打破料理常規的終極美味100道：從經典家常菜、異國料理、晚酌必備到甜點輕食，超實用創意食譜全收錄


	日本年度食譜大賞得主 Amazon網路評價4.6顆星★、近3,000則好評，著作累銷150萬冊、Youtube頻道總觀看次數衝破15億！自帶喜感、魅力難以定義的超人氣料理家Ryuji，集結常見「基本菜色」，大膽使出無視烹飪常理的「禁忌招數」，一本將美味×效率100%發揮的終極食譜書！想把平凡的料理變得出奇美味，說起來簡單……做起來……竟然也可以很簡單？！一目了然的食材份量標示×專業不失幽默的步驟說明×看了口水直流的美食彩圖 100道人見人愛、搭配度最高的終極美味，輕鬆上桌—— 配角擔當也能一秒上位的主力級小菜、一點巧思注入瞬間提高層次的經典飯類麵食、啤酒一瓶接著一瓶開，晚酌派必備的下酒點心…… 漢堡排、親子丼、薑汁燒肉、日式煎餃、南蠻炸雞、高湯蛋捲、大蝦佐美乃滋、拿坡里肉醬麵…… ＼就是喜歡這一味，自己煮的最對味！／我家餐桌就是熱炒店、居酒屋、歐風小餐館、中華料理店、輕食咖啡館！不論你是經驗豐富的專業煮夫煮婦，還是初入灶咖的料理新手、下班後想快速煮一道一鍋就搞定的療癒晚餐，還是計劃擺一桌熱鬧豐富的家宴聚餐、本書收錄的Ryuji精選100道終極食譜都能滿足你的需求，選擇超市就買得到的食材，化繁為簡但絕不漏掉關鍵細節的精準步驟，再加上神來一筆的調味，用最短距離直達美味的最高殿堂，刷新你烹飪歷史中的「最好吃紀錄」！好評推薦 ✧ 宜手作｜食譜作家 ✧ 嘖嘖的料理手帳｜食譜作家 ✧ 餓童日記版主｜沈軒毅 Ryuji可能是我第一位追蹤IG的日本料理研究家，我記得每次看完Ryuji的食譜後，都會有種「啊～原來如此！」的驚嘆感，可能是我沒想到的創意、又或者是化繁為簡的料理邏輯，如果你也喜歡和洋料理，可別錯過這本書囉！ ——嘖嘖的料理手帳｜食譜作家食材之所以變成美味的食物，在於烹調的人不死板、不墨守成規，唯有注入自己的創意與對家人的愛，菜餚才有了讓人暖心的溫度。 Ryuji的食譜根本就是以活學為用的最高境界：無招勝有招。每一道菜看似平凡卻又別出心裁，不需華麗複雜的菜色，利用有限的材料與有限的時間，每個人都能直達美味的最高殿堂。 ——餓童日記版主｜沈軒毅 ⏯︎內附QR Code， Ryuji的料理影片隨掃隨看！


	目錄 ➊ 殿堂級經典食譜有如湧泉般在口中噴發的肉汁漢堡排 12 調味只要用「煮至濃稠的番茄醬」就搞定拿坡里肉醬麵 14 全世界最下酒的小菜馬鈴薯沙拉 16 加入魔法粉末，水煮蛋立刻美味升級煮蛋 17 我心目中最好吃的炒飯炒飯 18 害我現在都不想在居酒屋點這道菜了炸雞 20 心想「這不是燉內臟嗎」的人，你很內行喔！豬肉味噌湯 22 用市售咖哩塊即可完成，最快最讚的滋味咖哩24 ➋日本必吃的新式小菜每一口都「恰到好處」南蠻炸雞 28 「切絲」＋「磨泥」雙重生薑升天啦薑汁燒肉 30 完全無視中華料理的基礎常識大蝦佐美乃滋 32 重要的不是調味，關鍵在於「煎法」照燒雞肉 34 用法式麥年風煎出連皮都好吃的鰤魚照燒鰤魚35 稱霸高麗菜界的極致美味料理回鍋肉 36 致超想吃Q彈蝦仁的你乾燒蝦仁38 入口先嚐甜，竄入鼻腔的辣隨之加疊上來麻婆豆腐 40 想讓可羅吃到不輸給專業肉店可樂餅的滋味可樂餅 42 一滴水都不必加馬鈴薯燉肉 44 保證2小時就能做出完美口感角煮 45 比小籠包還燙口的的肉汁炸彈日式煎餃 46 加了義大利麵後彷彿身在卡里奧斯特羅城肉丸 48 番茄與日本酒的搭配組合番茄燉雞 50 享用進國肉類最美味的吃法牛排 52 用這個味噌醃肉或魚都好吃味噌醃豬肉 54 偏甜的調味最下飯泡菜炒豬肉55 不要用熱水煮！不要用水沖洗！涼拌豬肉 56 一上桌彷彿在拍Cook Do的廣告青椒肉絲 58 在自家餐桌享用高級中餐館等級的菜色黑醋糖醋肉 60 ➌簡單的主力級菜色超級實用配菜發揮你的極限握力，將水擠光光就對了！涼拌高麗菜 64 只需3分鐘就可做出頂級醇厚奶油醬美乃滋 65 好吃到深怕被草食動物發現的美味配菜沙拉 66 顆粒芥末混和風芥子的和洋折衷風格義大利麵沙拉 68 培根、蛋與南瓜的混搭南瓜沙拉70 入喉綿軟滑順醃烤茄子 71 加入起司粉，意想不到的驚奇吃法炒牛蒡絲 72 把水加好加滿，幾乎像是茶碗蒸作法高湯蛋捲 74 下飯也下酒 × 最強常備菜醃漬金針菇 76 原來關鍵就是差在這一味！