調飲基底Cafe Base Menu101：濃縮職人10年開店精華、咖啡館手調飲品的靈魂！


	獨家研發的23款天然基底X營業家用的100款吸睛調飲　　確保無論是由誰製作，飲料味道&品質都一致。　　基底＋液體＋亮點＋裝飾＝咖啡館飲品　　咖啡館菜單的製作過程不應該像料理那樣複雜和困難。只要有了基底，就能激發出無限可能。本書介紹了23種自製基底，拒絕使用人工色素、人工香料、防腐劑，全都是作為調製飲品時的第一個材料。一旦基底確定，就可以運用合適的液體來加量，並用亮點食材來提味，最後再加上裝飾，即可完成一杯特調飲品。此外，還可運用在其他咖啡館輕食菜單，如常溫糕點、果醬、沙拉中。　　BASE｜飲品味道的骨架，在基底的基礎之上逐步堆疊，即可調製出一杯飲料。　　LIQUID｜液體決定了溫度、口感、類別，在飲品中是占比例最大的主體。　　POINT｜亮點食材能夠提高飲品的完成度，是飲品風味的祕密武器！　　GARNISH｜裝飾可為飲品畫龍點睛，是以視覺傳遞飲料訊息的要素。　　一種基底、多種面貌，可延長食材保質期，開發出個性創新特調　　水果基底>>色彩繽紛、香氣多樣，咖啡館使用率最高的基底　　蔬菜基底>>為美味飲品增添健康元素的最佳基底　　咖啡基底>>濃度高、期限長，像香料般運用在飲品和甜點中　　香草茶類基底>>萃取花草&茶的香氣與色澤，製成可久存的糖漿　　　　飲料食譜：1種濃縮基底，變化出3種美麗飲品；1瓶濃縮基底糖漿，能製作出5杯160元以上的咖啡館飲品。　　升級食譜：搭配飲品的可麗露、瑪德蓮，搭配麵包的乳酪抹醬、果醬，搭配生菜的沙拉醬、檸檬蛋黃醬…等等豐富咖啡館菜單的品項。


	目錄 Prolog ; What is the Cafe BASE menu?― 006 How to make the BASE menu?― 008 BASE 咖啡館飲品味道的骨架 ― 016 LIQUIDE 決定飲品的口感 ― 018 POINT 飲品風味的祕密武器 ― 020 GARNISH 為飲品畫龍點睛&命名的要素 ― 022 & TOOLS 重點必備器具 ― 024 BONUS BaseXBase ― 310 Ⓐ 葡萄柚基底X紅茶基底 ⇒ 紅茶葡萄柚氣泡飲 Ⓑ 薄荷基底X紅茶基底 ⇒ 薄荷紅茶拿鐵 Ⓒ 檸檬基底X冷萃咖啡基底 ⇒ 檸檬冷萃咖啡 Ⓓ 即溶咖啡基底X蘋果基底 ⇒ 蘋果瑪奇朵 Ⓔ 紅蘿蔔基底X蘋果基底 ⇒ 漂浮蔬果牛奶 Ⓕ 草莓基底X甜菜根基底 ⇒ 樸實自然風味草莓奶昔 Ⓖ 藍莓基底X生薑基底 ⇒ 紫色冰沙 Ⓗ 綠葡萄基底X薄荷基底 ⇒ 綠葡萄凍飲 Cherry Base ● 製作櫻桃基底 ― 028 櫻桃奶昔Cool ― 032 阿瑪雷納櫻桃氣泡飲Cool ― 034 櫻桃茶Hot ― 036 櫻桃費南雪Dessert ― 038 Lemon Base ● 製作檸檬基底 ― 040 青紫蘇檸檬氣泡飲Cool ― 044 茴香檸檬茶Hot ― 046 檸檬可樂Cool ― 048 檸檬瑪德蓮Dessert ― 050 Grapefruit Base ● 製作葡萄柚基底 ― 052 蜜柚茶Hot ― 056 葡萄柚蜂蜜紅茶Cool ― 058 五味子葡萄柚氣泡飲Cool ― 060 葡萄柚油醋醬Dessert ― 062 Strawberry Base ● 製作草莓基底 ― 064 草莓果昔Cool ― 068 草莓牛奶Cool ― 070 草莓抹茶珍奶Cool ― 072 草莓奶油乳酪Dessert ― 074 Kiwi Base ● 製作奇異果基底 ― 076 奇異果能量飲Cool ― 080 漂浮奇異果冰紅茶Cool ― 082 奇異果芝麻菜汁Cool ― 084 奇異果捲尺糖Dessert ― 086 Green Grape Base ● 製作綠葡萄基底 ― 088 綠葡萄起司奶泡飲Cool ― 092 綠葡萄羽衣甘藍汁Cool ― 094 綠葡萄羅勒氣泡飲Cool ― 096 綠葡萄蒟蒻軟糖Dessert ― 098 Watermelon Base ● 製作西瓜基底 ― 100 西瓜檸檬甜酒Cool ― 104 西瓜格蘭尼塔Cool ― 106 泰式西瓜雪泥Cool ― 108 西瓜水果甜湯Dessert ― 110 Apple Base ● 製作蘋果基底 ― 112 玫瑰蘋果冰茶Cool ― 116 蘋果奶昔Cool ― 118 蘋果肉桂飲Cool & Hot ― 120 奶香蘋果果醬Dessert ― 122 Blueberry Base ● 製作藍莓基底 ― 124 藍莓奶油乳酪冰沙Cool ― 128 藍莓奶茶Cool ― 130 藍莓能量水Cool & Hot ― 132 藍莓乳酪條Dessert ― 134 Carrot Base ● 製作紅蘿蔔基底 ― 138 β-胡蘿蔔素氣泡飲Cool ― 142 紅蘿蔔香草雪克Cool ― 144 紅蘿蔔蘋果汁Cool ― 146 抹茶紅蘿蔔羊羹Dessert ― 148 Tomato Base ● 製作番茄基底 ― 150 番茄紅活力果汁Cool ― 154 番茄希臘優格Cool ― 156 番茄羅勒氣泡飲Cool ― 158 是拉差番茄辣醬Dessert ― 160 Ginger Base ● 製作生薑基底 ― 162 薑汁奶蓋Cool ― 166 薑汁莓果飲Cool ― 168 薑汁洋甘菊蜜茶Cool ― 170 卡拉梅爾薑汁奶糖Dessert ― 172 Beet Base ● 製作甜菜根基底 ― 174 甜菜根覆盆莓氣泡飲Cool ― 178 ABC果汁Cool ― 180 甜菜根檸檬茶Hot ― 182 甜菜根蔓越莓司康Dessert ― 184 Cold Brew Base ● 製作冷萃咖啡基底 ― 188 冰磚拿鐵Cool ― 192 艾斯班拿奶蓋冷萃咖啡Cool ― 194 冷萃輕盈窈窕飲Cool ― 196 冷萃咖啡提拉米蘇Dessert ― 198 Instant Coffee Base ● 製作即溶咖啡基底 ― 200 重溫茶館咖啡Cool & Hot ― 204 焦糖餅咖啡Cool ― 206 咖啡氣泡飲Cool ― 208 咖啡可麗露Dessert ― 210 Cinnamon Espresso Base ● 製作肉桂濃縮咖啡基底 ― 212 肉桂橙香拿鐵 Cool ― 216 卡布奇諾冰沙凍飲Cool ― 218 肉桂鴛鴦奶茶Cool & Hot ― 220 肉桂麵包布丁Dessert ― 222 Vanilla Espresso Base ● 製作香草濃縮咖啡基底 ― 224 濃純香草拿鐵Cool & Hot ― 228 香草珍珠拿鐵Cool ― 230 香草咖啡冰沙Cool ― 232 香草拿鐵杯子蛋糕Dessert ― 234 Hazelnut Espresso Base ● 製作榛果濃縮咖啡基底 ― 236 榛果奶油咖啡Cool & Hot ― 240 榛果拿鐵Cool ― 242 雙重暢快夏日咖啡Cool ― 244 咖啡風味堅果燕麥脆片 Dessert ― 246 Mocha Espresso Base ● 製作摩卡濃縮咖啡基底 ― 248 卡魯哇牛奶Cool & Hot ― 252 草莓摩卡拿鐵Cool ― 254 麥芽奶昔Cool ― 256 摩卡磅蛋糕Dessert ― 258 Hibiscus Base ● 製作洛神花基底 ― 262 洛神花薑茶Cool & Hot ― 266 火龍果洛神冰飲Cool ― 268 濟州回憶洛神花飲Cool ― 270 洛神花蘿蔔水泡菜Dessert ― 272 Black Tea Base ● 製作紅茶基底 ― 274 伯爵茶奶昔冰沙Cool ― 278 冰加濃Cool ― 280 經典奶茶 Cool & Hot ― 282 伯爵茶生巧克力Dessert ― 284 Masala-Tea Base ● 製作馬薩拉茶基底 ― 286 馬薩拉黑啤酒Cool ― 290 馬薩拉葡萄汁Cool ― 292 印度奶茶Hot ― 294 馬薩拉培根洋蔥醬Dessert ― 296 Mint Base ● 製作薄荷基底 ― 298 薄荷美式咖啡Cool ― 302 燕麥薄荷可可Cool & Hot ― 304 小黃瓜薄荷氣泡飲Cool ― 306 薄荷檸檬蛋黃醬Dessert ― 308