【甜點饗宴套書】(兩冊一套)：法式甜點+ 乳酪甜點研究室


	法式甜點與乳酪蛋糕的相遇，美味甜點的絕佳饗宴！　　✦甜點麵包雙棲主廚艾力克．徐首本甜點食譜書　　✦東區秒殺料理教室甜點配方大公開　　✦經典法式甜點塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心學好學滿　　✦收錄經典甜點的典故、特色及在地文化，讓你更加了解甜點的由來　　內容簡介　　烤一盤法式優雅，讓午後來點甜　　法式甜點的魅力，不只是誘人外表，豐富的層次口感，細緻優雅的滋味，也讓人著迷。備好材料，跟著食譜製作，小細節也不遺漏，甜點麵包雙棲主廚艾力克．徐悉心教學，拉近你和法式甜點零距離。　　層層堆疊＃千層蛋糕　　免烤箱，一只平底鍋煎出美麗餅皮，層層疊出質感蛋糕。　　美拍寵兒＃甜塔　　水果風、抹茶香、巧克力系，百變塔皮創造無限風味。　　快速擀折＃千層派　　免擀折的快速千層派，讓千層派、國王派、蝴蝶酥、千層派變簡單。　　甜心系甜點＃泡芙　　閃電泡芙、布列斯特、聖多諾黑三種泡芙造型變化，還有法式婚禮浪漫必備婚禮泡芙，關於泡芙的祕密一次說給你聽。　　新手入門＃常溫點心　　新手入門就從常溫點心開始。旅人磅蛋糕、費南雪，還有短時製作的香橙片，人氣點心更是入門首選。　　──職人級不敗食譜，新手也能立即上手── 　　烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗，　　帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材，　　一次掌握美味及成功關鍵，輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。　　──食材巧妙香遇，迸出驚喜好滋味── 　　從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪，　　遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……，　　組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾，　　是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書！　　＼一秒帶你到京都重乳酪蛋糕／　　濃郁抹茶香，浩葦老師FB一貼文，瞬間觸及超過33萬次，充滿回憶和熱情的乳酪甜點。　　＼山水潑墨生乳酪蛋糕／　　透過潑墨技法，將東方的山水意境畫到蛋糕上，再透過西方的製作技術，創造出輕盈的乳酪口感。　　＼柚香金萱輕乳酪蛋糕／　　甜蜜清新的柚子花香，醇味令人心悅，再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。　　＼基礎紐約乳酪蛋糕／　　經典款之一，在基礎配方中，刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油，可使整體口感更加清爽細緻。　　＼乳酪費南雪／　　將部分奶油替換成奶油乳酪，加入花生粉和巧克力，堅果香氣濃郁依舊，滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。　　＼火焰冰山塔／　　混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬，具有濃厚奶香味，加上綿密的蛋白霜，一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感，極為迷人。　　＼維也娜夾心餅乾／　　餅乾以可可粉提供深邃香氣，並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美，還有奶油乳酪的絲絲清爽，令人一吃難忘。本書特色　　（1）基礎課預習，打造出完美的乳酪蛋糕　　包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、　　豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。　　（2）認識各類乳酪、正確保存方式　　每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性，　　帶你認識備受歡迎的奶油乳酪，並探討它們的風味特質以及保存方式。　　（3）圖文對照，輕鬆學會經典與創意乳酪甜點　　作者不藏私分享，透過詳細步驟圖900張和流程描述，　　step by step帶你完成50款無比美味的點心。　　（4）甜點風味特色解析，未嚐先挑動你的味蕾　　每道點心是作者精選之最，貼心附上「風味特色」，從主材料特性、　　乳酪糊、夾餡、餅乾底等，以及烘烤或冷藏後的色香味描述。　　（5）東西方食材融合，獻給你多層次究極美味　　浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合，　　為甜點注入獨特造型與多層次口感。　　（6）職人級成功配方，新手也能立即上手　　乳酪的可塑性高，可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等，　　多變型態廣受世界各國喜愛，容易操作的甜點食譜。　　（7）善用科技電器，大幅節省操作時間　　隨著科技的進步，可以透過食物調理機、均質機，讓製程變簡單、　　縮短操作時間，並確保材料混合更均勻細緻。　　（8）作者貼心提醒，提高製作成功率　　每道甜點標示模具尺寸、完成數量、保存方式，Tips重點（訣竅、　　食材替換），是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。　　【滿足口慾！吃到微笑連連的乳酪甜點】　　眾多西式甜點當中，以「乳酪蛋糕」最具高人氣，冷藏、冷凍後的風味各具特色，也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如：巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。


