對很多人而言，吃西餐是一件很浪漫的事，西餐廳裡總是燈光美、氣氛佳，會精心佈置桌邊擺設，好讓每一道餐點都能華麗登場，討好眾人的目光。除了用餐環境優雅，美味的西餐更是擄獲人心的一大關鍵，因此，挑一間有口碑的西餐廳好好吃上一餐，幾乎成為大家過節慶生的首選。 只不過，西餐廳雖令人嚮往卻往往所費不貲，大部分的人恐怕都捨不得經常光顧，這時候如果能自己學會各種經典西餐的作法及排盤技巧，那麼只要點一盞燭光，放一張輕音樂，你家就是獨一無二的夢幻西餐廳，無論是與愛人共享或是邀請三五好友同樂，只要花上一點材料費，就能擁有一段溫馨愉悅的美味時光。 本書特別邀請歐華酒店行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發點，為大家示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理，菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國，並貼心的以套餐形式分類，從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯麵簡餐」一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的家庭派對。 除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美菜單及基本西餐禮儀也很感興趣，那麼本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。 本書特色 ★本書作者為台北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有百分之七十以上的房客都是來自歐美的商務客人，相對的對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高，因此本書所開列的都是經過市場考驗、最受顧客歡迎的西餐配方。 ★本書貼心地以新手的角度為出發點，精選出120道簡單易學且廣受歡迎的西餐菜色，完全不藏私地公開精準的配方，以及所有在製作過程中需注意的細節，希望能幫助大家學得愉快又有成就感。 ★本書與坊間已出版的西餐書最大的不同在於內容紮實豐富，除了收錄解說超詳盡的120道食譜（食譜道數約為一般書籍的2倍），更附有8堂西餐基礎課單元如菜單設計、餐巾口布折疊、實用西餐禮儀介紹、食材處理特殊刀法…等，絕對是一本物超所值，會讓人愛不釋手的全方位入門指南。 ★ 由於西餐的醬料豐富多變，是餐點之所以美味的首要關鍵，學會sauce的調製等於是料理已成功一大半，因此本書貼心設計了美味醬料通小單元，鉅細靡遺的教大家22種必學經典西式醬料的作法(如凱薩醬、蜂蜜芥末醬、青醬、美式烤肉醬、蘑菇醬…等)，除了公開飯店營業用的標準配方外，更細心註明每種醬料的份量、保存方式及期限、風味特色及各種運用方法…等，這個小單元的設計法堪稱獨家，保證能讓大家受用無窮，輕鬆在家舉一反三，延伸出更多符合個人口味的美味西餐。
作者簡介
何行記 ■現任：歐華酒店行政主廚、台北餐飲協會副會長 ■經歷：六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚 ■證照：澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士 ■獎績：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名 |
