| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
9786269843435 |
| 定价 |
NT425 |
| 售价 |
RM66.40 |
|
优惠价 |
RM59.10 *
|
|
作者 |
何國熙,何書瑀
|
|
出版社 |
翰英文化事業有限公司
|
|
出版日期 |
2024-07-26 |
|
装订 |
平裝. 全彩印刷. 208 页. 27.7. |
| 库存量 |
海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”（空运和海运需独立下单）。空运费每本书/CD是RM12.00。
空运需时8-11个工作天，海运需时约30个工作天。
（以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品） |
| |
我要订购 有现货时通知我 |
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
收錄重點示範影片
壓切/壓模/切割/手工塑形、擠花/鑲嵌、夾心層次組合，
經典、變化、特殊等各種人氣餅乾，
從配方到保存技法不藏私大公開！
方便食用的大小，酥鬆硬脆口感、風味與形狀，
讓人吃過印象深利的餅乾!
書中詳盡列出重點訣竅，手法、口味變化的建議，
完整示範步驟加上「特别提醒」，手把手，
一步步教你製作口感細膩的人氣餅乾！ |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
*
作者簡介
*HOW TO USE
*關於餅乾 VS 小西餅
*做出美味餅乾的6大原則
PART。01 烘焙前的準備
COOKIES 從最簡單的基礎開始學
PORCESS 餅乾製作的基礎流程
BASIC TOOLS 製作餅乾的工具
BASIC INGREDIENTS 製作餅乾的材料
PART。02 餅乾的造型技巧
COOKIES 創意變身的美化技巧
基本麵團的塑形技巧
形狀外形，成形技法
花漾變化、裝飾技法
層疊夾心、組合變化
COOKIES 美味的包裝與保存
PART。03 多樣變化、切模餅乾
《切割》
1.香草。可可鑽石堅果酥餅【QR影片重點示範】
2.紫薯鑽石脆餅
3.花生一口酥
4.乳酪金三角
5.孜然起司棒
6.核桃方塊酥
7.明治抹茶餅乾
8.亞麻子三角餅
9.芝麻元氣酥餅
10.起司蔬菜餅乾
11.冠軍起司餅乾
《壓模》
1.胡桃布列塔尼
2.南特辣味鹹餅【QR影片重點示範】
3.美式杏仁巧克力薄餅
4.路易斯餅乾
5.特濃牛奶餅乾
6.椰滋楓葉
7.布列塔屁【QR影片重點示範】
8.紅麴養生薄餅
9.原味。巧克力司康
《手工塑形》
1.香草裂紋曲奇球
2.雪球酥餅
3.落花生酥餅
4.咖啡豆豆【QR影片重點示範】
5.心之栗
6.鄉村魔杖
PART。04 多樣造型、擠花餅乾
《擠花》
1.香草。可可米蘭波紋曲奇酥
2.伯爵。抹茶巧克力酥餅
3.檸檬小西餅
4.杏仁愛莉
5.亞拉脆餅【QR影片重點示範】
6.心之戀小西餅
7.瑪琍酥
8.曲奇奶酥餅【QR影片重點示範】
9.海苔新月餅乾
10.奶油手指餅
11.粉彩蛋白餅
PART。05 層次組合、夾心餅乾
《鑲嵌》
1.迷漾杏仁
2.瑪格麗特焦糖杏仁
3.生抹茶巧克力
4.羅利莓果燒
5.核桃巧岩燒
《夾心》
1.椰香沙布蕾
2.心太軟巧克力餅乾
3.肉桂巧克力夾心
4.酥粒沙布蕾
5.黑旋風夾心餅乾【QR影片重點示範】
6.黑爵巧克力夾心
7.皇家金葉酥派
8.達克瓦茲
9.台式馬卡龍【QR影片重點示範】
SPECLAL CLASS
《美味講堂》-蛋白霜打法【QR影片操作示範】
《美味講堂》-奶油霜【QR影片操作示範】 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
何國熙
雅力根坊行政總監。擁有30年以上豐富經驗，各式糕點及造型彩繪的精湛技術，受到相當的肯定與好評。在烘焙教學與推廣上不遺餘力，經常受邀至各專職院校與機關團體學校推廣教學及交流。著有《蛋糕裝飾》、《魔法彩繪蛋糕》等多本烘焙作品。
成立
． 烘磨坊精緻西點專賣店
． 雅力根坊起士蛋糕專賣店
海外教學
． 廈門真麵包烘焙學院
． 香港創意烘焙藝術學苑
． 印尼 Forsa Haus技術顧問
． 上海甜娜屋烘焙糖藝學苑
． 馬來西亞台歐國際烘焙學院
． 廣東湛江甜心熊集團技術顧問
任職經歷
． 新德興餅店
． 金群喜餅店
． 天母吃吃看蛋糕店
． 波士麥西點麵包店
． 布蘭吉精緻西點坊
． 雨果連鎖西點麵包店
． 雙軌訓練旗艦計畫術科監評
． 行政院勞工委員會創業顧問
． 教育部第五屆資深技藝師傅
． 教育電台專訪資深技藝師傅
． 高雄易牙美食節鮮奶油競賽評審長
． 榖保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
協力製作／何書瑀
致力於擠花、糖霜、烘焙教學。擁有多年的烘焙教學經驗，作品細膩豐富。曾多次前往海外競賽，並取得多項專業證照。以細膩精緻的作品，獲得媒體青睞並受邀海外參展。著有《魔法彩繪蛋糕──翻糖&馬林糖》。
專業證照
． PME Sugar Flowers Module Diploma
． PME Royal Icing & Piping Module Diploma
． PME Sugar paste Module Diploma
． PME Masters Certificate
． 烘焙食品（麵包職類）丙級
． 烘焙食品（餅乾職類）丙級
． 中式麵食（酥油皮、糕漿皮職類）丙級
． 烘焙食品（西點蛋糕、麵包職類）乙級
獲獎紀錄
． 2023 ACADA International Cake Show Australia
Cupcake──Gold Award & Second Place
Royal Icing Cookies──Bronze Award
． 2023 Cake International Birmingham
Decorated Cookies──Gold Award
Cupcake──Gold Award
Cupcake──Sliver
活動邀約
． 2023Biennale Internazionale di Sugar Art-Torino 參展
國際蛋糕雜誌
． Cake The Great Magazine-Lunar New Year
． Cake Masters Magazine-Myths
． D'licious Magazine-Nubia Land Of Gold
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
