飲食的迷思：關於營養、健康和遺傳的科學真相（修訂版）

一線科學家憑大量數據和多年研究，從腸道菌群平衡著眼，打破計算卡路里、減肥道德綁架、執著於單一食物成分、追捧生酮飲食、原始人飲食等迷思，為讀者悉數介紹脂肪、蛋白質、糖分、維生素乃至咖啡因、藥物、添加劑等“入口”成分的深層情況及其對“人體總生態”的影響，展示研究信度與其研究方法的關系，呼籲飲食多樣化，引領讀者探索屬於自己的健康飲食方案。

 

編輯推薦

五年後新修訂

 

數據、文獻、項目進展等方面增訂上千處。中文版亦提升了翻譯，增附術語譯名表。

 

 

 

打破迷思，看清飲食的真面貌

 

 

 

現身說法，拒絕“減肥道德綁架”

 

作者被肥胖者要拆窗破墻才能出門就醫的處境刺激，全情投入研究；為此他不但不放過自己，也拉兒子和同事一起做試驗，吃/不吃特定食物，檢測便樣，匯報感受，更促成了已匯集200萬人樣本的“眾籌”菌群檢測項目。多年研究令他有底氣指出：發胖不是因為你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群結構、家庭飲食、用藥、食品添加劑等多種因素的後果。

 

 

 

教給你應對紛繁信息的意識和方法

 

作者展示了橫斷面研究、小樣本觀察、對照組研究、長期跟蹤、薈萃分析等方法下的結論，評價各自的信度，令你面對一貫紛繁蕪雜的健康類內容時有章可循。

 

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目　　錄
 

再版序 i

 

引 言　現代飲食危機 001

 

 

 

第一輯　轉變思路

 

第 1 章　標簽上沒有的成分 ：微生物 019

 

第 2 章　能量與熱量 028

 

 

 

第二輯　脂 肪

 

第 3 章　總脂肪 055

 

第 4 章　飽和脂肪 063

 

第 5 章　不飽和脂肪 097

 

第 6 章　反式脂肪 114

 

 

 

第三輯　蛋白質

 

第 7 章　動物蛋白 145

 

第 8 章　非動物蛋白 173

 

第 9 章　乳制品 184

 

 

 

第四輯　糖與甜

 

第 10 章　碳水化合物 ：糖 201

 

第 11 章　碳水化合物：不是糖的“糖類” 220

 

第 12 章　纖 維 241

 

第 13 章　人工甜味劑和防腐劑 263

 

 

 

第五輯　內有玄機

 

第 14 章　可可和咖啡因 275

 

第 15 章　酒 精 288

 

第 16 章　維生素 300

 

 

 

第六輯　當 心

 

第 17 章　可能含有抗生素 313

 

第 18 章　可能含有堅果 337

 

第 19 章　保鮮期 348

 

結 語　盤 點 353

 

 

 

致 謝 373

 

術語解釋 376

 

注 釋 387

 

譯名對照表 419

作者：

 

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），倫敦國王學院遺傳流行病學家、營養科學家，微生物組學研究開拓者。在全球頂刊發表論文千余篇，屬於全球獲引用蕞多的1%科學家。主持全球蕞大的同卵雙胞胎研究（含1.3萬人數據）。英國國家健康研究所高級研究員。健康研究機構ZOE聯合創始人，新冠流行期間在該機構開發流調應用程序，成效顯著，因而獲頒大英官佐勳章（OBE）；該機構還在進行全球蕞大的隊列研究，囊括200多萬參與者。除學術寫作外亦有眾多普及文章、書籍發表，也是活躍的公共演講人。

 

 

 

譯者：

 

李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業。曾任英語教師、雜志編輯，現為自由譯者。除本書外，另譯有《戰鬥細胞》《顯微鏡下的室友》《大流行病（牛津通識讀本）》等。