	目錄《法式甜點》目錄： Chapter 01 千層蛋糕檸檬優格千層蛋糕太妃核桃千層蛋糕巧克力貝禮斯千層蛋糕紅烏龍拿鐵蜂蜜千層蛋糕 Chapter 02快速千層派國王派蛋白千層酥棒蝴蝶酥反轉蘋果塔大溪地香草千層酥巴黎草莓千層酥 Chapter 03泡芙聖多諾黑— ‧草莓聖多諾黑 ‧芒果聖多諾黑布列斯特— ‧榛果巧克力 ‧白巧檸檬閃電泡芙— ‧苦甜巧克力 ‧海鹽焦糖法式婚禮泡芙塔 Chapter 04甜塔青檸羅勒蛋白塔生巧克力塔抹茶白巧克力塔覆盆子奶油乳酪草莓塔 Chapter 05常溫蛋糕 × 巧克力橙片橙條香橙旅人可可奶酥大理石磅蛋糕焦糖杏仁脆片磅蛋糕藍莓乳酪奶酥磅蛋糕《乳酪甜點研究室》目錄：推薦序作者序 Chapter1 認識乳酪和基礎課 ▸▸無論你是經驗豐富的烘焙人，還是初學者，都能從此開始美味的探索，一同享受烘焙的喜悅和滿足感！〔01〕製作甜點常用材料乳製品糖與調味料凝固材料風味添加物裝飾物幫助烘烤穩定物〔02〕各種乳酪的風味及質地比較乳酪風味比較表〔03〕製作甜點常用器具攪拌類測量類其他器具〔04〕製作完美乳酪甜點須知能提高成功率的前置準備做出美味漂亮的乳酪蛋糕〔05〕打發與基礎技巧蛋白打發動物性鮮奶油打發吉利丁使用法香草豆莢取用法麵糊裝入擠花袋〔06〕餅乾底製作孔雀餅乾底榛果餅乾底榛果酥菠蘿米香芝麻底〔07〕海綿蛋糕製作原味海綿蛋糕抹茶海綿蛋糕〔08〕塔皮製作法式塔皮簡易塔皮〔09〕配料和裝飾製作酒漬葡萄乾自製芋泥巧克力甘納許甘納許淋醬義式蛋白霜香草透明鏡面 Chapter2 初試啼聲 ▸▸甜點在生活中扮演著重要角色，浩葦將分享甜點之旅的起點，以及最初販售的甜點、學習甜點的經驗和心得。一秒帶你到京都重乳酪蛋糕抹茶乳酪生巧克力山水潑墨生乳酪蛋糕 Chapter3烘烤乳酪蛋糕 ▸▸烘烤類乳酪蛋糕的口感以濃厚且滑順聞名，主要以奶油乳酪、糖、雞蛋、微量麵粉作為基底製成，特色是表面呈金黃色及中央稍微凹陷。基礎紐約乳酪蛋糕 Double Cheese蛋糕香草酸奶白雪乳酪蛋糕榛果奶酥乳酪蛋糕芋頭重乳酪蛋糕爆米香芝麻乳酪蛋糕好事花生乳酪蛋糕巧克力香蕉乳酪蛋糕蜂蜜地瓜乳酪蛋糕太妃糖栗子乳酪蛋糕巧克力漸層乳酪蛋糕鐵觀音重乳酪蛋糕第五種乳酪蛋糕巴斯克乳酪蛋糕乳酪舒芙蕾蛋糕柚香金萱輕乳酪蛋糕 Chapter4免烤乳酪蛋糕 ▸▸生乳酪蛋糕，又稱免烤乳酪蛋糕，是不必經過烘烤的乳酪蛋糕，與烘烤乳酪蛋糕比較，質地更加柔滑和輕盈。吉利丁的介紹北海道乳香生乳酪晶透香草乳酪蛋糕酥粒黃金生乳酪醇黑巧生乳酪蛋糕青檸百香果生乳酪草莓杯杯養樂多藍莓生乳酪蛋白霜檸檬乳酪小點芋泥金磚乳酪蛋糕 Chapter5職人創意乳酪甜點 ▸▸浩葦老師跟大家分享，從異國教學、文化融合和所見所聞中獲得的靈感，並帶點想像力，絕對可以成功且能夠商品化的品項。抹茶雙層乳酪蛋糕米果蹦蹦乳酪條抹茶馬斯卡彭布丁昭和日式乳酪布丁乳酪香草奶酪火炬生乳酪 KIRI乳酪生巧克力乳酪小檸檬乳酪費南雪達克瓦茲火焰冰山塔綿綿乳酪檸檬塔蜜蘋乳酪塔曠世金色乳酪小點維也娜夾心餅乾蘭姆葡萄夾心酥餅 Chapter6乳酪的多樣世界 ▸▸新鮮乳酪到硬質乳酪，都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景，本篇將以五大類經典乳酪融入甜點中，帶你探索乳酪的百變世界。五大經典乳酪莫札瑞拉喀滋餅瑞可塔粉紅寶盒卡門貝爾乳酪小蛋糕帕瑪森乳酪咖哩圓餅瑞士瑞克雷雪球艾曼塔乳酪棒


	作者簡介艾力克．徐　　「艾力克法國經典烘焙」創辦人，是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後，回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統，不只製作另經驗的甜點和麵包，更致力於教學，將法式烘焙帶入許多小家庭。　　【經歷】　　2018－2019 緬甸仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚　　2018 德麥食品巴黎街角V.S.經典台灣全省手感歐包講習　　2018 元寶實業法國安東磨坊全省手感歐包講習　　2015－2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚　　2017 五星級酒店台中裕元花園酒店客席西點主廚　　2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊　　2001－2011 巴黎手工麵包坊烘焙師、甜點師　　【授課教室】　　台北甜婆寓所 Taste Studio 　　台北橙品手作廚藝教室　　台中禾沐禾沐生活學苑　　台中染染生活創意教室　　香港創意烘焙藝術學院　　【認證、著作】　　法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照　　法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證　　2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包：紙袋裡的法式日常》李浩葦Fred 　　透過25年不懈自學，打破了傳統框架，走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問，目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師，並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。　　除了是專業甜點師，也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗，打造新穎且富有創意的口感，尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。　　歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞，近距離接觸浩葦的甜點世界，或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」，與作者交流讀後感與烘焙心得。