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ISBN |
9787559484987 |
| 定价 |
RMB88.00 |
| 售价 |
RM96.80 |
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优惠价 |
RM67.76 * (-30%)
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作者 |
傅駿
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出版社 |
江苏凤凰文艺出版社
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出版日期 |
2024-06-01 |
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装订 |
線裝. 168 页. |
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中國是美食大國，吃是中國人最硬核的剛需。但是，怎麽吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省錢，藏著大學問。全書分為二十講，每一講都是對美食世界的一次深度探索，以食材為原點，梳理美食文化的歷史脈絡，兼收並蓄、會通中外，不僅包含中國傳統八大菜系的介紹，也帶領讀者世界巡禮，領略世界各地的美食風情。從家常菜的烹飪和平常食材的選用，到大閘蟹、松茸、松露等高級食材的料理，美食與美酒、好茶的搭配藝術，本書集美食文化、烹飪藝術、食材選擇、品鑒技巧於一體，是一本全面而深入的美食指南。
編輯推薦
科學美食：一本適合當代人的東方美食理論寶典，美食烹飪與鑒賞體系完整豐富。
實操性強：提供可實踐的家常菜譜、四季菜單、提高家常菜口味的訣竅，提升工作生活技能。
擴展視野：跨越國界探索美食文化，領略異國情調，帶來一場酣暢淋漓的文化之旅。
社交攻略：不僅是美食搭配，更是飯桌禮儀，讓你在飯局中如魚得水，吃得明白，吃得專業，吃得懂。 |
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目 錄
序言
食材是美食鑒賞的原點
怎麽吃，才算真的會吃?
八大菜系，是什麽情況?
鮑參翅肚，是什麽情況?
青菜豆腐大米飯，家常菜最美味
雞蛋做好了也是頂級美味
好吃的鹵味，自己在家做
豬肉的最高境界是火腿
牛肉的最高境界是熟成
羊肉的最高境界是清燉
雞、鴨、鵝，妙在何處?
河鮮、湖鮮、江鮮和海鮮的鄙視鏈
大黃魚的水很深
大閘蟹是中國的極品美食
東方松茸和西方松露
最考驗廚師功力的是全素宴席
油鹽醬醋的奧妙
配什麽酒?喝什麽茶?
如何安排一桌完美的宴席?
20. 食材是起點，余韻是終點 |
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傅駿，上海海派菜文化研究院院長。2002年創辦豐收蟹莊並發明大閘蟹禮券；2011年，豐收蟹莊開創禿黃油產品，並在2018年榮登《風味人間》第一集，被譽為“C位美食”。傅駿熱愛美食，在美食圈里，蔡瀾、陳立、沈宏非、陳曉卿等名人都叫他傅師傅，因為傅駿不但品鑒水準一流，自己操刀做海派美食的技術也是一流。 |
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