驚艷亞洲醬料：從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食，解鎖廚房裡的主廚醬料風味

高湯
雞高湯
原味雞高湯/蔬菜雞高湯/香料雞高湯
豬高湯
原味高湯/香料豬高湯
香料蝦高湯
 
南洋醬料
1.     沙嗲醬
沙嗲／沙嗲溫沙拉
2.     參峇醬
椰漿飯／香辣參峇蝦／南洋炒飯
3.     叻沙醬
叻沙湯麵／咖哩雞
4.     香料醃醬
香料炸雞／香料烤梅花排
5.     冬蔭醬
冬蔭功／涼拌海鮮
6.     打拋肉醬
打拋肉醬炒麵／打拋豬煎蛋
7.     南洋奶油醬
南洋奶油雞／金沙奶油豆腐
8.     肉骨茶醬
乾肉骨茶／肉骨茶肉燥／酥炸肉骨茶香排骨
9.     白肉骨茶
肉骨茶香蒸排骨／肉骨茶拌麵
10.    薑黃醬
薑黃海南雞飯／薑黃蔬菜煎餅
 
中式醬汁
11.    陳紹醉醬汁
陳紹醉元寶／陳紹醉大蝦／陳紹醉香雞肉沙拉
12.    濃香麻油醬汁
麻香覃菇雞肉菜飯／麻油羊肉拌麵線／麻油涼拌豬肝
13.    三杯醬汁
三杯米血糕／三杯醬烤雞肉串
14.    藥膳酒香醬汁
百菇藥膳排骨湯／藥膳蒸草蝦／藥膳燙蒔蔬
15.         香料甜醬油
紅油炒手／溏心蛋
16.         蒸鱻魚醬油
清蒸海上鮮／鱻汁蝦仁滑蛋／燙小花枝       
 
中式醬料
17.    香橙醬汁
橙汁排骨／橙汁蜜南瓜／橙汁沙拉盅／橙汁香料熱紅酒
18.    香檸醬汁
檸香雞腿排／酥炸麵腸沙拉檸香莎莎醬／奶油蒜香檸檬中卷
19.    燒椒醬
燒椒皮蛋豆腐／燒椒白肉片捲／燒椒蹄花
20.    蟹黃醬
蟹黃海鮮豆腐煲／蟹黃蛤蜊蒸絲瓜／蟹黃扒芥蘭菜
21.    松露覃菇醬
松露蒔蔬炒麵／松露燴雞排／松露覃菇炸物拼盤
22.    酸甜醬汁
宮保魚球／橙汁宮保蝦仁／陳皮宮保牛肉
23.    發酵辣椒醬
蒸辣比目魚／酒嗆辣鮮蚵／辣炒鹹豬肉
24.    紅蔥油酥醬
紅蔥油酥拌麵／紅蔥蒸鹹蛋菜肉餅
25.    紅油椒麻醬
椒麻水煮牛肉／台式椒麻雞／紅油椒麻醬拌麵
26     麻婆肉醬
麻婆豆腐／麻婆肉醬蒸蛋
27.        酒釀乾燒醬
干燒蝦仁滑蛋／干燒淋魚捲／干燒豆干肉絲
28.        蒜蓉醬
蒜蓉蒸啤酒鮮蚵／蒜蓉鮮蝦粉絲煲／蒜香紙包烤魚
29.        酒香紅燒醬
古早味紅燒肉／酒香豆干丁
30.        黃金泡菜醬
黃金泡菜／黃金泡菜梅花豬／黃金泡菜塩酥雞
31.        南洋魚露醬汁
南洋檸檬蒸魚／涼拌青木瓜絲
32.        鳳梨糖醋醬
鳳梨糖醋里肌／糖醋花枝蝦滑
33.        香辣渣醬
金莎麻辣中卷／青花椒麻炸雞
34.        蔥爆炒醬汁
鐵板豆腐／蔥爆牛柳／黑胡椒蔬食洋菇丁
35.        茄汁肉醬
櫛瓜肉醬麵／茄汁牛腱
36.        照燒醬
照燒牛肉蘆筍卷／照燒雞肉串
 
油鹽粉類
37.    蔥鹽醬
蔥鹽雞胸／蔥鹽豬肉沙拉／蔥鹽小可頌
38.    蒜油
蒜味乾絲／蒜味排骨
39.    花椒油
椒麻涼拌雞絲／雙椒松坂肉
40.    川味辣油
香辣鳳梨蝦球／酸辣馬鈴薯絲
41.    花椒鹽
香酥花椒雞腿排吐司／花椒鹽菌菇
42.    胡椒鹽
椒鹽蚵仔酥／椒鹽鮮蝦／椒鹽玉米
43.    酥炸粉
黃金炸豆腐／酥炸絲瓜條

作者簡介



高世達

　　現任：
　　景文科技大學　餐飲管理系

　　職稱：
　　副教授級專業技術人員
 
　　經歷：
　　東方設計大學 餐飲管理系              講師級專業技術人員
　　大台南市中餐服務人員職業工會         職訓講師
　　台南台糖長榮酒店                         廚師
　　國立高雄餐旅大學    中餐廚藝系       兼任教師
　　台南市南英商工      中餐烹飪實習     兼任教師  
 
　　國際廚藝競賽獲獎：
　　2024德國IKA奧林匹克烹飪大賽  藝術蔬果雕刻K3 「金牌獎」（台灣唯一金牌）
　　2024德國IKA奧林匹克烹飪大賽  經典蔬果雕刻K1  「金牌獎」
　　2023韓國AFA世界廚藝大賽      蔬果雕刻現場動態、展示「雙金牌獎」
　　2023 WCC馬來西亞世界金廚大賽  蔬果雕刻靜態展示「超金牌獎」
　　2022韓國AFA世界廚藝大賽      蔬果雕刻現場動態「金牌獎」
　　2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽  現場蔬果雕刻    「銅牌獎」
　　2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽  蔬果雕刻展示    「銅牌獎」 （台灣唯一參賽此項目、且獲獎選手）

　　職涯成就：
　　2017-2024 連績8年受邀台灣觀光協會-台灣美食展-藝鳴驚人館-作品展示及現場蔬果雕刻表演
　　2024 料理．台灣雜誌-第75期-活動紀實-第100頁-104頁刊登
　　2022國際青年商會總會-中華民國第六十屆十大傑出青年（基層勞教類）-獲蔡英文總統接見
　　2022今周刊雜誌-第1345期-食之藝第141頁146-148頁刊登
　　2019中國青年救國團                     榮獲108年青年獎章
　　2012行政院勞工委員會                         全國模範勞工
　　2011救國團台南市團委會                       社會優秀青年