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母乳中除了蛋白質、脂質和碳水化合物宏量營養素，以及維生素和礦物質等微量營養素外，還含有多種生物活性成分，如細胞因數、母乳低聚糖。這些分子具有多種作用，包括促進嬰兒免疫系統發育，調節腸道微生物群發育等。這些成分也是導致母乳餵養優於人工餵養的原因。 母乳的成分不是一成不變的，會受諸多因素影響而發生變化，因素包括個體、地域、泌乳期等差異。母乳成分的改變會對嬰兒產生明確的或潛在的影響。本書總結了母乳成分、含量、功能以及相關的研究進展，還介紹了母乳營養物質在人體中的代謝過程，包括消化、吸收，以及生物利用。除了總結母乳餵養對嬰兒的影響外，本書也結合當前社會情況對人工餵養進行了介紹，對未來前景進行了展望。
第一章 母乳營養成分概述 第一節 母乳中的碳水化合物 第二節 母乳中的脂類 第三節 母乳中的蛋白質、肽、氨基酸 第四節 母乳中的維生素 第五節 母乳中的礦物質 第二章 母乳中的生物活性物質 第一節 母乳中的活性蛋白 第二節 人乳低聚糖 第三節 母乳磷脂 第四節 母乳中的其他特殊脂肪酸 第五節 母乳中的激素 第六節 母乳中的植物化合物 第七節 母乳中的次級代謝物 第八節 母乳多組學研究 第九節 母乳中的風味物質 第十節 母乳中的外泌體 第十一節 母乳中的微生物 第三章 母乳成分的變化 第一節 母乳成分變化的歷史趨勢 第二節 母乳成分變化的影響因素 第三節 母親生理病理狀態對母乳組成的影響 第四章 母乳營養物質的生物利用 第一節 乳糖、甘油三酯的氧化供能 第二節 母乳低聚糖的生物利用 第三節 母乳中蛋白質的生物利用 第四節 母乳中維生素的生物利用 第五節 母乳中礦物質的生物利用 第五章 常見母乳污染物 第一節 母乳中持久性有機污染物 第二節 母乳中的重金屬污染 第三節 母乳中的真菌毒素 第四節 母乳中的其他化學污染物 第五節 常見母乳污染物的來源與控制 第六章 母乳與嬰兒健康 第一節 母乳餵養與一生健康 第二節 母乳與嬰兒體格發育 第三節 母乳與嬰兒智力發育 第四節 母乳與兒童心理、精神健康 第五節 母乳與嬰幼兒免疫 第六節 母乳與嬰幼兒腸道菌群
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