義式冰淇淋四季風味指南：48位義大利職人的100道GELATO食譜選集


	義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！是什麼吸引著大人和孩子，走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？ 48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答—— 拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。今天想吃什麼口味？產地直送100道四季風味食譜家用冰淇淋機也做得出來！由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。 ✧專業推薦李豫｜蜷尾家創辦人萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚 Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋主理人 Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋主理人（依姓氏筆畫排序）一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土季節文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。 ——李豫｜蜷尾家創辦人本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。 ——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。 ——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA 這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。 ——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋主理人每一口的義式冰淇淋都蘊涵著職人的精神與創作靈魂。來自行業內的我，推薦用這本書帶您走進義式冰淇淋的藝術世界。 ——Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚美食之所以讓人銘記，不僅是舌尖上的美味記憶，更是不同時空背景留下的深刻。跟隨書裡義式冰淇淋大師的步伐，親手製作一份獨特的義式冰淇淋，踏上一趟美味、回憶的旅程。 ——Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋主理人 \ 來一球GELATO，《義式冰淇淋四季風味指南》讀者限定優惠 // * 隨書附贈精選店家優惠券，感受義式冰淇淋的魅力就是現在！ CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋 PAI PAI Cannoli Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋（優惠期限至2025.08.20　詳情請見書腰折口）


	目錄前言 5 基本製作技巧及專有名詞解釋 8 春季史蒂芬諾．巴耶利（Stefano Baglieri） 12 　特里那克里亞雪酪　童年風味義式冰淇淋（百花蜜與芝麻）費圖利歐．邦迪（Vetulio Bondi） 16 　佛樂多奶油或佛羅蒂娜奶油冰淇淋　特級初榨橄欖油義式冰淇淋西蒙娜．卡爾曼紐拉（Simona Carmagnola） 20 　番紅花燉飯風味義式冰淇淋　拉巴巴羅雪酪李奧納多．切斯辛（Leonardo Ceschin） 24 　蒙特山菊苣義式冰淇淋　熊果大蒜義式冰淇淋羅薩利歐．李奧那．德安吉羅（Rosario Leone D’Angelo） 28 　絲貝爾加甜桃雪酪　橙花可可脂義式冰淇淋薇羅妮卡．費德勒（Veronica Fedele） 32 　波羅伏洛內乳酪佐櫛瓜脆片與普列薄荷義式冰淇淋　優格蜂蜜榛果脆片義式冰淇淋法布里奇歐．費努（Fabrizio Fenu） 36 　蘆筍杏仁柑橘雪酪　柑橘小茴香雪酪史蒂芬諾．費拉拉（Stefano Ferrara） 40 　義式羊奶乳酪蛋白佐泰拉奇娜草莓醬義式冰淇淋　內米草莓雪酪史蒂芬諾．圭澤帝（Stefano Guizzetti） 44 　苜蓿草義式冰淇淋　蜂蠟義式冰淇淋艾莉卡．夸帝利妮（Erika Quattrini） 48 　牧羊人綿羊乾酪蜂巢蜜義式冰淇淋　波爾多諾沃野生扇貝雪酪泰拉．賽梅拉諾（Taila Semerano） 52 　櫻桃佐托里多杏仁奶油糖霜雪酪　Pashà：羊奶乳酪義式冰淇淋佐蜜煮櫻桃羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 56 　羅勒花義式冰淇淋夏季阿帝利奧．亞歷山大（Attilio Alessandro） 60 　羅比奧拉山羊乳酪蛋糕義式冰淇淋　檸檬蛋奶霜義式冰淇淋雅各柏．