餅皮72變最簡單 - 城邦阅读花园


	冷凍派皮烤白菜、墨西哥薄餅做布丁、蔥油餅做韭菜盒、蛋餅皮做燒賣、春卷皮做蘋果派…，用超市就買得到的方便餅皮，變化出這些令人驚喜的美味！　　印象中對於冷凍派皮或者餅皮的吃法，幾乎都是最原本的方法，例如：用派皮製作酥皮濃湯、用蛋餅皮做的早餐蛋餅，或是清明時節吃的潤餅…，這些都是最常運用「皮」來製作的料理。　　其實除了這些常見的作法之外，運用巧思創意，這些市售的各種方便餅皮，也可以簡易變化出令人喜悅的各種吃法。想要嚐嚐異國風味的餅皮滋味，你可以運用墨西哥薄餅、派皮來製作；想要來點東南亞的獨特味道，那麼越南米皮是你的速配選擇；若想要吃點中式風味，春卷皮、蔥油餅、蛋餅皮都是你製作上最佳的好材料。　　本書收錄最受大家喜愛的「冷凍派皮、墨西哥薄餅、春卷皮、蔥油餅和蛋餅」，除了介紹各種餅皮的基本認識之外，也貼心的示範每一種餅皮的最基礎運用，然後再以深入淺出的方式教授最新的創意美味作法，更以詳細的圖文對照步驟方式解說說明，絕對讓你驚訝原來餅皮可以這麼多變。另外，玩餅皮的「小絕招」則針對特別的食譜，貼心的提供更多的製作方法或小秘訣，讓你可以得到更多的料理知識及運用方法。　　喜歡又簡單又方便又有創意的料理方式嗎？那麼，各式各樣的「玩皮」美味，是你最麻吉的好選擇喔！　　★讓讀者利用超市就買得到的方便餅皮，就能在家調理製作出中式、西式等不同的異國料理與點心。除了教授每一種餅皮最基本、最常見的吃法之外，也教讀者更進一步最新的作法，讓餅皮有了更多的創意吃法，巔覆大眾對餅皮既有的傳統印象。　　★市場上第一本真正運用「方便餅皮」來發揮廚房創意的食譜，不需要費力的揉麵糰、花時間等發酵，輕鬆快速就能完成一道道新奇美味。作者簡介王安琪 (安妮) 　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜，與先生育有1女2男，最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，或是到公園玩溜滑梯，平日的生活都圍繞在育兒、家事和製作食譜這些事情上努力。在台灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。　　著作：　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《第1本電子鍋料理書》　　《親子動手做點心》、《10分鐘省錢低卡帶便當》、《吃出健康MC美人》　　《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《作蛋糕不用烤箱》、《電鍋點心好簡單》


	目錄 Chapter 1：Puff Pastry,香酥鬆的金黃誘惑玩玩「冷凍派皮」 5 【餅皮之語】>>>>冷凍派皮使用原則 8 基礎篇食譜 BASIC-->派皮這樣吃 8 巧克香蕉酥、酒香橘子派、葡式起酥塔 9 鹽酥杏仁條、糖酥麻花、蜂蜜蝴蝶酥 10 變化篇食譜 VARIATION-->派皮創意變 11 牛角咖哩酥、酥皮火腿三明治 12 芝麻酥皮捲蘆筍 13 雜糧鮪魚酥餅 15 奶焗通心麵酥盒 16 威靈頓牛肉 17 酥皮奶油烤白菜 18 蕃茄碎肉酥卷 19 草莓奶醬夾心酥 21 葡萄起酥小餐包 22 專欄-->變變吐司 22 吐司包子 23 茴香烤肉派 Chapter 2：Tortilla,多彩的拉丁魅力變變「墨西哥薄餅」 25 【餅皮之語】>>>>墨西哥薄餅使用原則 26 基礎篇食譜 BASIC-->墨西哥薄餅這樣吃 26 墨西哥脆片、茄豆香菜餅、巧克力香蕉卷 27 墨西哥捲餅、香辣蕃茄三角餅Nachos 28 變化篇食譜 VARIATION-->墨西哥餅皮創意變 28 香辣橄欖薄餅 29 德式香腸捲餅 30 酪梨蔬菜餅、香蒜鴨肉夾餅 32 照燒雞肉卷、蕃茄玉米餅湯 34 起司茄醬蝦仁焗餅 35 墨式玉米餅布丁 37 玉米餅椰子塔 39 肉桂奶油卷 40 披薩風歐姆列滋 41 專欄-->變變餅乾 41 香草OREO冰淇淋、法式草莓夾心餅 Chapter 3：Chinese Pancake,早晨的活力來源！變變「蔥油餅、蛋餅」 25 【餅皮之語】>>>>蛋餅、蔥油餅使用原則 44 基礎篇食譜 BASIC-->蔥油餅、蛋餅這樣吃 44 牛肉捲餅 45 鮪魚蔥油餅、水果冰淇淋蛋餅 46 變化篇食譜 VARIATION-->蔥油餅、蛋餅創意變 46 蛋餅燒賣 47 冬粉韭菜盒子 49 蔬菜沙拉蔥油捲餅、培根起司烤蔥餅 51 馬鈴薯烘蛋、薄脆海鮮羹 52 泡菜荷葉餅 53 蟹肉豆腐包 54 金薯甜蔥餅 55 咖啡奶油夾心蛋餅 56 豆沙麻糬鍋餅 57 專欄-->早餐麥片 57 棉花糖沙奇瑪、五彩巧克力脆餅 Chapter 4：Spring Roll Wrapper,軟脆Q的東方滋味玩玩「春卷皮」 59 【餅皮之語】>>>>春卷皮使用原則 60 基礎篇食譜 BASIC-->春卷皮這樣吃 60 越南風味生春卷 61 台式風味潤餅卷、中式炸春卷 62 變化篇食譜 VARIATION-->春卷皮創意變 62 紅豆春卷、肉桂糖春卷、鳳梨乳酪春卷 63 脆皮蘋果卷、酥炸海苔薄片餅 64 雪菜花素豆皮卷 66 涼拌米皮青木瓜 67 月亮蝦餅 69 香菜優格印度餃 70 咖哩飯米紙卷 71 菠菜腐皮包 72 酥炸牛奶凍 74 核桃蘋果派 76 專欄-->變變餃皮 76 餃皮意麵燒、香菜年糕餅 77 芝麻巧果、起司糖串