減肥、抗老、免疫：複原力可以吃出來嗎？


	為什麽有些人比別人老得慢？為什麽一些人六七十歲身體健康，而一些人不到四十歲卻一身病？本書作者在自己40歲遭遇嚴重健康危機後，開始了對飲食健康的探索之旅。本書聚焦當下人們最關注的減重、抗衰老、預防疾病這三大健康問題，回答了飲食如何成為我們健康長壽的關鍵所在。書中對蛋白質、碳水化合物、脂肪分門別類進行深度討論，用一個個妙趣橫生的實驗，為我們分析了科學原理並提出了實用飲食建議。本書還打破了諸多關於飲食的迷思，如傳統的“脂肪恐懼癥”觀念、低脂飲食的局限性、跟風補充維生素的不合理性等，更深入探討了將富含ω-3脂肪酸的魚類和橄欖油、植物性食物等加入日常飲食中的益處。本書將科學數據和實踐經驗結合，為我們揭示飲食有效促進健康的真正原理，幫助讀者達成“越吃越年輕”的目標。無論是想要減肥、預防疾病，還是延緩衰老的讀者，都能從本書中獲得啟發，學會甄別信息，並在“健康”和“享受”之間找到一條適合自己的膳食之道。編輯推薦全球暢銷百萬冊，大眾讀者的飲食聖經這是一本由德國科學家、《明鏡》《時代》資深科學撰稿人創作的健康飲食指南，本書用獨特而簡單生動的語言，總結上千萬來自全球的最新飲食營養報告，寫出這本給大眾讀者（非專業者）的終極飲食聖經。本書自出版以來就一直位列暢銷榜單，累計在榜時間已超過220周，銷售超過100萬冊，並被翻譯成20余種語言在多國出版。減肥、抗衰、免疫，用飲食“一舉三得”吃出年輕態飲食習慣與減重、抗衰老、預防疾病息息相關，本書提供了一個有效框架幫助讀者從飲食層面，獲得最大助益。蛋白質要攝入多少為宜，又如何通過蛋白質選擇來減重、降低患病風險？如何用四條原則識別健康碳水？如何讓脂肪成為你的瘦身助手？本書帶你一同探尋健康飲食的核心規律，了解什麽應該多吃，什麽要盡量少吃。掌握了飲食背後的原理，你便可以根據自身需求，吃出年輕好身體。剖析飲食誤區，快速辨識好食材我們每天都接觸大量飲食相關信息，學會從科學角度審視和判斷很重要。本書指出低脂飲食的局限性、大量攝入動物蛋白的危害、跟風補充維生素的不合理性等飲食誤區，用一個個圖文結合的“指南針”，讓你一眼看出哪些是好食材，哪些是不健康食材。通過加強對飲食誤區的了解，你將不再被一些流傳的錯誤觀念所誤導。內容亮點 5大亮點，突破常規以硬核科研為基石，撥開迷霧，讓事實和數據為你指路。輕松跨過科學門檻，樹立正確的營養觀念。作者親測各種飲食法，實踐與理論相結合。圖文並茂，科學實驗、數據表、分析圖表讓覆雜研究一目了然。營養學新手和健康達人都能輕松掌握的飲食原則。 4大主題，直擊時代焦慮解讀有效減重的秘訣，告別反覆無常的減重之路。揭秘抗衰老飲食的秘訣，讓你吃出“年輕態”。用飲食預防疾病，讓你遠離醫院，擁抱健康。辨析飲食誤區，從科學角度審視流行飲食觀念。 12個健康飲食黃金原則掌握健康飲食的關鍵，幫你減重、抗衰老、預防疾病。在“健康”與“享受”之間選擇適合自己的膳食之道。



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	目　　錄引言 001 我緣何徹底改變了飲食習慣第一章 025 蛋白質 1：一種能讓你變瘦的“魔法” 002 那天，我的心臟“罷工”了 009 主題 1：如何高效減重 012 主題 2：如何預防老年疾病 015 主題 3：營養神話，是真是假？ 017 主題 4：如何“越吃越年輕” 022 你可以從本書中得到什麽 026 從摩門蟋蟀同類相食想到的 031 吃夠蛋白質就不會再吃了？ 034 蛋白質匱乏的現代飲食如何將我們推向暴食？ 042 哪些食物可以讓我們下意識地少吃第二章 047 蛋白質 2：生長與衰老的“引擎” 048 阿特金斯是死於“阿特金斯飲食法”嗎？ 052 人到中年，我們不需要那麽多蛋白質 058 舊石器飲食法的利與弊 062 動物蛋白和植物蛋白有什麽區別 064 酸奶怎樣幫我們預防肥胖，使我們的身體年輕態 070 最長壽的“魚素者” 075 蛋白質：小結與建議第三章 079 “完美食譜”中的關鍵成分竟然是…… 080 碳水化合物：吾與脂肪孰“健康”？ 085 高碳水飲食：從沖繩到覆臨信徒 090 高脂的地中海飲食：太過健康以至於實驗被提前終止 096 我們為什麽強調“自己的飲食自己做主”？第四章 099 碳水化合物 1：糖是美麗的誘惑，還是致命的毒藥？ 100 甜入喉，病入體 103 令人發胖的果糖：對一個永不來臨的冬天“嚴陣以待” 112 從脂肪肝到細胞老化 117 實驗：每天喝 1 升可樂會讓我們的身體產生什麽變化？ 119 “甜蜜”的結論第五章 121 碳水化合物 2：為什麽他們的身體只適合低碳水飲食？ 122 山重水覆疑無路，柳暗花明又一村 124 胰島素抵抗：美食誘惑下的代謝紊亂 130 脂肪：備用的“燃料” 134 低碳水飲食：不只有阿特金斯飲食第六章 139 碳水化合物 3：健康碳水，這樣識別！ 140 四項關鍵的評判標準 142 面包會讓你發胖甚至生病嗎？ 153 血糖生成指數 160 延年益壽的“冠軍”：豆類 163 碳水化合物：小結與建議第七章民以食為天，食以“飲”為先 168 奶 173 奶：小結與建議 174 咖啡 177 茶 179 酒第八章 185 走進脂肪世界——以橄欖油為例 186 抗衰老物質之雷帕黴素 190 橄欖油：是“心臟殺手”還是“液體黃金”？ 195 關於脂肪酸的小知識 202 咽下去後咳嗽了兩聲？恭喜你選對了橄欖油！第九章 207 飽和脂肪酸：棕櫚油、黃油和奶酪 208 脂肪：有的讓人發胖，有的幫助增肌 211 黃油比塗了黃油的白面包更健康嗎？ 213 奶酪：維生素 K 和亞精胺的來源第十章 219 你的“瘦身幫手”——高脂肪魚類和 ω-3 脂肪酸 220 魚和魚類制品 223 吃進肚子里的魚如何變成細胞膜的一部分 228 魚如何“指揮”人體細胞 233 脂肪：小論與建議第十一章 237 別吃維生素片！除非…… 238 所有人都需要的維生素 D3 242 素食者：至少補充維生素 B12 第十二章 245 最有效的禁食方法 246 什麽時候吃什麽、吃多久——為什麽會有影響？ 251 功效 1：限制進食時段讓生物鐘更加規律 253 功效 2：從或長或短的禁食周期談起 257 結論後記 259 最重要的 12 個飲食建議