巴樂那（Iacopo Balerna） 64 　維尼奧拉黑莓櫻桃雪酪　拉維喬洛軟乳酪與焦糖無花果佐薩巴葡萄醬義式冰淇淋蘿倫薩．貝妮妮（Lorenza Bernini） 68 　阿列帝科風乾甜葡萄酒醬與小茴香義式冰淇淋　布魯斯柯利諾烤南瓜子義式冰淇淋路易吉．布南塞納（Luigi Buonansegna） 72 　斯蒂亞諾開心果雪酪　卡多尼亞草莓紅椒雪酪西莫．德．費歐（Simone De Feo） 76 　酸櫻桃香草鹽味雪酪　莫雷塔黑莓櫻桃迷迭香義式冰淇淋克利斯丁．拉茲克勞恩（Christian Latschrauner） 80 　接骨木杏桃雪酪　優格蘋果迷迭香義式冰淇淋辛西雅．歐特利（Cinzia Otri） 84 　佩雷古力諾．阿爾圖西義式冰淇淋　蜜桃紅酒雪酪路易吉．佩魯奇（Luigi Perrucci） 88 　加爾加諾仙人掌果雪酪　無花果杏仁雪酪奇雅拉．塞佛提（Chiara Saffioti） 92 　佩特羅薩仙人掌果冰沙　「我的」卡拉布里亞冰沙柯拉多與柯斯坦帝諾．塞內利父子（Corrado e Costantino Sanelli） 96 　帕瑪森乳酪蜂蜜義式冰淇淋　酸櫻桃雪酪雷納多．特拉巴爾札（Renato Trabalza） 100 　沙巴雍．哈姆雷特義式冰淇淋　緋紅晚霞雪酪圭鐸．贊多那（Guido Zandonà） 104 　寧靜粉紅義式冰淇淋　特級奶油海鹽焦糖義式冰淇淋羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 108 　肉桂托瑪迪格雷索尼乳酪義式冰淇淋秋季克勞迪歐．巴拉奇（Claudio Baracchi） 112 　莫德納25年陳年巴薩米克酒醋義式冰淇淋　濃縮葡萄果漿帕瑪森乾酪義式冰淇淋史蒂芬諾．切科尼（Stefano Cecconi） 116 　羊奶乳酪西洋梨義式冰淇淋　有機瓦爾迪奇亞納無花果雪酪法蘭西斯柯．狄奧雷塔（Francesco Dioletta） 120 　阿布雷佐甜味披薩義式冰淇淋　阿布雷佐拉塔霏亞果仁酒義式冰淇淋艾黛勒．伊烏莉安諾（Adele Iuliano） 124 　檸檬酒番紅花奶醬義式冰淇淋　蘇連托核桃奶醬義式冰淇淋法蘭西斯卡．馬拉利（Francesca Marrari） 128 　紅芹菜蘋果核桃雪酪　黃桃餡雪酪艾曼紐．莫內羅與朱利歐．羅奇（Emanuele Monero e Giulio Rocci） 132 　柿子與糖漬栗子雪酪　都靈之吻義式冰淇淋盧卡．帕諾左（Luca Pannozzo） 136 　楊梅雪酪　利古雷榛果牛奶蜂蜜義式冰淇淋伊凡諾．皮耶加利（Ivano Piegari） 140 　皇家沙巴雍義式冰淇淋　初雪義式冰淇淋保羅．波西（Paolo Possi） 144 　卡穆那乳酪義式冰淇淋　山丘微風雪酪希爾維雅．杜蘭提（Silvia Duranti） 148 　瑞可塔無花果核桃義式冰淇淋　蘋果捲義式冰淇淋安德烈．索班（Andrea Soban） 152 　純素之吻義式冰淇淋　苦味冰淇淋西莫．瓦洛托（Simone Valotto） 156 　格拉帕莫拉科乳酪佐發酵西洋梨義式冰淇淋　水蜜桃洋甘菊酥皮杏仁餅乾義式冰淇淋尼古拉．維利諾（Nicolò Vellino） 160 　薩丁尼亞白蘭地義式冰淇淋　博洛塔納瑞可塔乳酪番紅花義式冰淇淋羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 164 　巴薩米克酒醋奶醬義式冰淇淋冬季法比歐．布拉丘帝（Fabio Bracciotti） 168 　水果蜜餞甜麵包義式冰淇淋　咖啡茴香酒義式冰淇淋保羅．布魯內利（Paolo Brunelli） 172 　路易莎瑞可塔乳酪義式冰淇淋　薑餅義式冰淇淋安東尼奧．卡帕多尼亞（Antonio Cappadonia） 176 　切爾達朝鮮薊柑橘義式冰淇淋　加古利晚熟柑橘雪酪馬特奧．卡爾羅尼（Matteo Carloni） 180 　聖康斯坦左水果乾蛋糕義式冰淇淋　柿子雪酪阿爾南多．孔佛多（Arnaldo Conforto） 184 　維洛納黃金聖誕麵包義式冰淇淋　糖煮蘋果雪酪詹法蘭西斯柯．庫特利（Gianfrancesco Cutelli） 188 　義式牛奶佐三種巧克力碎片冰淇淋　核桃生薑義式冰淇淋瓦勒利歐．艾司波西多（Valerio Esposito） 192 　烏龍茶發酵柳橙義式冰淇淋　分解式巧克力義式冰淇淋瑪爾蒂娜．法蘭西斯柯尼（Martina Francesconi） 196 　西洋梨粉紅胡椒義式冰淇淋　橙花巧克力義式冰淇淋阿爾貝托．馬爾切提（Alberto Marchetti） 200 　摩卡咖啡義式冰淇淋　起司蘋果肉桂蛋糕義式冰淇淋安東尼奧．莫札利拉（Antonio Mezzalira） 204 　琥珀花瓣風乾葡萄甜白酒義式冰淇淋　牛奶義式冰淇淋佐榛果巧克力醬和白珍珠玉米粉餅乾喬凡娜．穆蘇莫奇（Giovanna Musumeci） 208 　羊奶瑞可塔乳酪義式冰淇淋　非典型杏仁巧克力義式冰淇淋露西雅．薩皮雅（Lucia Sapia） 212 　水牛瑞可塔乳酪與檸檬蜜餞佐切爾維亞海鹽義式冰淇淋　初冬的擁抱羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 216 　皮耶蒙特高山乳酪蜂蜜義式冰淇淋　地中海的擁抱　　索引 222