡奶油霜……105 黑糖奶油霜……105 【紅茶蛋糕體】蘋果醬奶油霜……106 紅茶奶油霜……106 【抹茶蛋糕體】蜜黑豆奶油霜……107 抹茶紅豆奶油霜……107 【蜂蜜蛋糕體】芒果奶油霜……108 蜂蜜檸檬奶油霜……108 【楓糖蛋糕體】香蕉奶油霜……109 栗子餡奶油霜……109 Variation 使用基礎蛋糕體變化出4種珍藏蛋糕長條形草莓鮮奶油蛋糕……112 迷你蛋糕卷……114 捲接圓形大蛋糕……116 聖誕樹幹蛋糕……118 蛋糕卷的「裝飾技巧」！……92 溫習！「蛋糕卷的基本技法」……120 製作蛋糕卷常見的失敗！……122 感到困擾時的Q&A……124 蛋糕的烘焙用語……125