韓式涼拌豆芽 77 只要依序翻炒，就能炒出如此好吃的蔬菜炒蔬菜 78 讓我教你一招把苦瓜變不苦的魔法沖繩苦瓜炒什錦80 只有微波加熱才能達成的頂級水潤口感棒棒雞82 如何實現終極半熟滑嫩口感韭菜炒蛋 84 大啖帶有鮪魚罐頭及高湯鮮味的紅蘿蔔紅蘿蔔炒蛋 86 沒想到綠色蔬菜也能如此下飯！炒青菜 87 讓雞肉烤過的鮮味附著於根莖類蔬菜上筑前煮88 ➍我絞盡腦汁想出來的最強蛋包飯、丼飯、咖哩飯、炒飯不用練就敲蛋包的技術也OK 蛋包飯92 抱歉，老實說這比終極炒飯還要好吃萵苣炒飯94 不用炒麵糊，也能重現洋食店滋味日式牛肉燴飯 96 想挑戰香料咖哩的人，試試這道就對了肉醬咖哩98 生蛋拌飯界史上最大的驚喜生蛋拌飯100 家常牛丼不要久燉比較好吃牛丼 101 雞蛋要「分兩次加」，雞肉要「烤過」親子丼102 軟嫩豬肉裹上充滿洋蔥焦香的醬汁豬肉丼 104 蠔油的登場帶出海鮮的鮮味中華丼 106 從100cc日本酒中誕生的香氣什錦炊飯 108 不需久炊即可上桌的拌飯雞飯 109 只用超市食材就能做出泰式餐廳的味道打拋飯 110 ➎花費35年時間才找到打破常識的麵條用湯煮義大利麵，前所未聞的爭議性食譜蒜香橄欖油義大利麵114 不只是單純的肉醬，可說是一道肉類料理波隆那肉醬 116 用大量起司粉製作的醬汁，可謂旁門左道之王培根蛋黃麵118 對不起，這道料理成了超越培根蛋黃麵的存在蒜香橄欖油蛋義大利麵 120 本料理大絕：昆布茶和檸檬汁明太子義大利麵 121 甜大於酸的日式口味番茄義大利麵 122 將蘑菇的潛力發揮到極限奶油義大利麵 124 如何製作融化在舌尖的頂級白醬焗烤 126 就算穿著白襯衫也忍不住想吸吸吸咖哩烏龍麵 128 沒想到只是改成「後淋牛肉」，味道竟有超大變化牛肉烏龍麵 129 重點只有一個：「麵和配料要分開炒。」日式炒麵 130 將濃郁的豬肉味噌注入湯中享用擔擔麵 132 只要用這一項東西就可重現餐廳用的料理魚粉油麵134 使用手工芝麻醬料、醬油醬料中華涼麵 135 為這道菜購買甜麵醬是值得的選擇炸醬麵 136 ➏全日本最會做菜的酒鬼所想出的全世界最對味的下酒菜墨西哥風味的極致彈牙口感大蒜蝦 140 不需要任何多餘食材點綴烤雞 142 讓68日圓 / 100g的雞胸肉變得鮮嫩多汁厚麵衣炸雞塊 143 ★超神奇★奇蹟般的酥脆口感炸雞 144 蘇打水：做出壓倒性酥脆口感的唯一方法韓式煎餅146 與「1球大蒜」字面上相反的優雅滋味燉內臟 148 世界上最罪惡的馬鈴薯，偷走了不得了的東西德式馬鈴薯 150 生魚片+大蒜油=義式生魚片義式生魚片 151 因為沒用「那個」激怒了義大利人義式水煮魚 152 只要先水煮，再浸泡在特製醬汁中即可叉燒 154 厚切肉片搭上焦香蒜片厚切豬排 156 為了吃到最後這道菜，我願意喝醉茶泡飯158 為了能在早上喝這個，我願意宿醉味噌湯 159 ➐手工製作的美味吃得出來！感受幸福滿滿的湯品、火鍋和燉菜真的好吃的法式蔬菜鍋，煮之前要先「炒」過法式蔬菜鍋162 將紅酒和奶油燉出極限濃郁滋味燉牛肉 164 不需要鮮奶油，真正需要的是那項乳製品奶油燉菜 166 絕對不讓蔬菜成為剩菜，營養豐富的超讚湯品義大利雜菜湯 168 不用罐頭，試著從頭開始做做看，味道完全不一樣。蛤蜊巧達湯 170 熱熱喝到最後一口蛋花湯 172 讓你在最短時間內飛往韓國的方法就在這裡純豆腐鍋173 不甜，但這樣才好南瓜濃湯 174 驗證「高湯+蠔油」最佳美味方程式的證明關東煮 176 只要學會這個湯和雞肉丸的做法，就再也不用買鍋底調味料了相撲火鍋 178 請享用前所未見的「蛋黃醬」湯豆腐 180 ➑吃了會讓你後悔之前在店裡花了1200日圓超越店裡賣的麵包和甜點一口咬下多到滿出來的蛋內餡雞蛋三明治 184 火腿切絲再配上最棒的美乃滋醬火腿萵苣三明治 185 不知道為什麼，但口感吃起來幾乎像布丁法式吐司 186 有一個蠢男人愛吃到跑去義大利學習做這個提拉米蘇 188