涼茶在民間

　　涼茶，作為嶺南地區民間常見的功能性飲品，被視作具祛濕、清熱等效用，以應對嶺南地區炎熱潮濕的氣候。涼茶講求就地取材，多以地方生草藥入藥，故而其配方材料會因應地區資源有所增減，各家各方或大體相同但未必完全一致，別具特色。經粵、港、澳三地政府爭取，「涼茶配製」於2006年被國務院列為518項「國家級非物質文化遺產」之一。本書《涼茶在民間》從不同民間個案探討涼茶於個人、族群、社區的傳承。本書先闡述涼茶所代表的地區特性，藉由探討村落、社區及個人今昔飲用涼茶習慣之改變，了解涼茶在傳承過程中體現的社會變遷以及所遇到的挑戰。

前言 001

第一章：研究涼茶的重要性 005
本章將探討研究涼茶的重要性及其為何與普羅大眾的生活、文化息息相關。

第二章：涼茶的歷史發展 021
本章將以兩名涼茶舖東主的訪問為切入點，主要探討香港涼茶的歷史發展及過往對涼茶的研究，輔以在澳門地區涼茶的研究概述。

第三章：生草藥與社會變遷 049
從涼茶舖東主的訪談，闡釋香港生草藥業發展的興衰與社會發展的關係。

第四章：社區生活與涼茶的實踐 069
從生草藥的採摘到生草藥檔的應用，發掘草藥涼茶的知識如何於社區中流轉。

第五章：個人傳承 095
以三個不同村民的口述歷史，探討新界原居民從個人角度對草藥涼茶不同程度的傳承。

第六章：涼茶作為非物質文化遺產的價值 125
本章將歸納以上數章，提出了解涼茶作為非物質文化遺產價值的新面向。

參考資料 128


 

作者簡介



張展鴻

　　生於香港，大學階段留學日本，在千葉大學主修社會學。後來在大阪大學人間科學科研究院課程修讀文化人類學，以日本原住民——愛奴族和日本主流社會的政治文化關係為題，取得博士學位。現職香港中文大學人類學系教授，研究地區包括日本、香港和南中國。出版書籍有：《旅遊、人類學與中國社會》（White Lotus, 2001）、《中國飲食的全球化》（Curzon and Hawaii U. Press, 2002）、《亞洲飲食文化：資源、傳統和烹調》（Routledge, 2007）、《反思亞洲飲食文化遺產》（中國飲食文化基金會, 2014），和近作《飲食香港》（HKU Press, 2022）。

田穎儀

　　香港中文大學人類學學士，現正於香港大學修讀香港史文學碩士課程。《涼茶在民間》研究項目研究助理。