經典麵包  完美配方&細緻教程:尊重傳統,追求創新,濃縮麵包技法精華,烘焙教育家彭程傳承之作!(精裝版), 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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經典麵包 完美配方&細緻教程:尊重傳統,追求創新,濃縮麵包技法精華,烘焙教育家彭程傳承之作!(精裝版)

彭程的优美人生 面包宝典
       
 
ISBN 9789864017737
定价 NT1300
售价 RM203.10
优惠价 RM180.76 *
作者 彭程
出版社 瑞昇
出版日期 2024-09-20
装订 精裝. 全彩印刷. 304 页. 26.
库存量 海外库存
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

經過美拉德反應的麵包,
呈現誘人的焦糖棕,散發可口的甜膩香,
它能刺激大腦內腓肽的分泌,
讓烘焙麵包不僅為了裹腹,
更成為一件浪漫又紓壓的事!
 
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊,帶來教科書級別的「經典麵包」專書!
 
  ★燙金精裝,大器典藏
  ★解答您對於麵包製作的困惑
 
  ■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢? 
  (1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。
  (2) 三大維度全囊括:基礎知識、技法講解、實操演示。
  (3)操作簡單,成功率高。
  (4)加入健康食材,增加營養價值。
  (5)用少量麵團延展多款產品,讓麵包變得豐富多樣。
 
  書中融入了作者豐富的麵包製作經驗,給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合,助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。
 
  ■本書有哪些款式的麵包呢?
  多達75款的麵包配方,涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。
  例:
  日式菠蘿包/日式鹽可頌/奶酥蔓越莓麵包/貝果/燻雞起司麵包/焦糖布里歐
  南瓜吐司/金磚紫薯吐司/日式生吐司
  紫薯芋泥歐包/抹茶麻糬歐包/巧克力香蕉麵包船
  法式布朗尼巧克力丹麥/卡士達可芬/覆盆子磅蛋糕起酥/開心果蝸牛捲
  傳統法棍/黑麥無花果/德式黑麥酸種脆皮穀物麵包
  皇冠節日麵包
 
  ■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢?
  (1)配方相同、做法相同的情況下,為什麼做出的麵包還是不一樣?
  →可以看看你用的是軟水還是硬水。
  (2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間?
  →油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。
  (3)關於吐司常見失敗問題解析:
  吐司縮腰的原因/吐司表皮過厚的原因/吐司底部沉積的原因/吐司體積小、膨脹度不好的原因
  (4)其他不良成品的常見原因:
  最後發酵溫度過高/相對濕度高/相對濕度低/最後發酵不足/最後發酵時間過長
 
  ■作者彭程是誰?
  彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。
 
  她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
 
  她就是這麼一個執拗的人,是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人,而隨著她踏踏實實地深耕不懈,美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根,開花結果。
  
  ■本書獻給以下客群:
  烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
  烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
  甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
 
名家推薦
 
  這本書充分體現了麵包技法的精華,只需按照步驟操作即可輕鬆掌握,款款有新意,顏值高,圖片清晰逼真,在製作技術運用上有深入的研究說明,是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材! ——干文華(輕工大國工匠)
 
  「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的,而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣,不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程,法式西點得以在中國更閃耀!——西里•維尼亞(法國「PAUL保羅麵包」研發總監)

 
     
     
     

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