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君幸食:最懂中國吃的英國美食作家,一場貫穿古今的中餐盛宴
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Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food |
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ISBN |
9786263107113 |
定价 |
NT580 |
售价 |
RM90.60 |
优惠价 |
RM77.92 *
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作者 |
扶霞.鄧洛普
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译者 |
何雨珈 |
出版社 |
麥田
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出版日期 |
2024-08-01 |
装订 |
平裝. 單色印刷. 488 页. 14.8. |
库存量 |
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繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後,
一場探究中餐奧祕的「美食人類學」
★★2024弗南梅森餐飲獎(Fortnum & Mason Food & Drink Awards)最佳美食書★★
中餐是什麼?如何理解中餐?如何體驗中餐之樂?
扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家,透過她的踏查筆記,我們不只看到中餐的美和味,
也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。
扶霞這位「最了解中菜的西方人」,自從一九九四年到四川成都學藝川菜,三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為,中餐已經是世界上最受歡迎的美食,但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中,中餐是技法,也是哲學;是治癒身心的良藥,也是文明與蠻荒的分界。
這次,扶霞站在歷史發展的長河裡,將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想,找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角,還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」,從三十道中餐名菜出發。從菜品的起源、食材、刀工、調味、烹飪技法乃至其中蘊藏的深刻思想,娓娓道來。仿若一場宴請,一段旅程,也是這位橫跨中西的美食名家三十年來熱愛中餐的深情告白。
即使是成長於中餐環境的我們,也會驚訝扶霞探究中餐知識的博大精深。受惠於她多年遊遍中國品嘗各地美食,並與眾多名廚交流切磋,不只讓我們收穫許多從未深究的飲食典故與風味,還能換位讀到西方人看待中餐的全新視角。讓這趟探索美食的紙上之旅更增添了許多冒險搜奇的樂趣,無比酣暢過癮。
▍一九九○年代末,託一位上海朋友的福,我第一次品嘗到醉蟹,作法是將活的河蟹先浸泡在高度白酒中,再用加了醬油、糖和各種香料的風味黃酒浸泡一兩天……那次與醉蟹的初遇在我的味蕾上打下了永久的烙印。蟹肉與蟹黃冰涼、黏滑而爽口,淡淡的酒香讓人唇齒生輝,美味得讓我渾身顫慄。它們柔滑奢腴堪比鵝肝醬,但又同時擁有生蠔的清爽誘人。我一生吃過不少美味佳餚,然而醉蟹絕對接近我飲食樂趣的金字塔尖……
——摘自本書〈「麴」盡其妙:醉蟹〉
※名家讚譽(依姓氏筆畫排序)
毛奇 飲食文化作家
朱振藩 專欄作家、食家
洪愛珠 作家
莊祖宜 作家
詹宏志 作家
蔡珠兒 作家──────鼓舌推薦!!
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目錄
◎開宴序
似是而非的中國菜:糖醋肉丸子
【灶火:中餐的起源】
火與食之歌:蜜汁叉燒
穀糧天賜:白米飯
羹調魚順:宋嫂魚羹
生命在於滋養:苦瓜排骨湯
【天地:食材的選擇】
在田間,在箸間:火燜鞭筍
喜蔬樂菜:薑汁芥藍
躬耕碧波:蓴鱸之思
點豆成金:麻婆豆腐
付「豬」一笑:東坡肉
美食無界:涮羊肉
「麴」盡其妙:醉蟹
萬物可入菜:蝦籽柚皮
舌齒之樂:土步露臉
珍稀的誘惑:賽熊掌
【庖廚:烹飪的技藝】
大味無形:一品鍋
濃淡相宜:糖醋黃河鯉魚
毫末刀工:魚生
「蒸蒸」日上:清蒸鰣魚
火也候也:清熘大玉
千詞萬法:鍋塌豆腐
麵團「變形記」:刀削麵
點燃我心:小籠包
【餐桌:食物與思想】
甜而非「品」:鴨母捻
行千里,致廣大:辣子雞
無葷之食:乾煸「鱔魚」
詩意田園:炒番薯葉
洋為中用:羅宋湯
食與心:慈母菜
◎宴後記
過去與未來:雜碎
不完全(且個人偏好強烈的)中餐烹飪簡史
注釋
參考文獻(含中文參考文獻)
致謝 |
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作者簡介
扶霞.鄧洛普Fuchsia Dunlop 著名美食作家,成長於英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,其後於倫敦大學亞非學院以優異成績取得中國研究碩士學位。研究中國烹飪及中國飲食文化逾三十年,著有《魚翅與花椒》、《川菜》、《魚米之鄉》、《尋味東西》等多部暢銷作品,文章亦經常刊登於《金融時報》、《紐約客》、《美食雜誌》、《四川烹飪》等報章雜誌。作品屢獲殊榮,其中包括有「飲食界奧斯卡」之稱的詹姆斯.比爾德烹飪寫作大獎(James Beard Awards)。《魚翅與花椒》出版至今,在中國已銷售二十萬冊,斬獲多個獎項。
相關著作:《尋味東西:最懂中國菜的英國美食作家,打破美味偏見的真心話與大冒險》
譯者簡介
何雨珈 自由譯者,撰稿人。譯作達四十餘本,包括《魚翅與花椒》、《尋味東西》、《當呼吸化為空氣》、《再會,老北京》、《東北遊記》、《東京綺夢》、《紙牌屋》等書。
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