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ISBN |
E9786267401606 |
| 定价 |
NT559 |
| 售价 |
RM86.65 |
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作者 |
羅伯特．羅柏蘭諾
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出版社 |
麥浩斯
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出版日期 |
2024-08-19 |
| 库存量 |
有库存
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義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）
冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）
走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！
是什麼吸引著大人和孩子，
走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？
48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答——
拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你 義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）
冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）
走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！
是什麼吸引著大人和孩子，
走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？
48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答——
拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。
今天想吃什麼口味？
產地直送100道四季風味食譜 家用冰淇淋機也做得出來！
由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。
✧專業推薦
李豫｜蜷尾家 創辦人
萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚
劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA
Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚
Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人
Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人
（依姓氏筆畫排序）
一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土 季節 文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。
——李豫｜蜷尾家 創辦人
本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。
——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚
義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。
——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA
這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。
——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋 主理人
每一口的義式冰淇淋都蘊涵著職人的精神與創作靈魂。來自行業內的我，推薦用這本書帶您走進義式冰淇淋的藝術世界。
——Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚
美食之所以讓人銘記，不僅是舌尖上的美味記憶，更是不同時空背景留下的深刻。跟隨書裡義式冰淇淋大師的步伐，親手製作一份獨特的義式冰淇淋，踏上一趟美味、回憶的旅程。
——Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 主理人
作者簡介
羅伯特．羅柏蘭諾Roberto Lobrano
12歲時，羅伯特的父親買下了一家義式冰淇淋店，成就了他最美好的童年時光，也自此和冰淇淋結下深厚的緣分。2001年起在義大利及全球展開冰品製作教學課程，創辦義大利精品冰淇淋學院（SIDAG），並擔任多所專業冰淇淋學校榮譽講師與營銷顧問。羅伯特致力於推廣傳統義式冰淇淋文化，運用多年累積的經驗，培育更多專業人才。
譯者簡介
吳宜庭
2022 年於米蘭理工大學商學院完成國際行銷碩士學位，定居於義大利米蘭兩年多，現職於義大利當地顧問公司。
2017年畢業於天主教輔仁大學義大利語言與文化學系，曾擔任 2015 年 EXPO 米蘭世博台灣館導覽翻譯志工與 2016 年FIMS 國際運動醫學總會義大利文翻譯志工。
移居義大利前，曾於臺灣的科技業擔任業務與客服相關職位，由於對歐洲文化著迷，因而決定前往米蘭從零開始，閒暇時分，熱愛記錄「義」國所見所聞。 目錄列表:目錄 前言
基本製作技巧及專有名詞解釋
春季
夏季
秋季
冬季
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