享受吧！學校營養午餐 - 城邦阅读花园


	★★★臺、日百餘位學校營養師×廚師×新手奶爸型男主廚施捷夫★★★ ＼聯手獻給下一代孩子的／營養午餐食譜 ☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍 ☆ ☆ ☆ ＼關心孩子身心發展的爸媽們必讀／一本書就讓你了解—— 學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜　　「我要多盛一碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」這是爸媽們可能都聽過孩子說過的話。回顧1951年國際援助脫脂牛奶、午膳湯的營養午餐，至現今的學校午餐已經有很大的改變。　　以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑用心烹調出來的三菜一湯，有時還會搭配水果或飲品，甚至輔以飲食教育及國際交流，成為富有食農知識與國際視野的學校午餐，這是台灣學校午餐進展一甲子歲月的豐碩成果。　　從一本書就可以了解學校廚房的供餐實況及營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜。本書分兩大部分：　　❤一、呈現台灣學校營養午餐的發展歷史與學校廚房準備膳食的真實狀況，讓爸媽們對學校午餐感到安心。　　✓ 學校營養午餐發展至今，不同發展階段有哪些挑戰與議題？　　✓ 學校午餐實踐農業部推動的「三章一Q」國產食材認證是指什麼？　　✓ 開出好菜之學校午餐的菜單設計該怎麼開始？　　✓ 學校午餐守門員面對食材如何驗收、保存與廚房管理？　　✓ 學校午餐廚房的廚工媽媽們如何度過一天？　　✓ 解密團膳午餐廚房如何料理超過三萬份餐點？　　❤二、由營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜，包括16道主食、19道主菜、21道副菜、15道湯品與甜點。爸媽們在家也能跟著做，讓家庭餐桌多一些營養和美味菜色，加強補充孩子的身體需求與食育觀。　　✰ 「高屏溪飯湯」為什麼是紅豆飯湯？　　✰ 「閩南香芋鹹飯」是台灣哪一地區的傳統菜餚？　　✰ 「藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯」雜糧和水的最佳比例？　　✰ 「相撲咖哩飯」的正式名稱是？　　✰ 「偽蟹黃粥」裡面真的沒有蟹肉？　　✰ 「金黃層層南瓜蛋」如何將南瓜和胡蘿蔔入菜，變成孩子喜歡的蒸蛋料理？　　✰ 「瑪格麗特豆包披薩」蛋白質含量較高的關鍵？　　✰ 「烤花生沙嗲雞翅」的迷人醬料是由哪些香料調製而成？　　✰ 「燕麥虱目魚柳」用燕麥取代麵包糠炸製，改變了虱目魚的味道？　　✰ 「雞肉親子丼」象徵母親及小孩，主要食材是什麼？　　✰ 「麻豆柚金瓜鮮蔬」有孩子不愛吃的蔬菜，好吃的秘訣「柚香和風沾醬」怎麼做？　　✰ 「辣拌小管」可以讓學生們學習到多元的飲食文化？　　✰ 「塔香杏菇」可以減少碳足跡和鈣滿滿？　　✰ 「黑金雞湯」的黑金是指什麼食材？　　✰ 「糯米雞湯」可以彌補孩子飲食中全榖雜糧類的不足？　　✰ 「西瓜綿」是臺南沿海地帶獨特的家鄉味，與什麼一起煮湯是完美的搭配？　　✰ 「濃醇豬肉味噌湯」加入什麼食材，成功減少味噌的使用量達到減鹽的目標？　　✰ 「鄉思啵啵瓜瓜」是誰為了表達對家鄉及母親思念而發想出來的甜品？　　為解決學童「吃」的健康與安全，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「2022吃一口國產食材計畫」、「2023臺日學校午餐交換計畫」、「2023學校午餐紅豆泥oishii－紅豆食譜徵選活動」。本書即是各項比賽活動的食譜精華集結成果，讓家長和學校共同關注孩子的餐食的同時，讓臺灣的學校午餐日益完善，孩子的身心與學習都能得到正向的發展，也是全民共同努力的議題。本書特色　　【臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍】　　一本書就能了解學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜　　【最強食譜設計陣容】　　臺、日百餘位學校營養師、廚師聯手獻給下一代孩子的營養午餐食譜。　　【臺灣學校午餐大賽食譜最精華集結】　　精選71道比賽食譜，圖文並茂，爸媽們也可以在家跟著做。　　【第一手直擊學校與團膳午餐廚房】　　呈現最真實的供餐實況，讓家長們一探供餐廚房堂奧。　　【兼具營養、安全、美味、食育的食譜】　　家長、孩子能與學校同步關注學校午餐的教育與現況。


	目錄推薦序《享受吧！學校營養午餐》／農業部農糧署署長姚士源推薦序 You are what you eat ／大享食育協會理事長蔡陳藹玲作者序十年磨一劍第1章學校午餐在台灣第1節拿起筷子! 學校午餐歷史開動了！第2節國產食材在學校午餐之實踐第3節開出好菜！學校午餐的菜單設計第4節學校午餐守門員：食材驗收、保存與廚房管理第5節學校廚房的一天第6節解密團膳午餐廚房第2章學校午餐食譜集 ●主食元氣香Q米糕佳里好蒡蝦仁飯和風鮮筍炊飯藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯閩南香芋鹹飯魅力四色小米飯吻仔魚蔬菜雜糧粥金瓜炒米粉上海菜飯豆漿豚骨拉麵白玉蘿蔔炊飯五目飯雜糧野菇飯高屏溪飯湯隅田川相撲咖哩飯偽蟹黃粥 ●主菜金黃層層南瓜蛋南洋蔬食咖哩瑪格莉特豆包披薩桔醬燒魚柳烤花生沙嗲雞翅燕麥虱目魚柳三杯鬼頭刀魚雞肉親子丼金棗乾鍋雞鹹水雞白玉黃豆燉肉菱角燒肉荷葉相思紅薏仁蒸軟排紅豆番茄紅蘿蔔肉醬胡麻鳳梨肉片香酥鯛魚佐莎莎醬味噌烤魚佐美乃滋燒豆腐豬肉炒味噌檸檬醬汁風味炸雞 ●副菜麻豆柚金瓜鮮蔬櫛瓜蒸蛋筍香滷豆腐蒜香彩椒青花蓮藕片芋香豆漿燉白菜胡麻菠菜辣拌小管皮蛋地瓜葉高麗菜封塔香杏菇蔬菜豆腐烘蛋澎湖絲瓜燴雙蔬茄香炒豇豆西魯肉金沙鮑菇麵好鈣，豆薯於泥宮廷醬炒毛豆芋香溫沙拉冬至南瓜黃豆地瓜鹹甜炸吻仔魚海帶芽沙拉 ●湯品與甜點結頭魚丸湯蘿蔔胡椒排骨湯黑金雞湯八寶良糧粥淮山肉骨茶糯米雞湯堅果地瓜濃湯桂花釀銀耳甜湯西瓜綿魚湯茶香山藥雞湯牛蒡蓮子養生湯鄉思啵啵瓜瓜花生芋圓牛奶湯好好湯（減鹽蔬菜味噌湯）濃醇豬肉味噌湯施捷夫料理後記附錄臺灣學校午餐歷史發展沿革