傑少煮意Remus Kitchen

　　「我只想將家常小菜及烹調竅訣分享給大家，讓大家領會煮食的樂趣，一起享受美食。我仍然是歌手，並非廚師。」~蔡一傑

　　唱而優則演的蔡一傑，一身潮look，原來他鍾情粵式中菜，喜歡下廚招呼親朋好友，為大家送上滋味。

　　2020年疫情期間，於YouTube頻道開設「傑少煮意」專頁，從街市購買新鮮食材，到預備、調味及烹調都一手包辦，親自演繹心頭好，訂閱人數接近20萬。

　　本書結集傑少的心頭好，演繹46道拿手家常菜式，包括點擊率高的生炒臘味糯米飯、白切雞、洋葱豬扒等，簡單易做，每個步驟詳細解釋，並分享他憑經驗得來的貼地烹調秘訣，成為讀者煮食的指引。

　　此外，書內附有傑少的深情訪談，從他的兒時說起－－童年拿鑊鏟炒飯、跟媽媽逛街市、向鄰居阿姨偷師學廚……娓娓道來每段成長小故事，回憶滿滿！

序言 2
傑少廚房好幫手 8
新手入廚小撇步 10

傑少的拿手菜
上湯龍蝦燴伊麵 14  (QR code跟傑少學煮餸)
紅燒肉 17
白切雞 20
鮑羅萬有24
茄汁蝦碌28
傑少燜豬手31
古法咕嚕肉34
滑蛋蝦仁 38
生炒臘味糯米飯 41 (QR code跟傑少學煮餸)
蓮藕燜腩肉 44
羊腩煲 48
洋葱豬扒 52  (QR code跟傑少學煮餸)
傑少心情：天份與後天努力的煮食路 55

童年回憶的味道
土魷馬蹄蒸肉餅 62
傑少茄子 65
叉燒銀針粉 68
家鄉煎釀燜豆腐 71 (QR code跟傑少學煮餸)
傑少心情：自創的兒時味道 74

傑少的家常煮意
西芹炒蟶子王 80 (QR code跟傑少學煮餸)
香煎三文魚  83 (QR code跟傑少學煮餸)
蜜糖豆炒牛腱 86
韭菜花炒鮮魷 90
沙嗲粉絲黑毛豬 93
金銀蛋豆腐 96
滑蛋蘆筍炒牛肉 98
杞子黑毛豬燜冬瓜 101
冰花梅子雞翼 104
酥炸黃花魚仔 108
葱油手撕雞 111
蝦乾魚肚勝瓜 114
糖醋金桔排骨 118
傑少心情：愛留廚房，煮出屋企的味道 121

好友共聚同樂
大豆芽豆泡炒魚鬆 128 (QR code跟傑少學煮餸)
腐乳燜雞 132
薑葱炒花蟹 136  (QR code跟傑少學煮餸)
花膠燜冬菇 139
古天樂炒米粉 142
蜜餞金蠔 146
梅菜排骨 150
中式龍蝦湯 154
薑葱蠔 158
胡椒大花蝦 162
傑少心情：美食、品酒、聊天，與朋友相聚之樂 165

周遊列國好味道
泰式沙嗲雞肉 172 (QR code跟傑少學煮餸)
泰式青咖喱雞 176 (QR code跟傑少學煮餸)
泰式粉絲蝦煲 179
芒果糯米飯 182
北海道黑豚肉金菇卷 186
韓式牛尾湯 189
台式三杯雞 192
傑少心情：遊歷各地，學習異地飲食風味 194

作者簡介



蔡一傑Remus Choy

　　香港殿堂級組合草蜢成員之一，不時在世界各地巡迴演唱，深受各地樂迷愛戴。餘暇時喜歡在家下廚，2020年疫情期間於YouTube開設「傑少煮意」，記錄了他的下廚心得，並分享不同食譜，現時有近20萬訂閱人數。蔡一傑曾到加拿大及美國學習聲樂，並自學泰語，獲得泰廚烹飪證書，好學不倦，成就了今日的他。