PASTA義大利麵味蕾拼圖

　　亞太會館阿波羅廳主廚陳秋麟，擁有30年西餐經驗，最重視料理的創意與健康。本書將以飯店級的大廚手藝為號召，看師傅如何展創意、秀美食，將義大利區域料理特色：北義的濃郁奶油香、中義多層次肉香、南義的海洋鮮味，展現在一道道的義大利麵中。本書分為北義、中義、南義三篇，共27道飯店級傳統PASTA，搭配前菜、湯品，以套餐的形式，變化出不一樣的義式料理，只要打開本書，按照飯店級大廚的手藝，讓您在家也可輕鬆吃遍義大利。

　　特別一提，書中每道料理都規劃有食材介紹，並有作法挑戰難度、口味刺激度、備材難度的評比，還有義式飲食文化介紹，讓你更了解義大利。食譜做完了，最後還讓您認識本書靈魂人物陳師傅所服務的亞太會館阿波羅廳，如果您想親嚐美味也有跡可循，讓您將美食融入生活，並且大大提升您的手藝。

作者簡介

陳秋麟

現任
亞太會館 阿波羅廳主廚

曾任
來來飯店領班
歐華酒店副主廚

本書以北義、中義、南義的料理特色帶出傳統義大利麵料理，輔以前菜、湯品，以套餐的形式，讓您在家也能享受飯店級的義式套餐饗宴。

推薦序  P5
作者序　P6

◎義大利麵種類　P8

◎北義料理特色　P10
麵 威尼斯蟹肉寬麵　P12
什菇菠菜千層麵　P14
碳烤雞肉彩椒筆管麵　P16
沙丁魚菠菜麵　P18
奶汁青醬火腿義大利麵　P20
焗烤茄汁風乾火腿麵捲　P22
時令蔬菜通心粉　P24
冷麵　燻鴨胸沙沙天使髮麵　P26
精選麵　普利亞風味耳型麵　P28
前菜　風味起士蘆筍沙拉　P30
蒜香洋菇　P32
湯　義大利清湯　P34

◎中義料理特色P36
麵　黑橄欖沙拉米天使髮麵　P38
卡波納拉培根筆管麵　P40
松露蛤蜊寬麵　P42
白醬菠菜蘆筍胡蘿蔔麵　P44
義國燻鮭魚墨魚麵P46
波隆那肉醬千層麵　P48　
青椰菜香腸麵捲　P50
冷麵　什錦菇義大利麵　P52
精選麵　伏特加帕馬火腿耳型麵　P54
前菜　佛羅倫斯焗生蠔　P56
杏鮑菇沙拉佐松露醬　P58
湯　羅馬式扁豆湯　P60

◎南義料理特色　P62
麵　干貝青醬義大利麵　P64
那不勒斯筆管麵　P66
鮮蝦波菜焗烤千層麵　P68
辣味鯷魚墨魚麵　P70
香辣龍蝦寬麵　P72
義式紙包海鮮麵捲　P74
蟹肉蝦卵奶油通心麵　P76
冷麵　竹筍鮭魚子奶油天使冷麵　P78
精選麵　九層香煎鱸魚耳型麵　P80
前菜　焗烤風味節瓜　P82
義大利式花椰菜　P84
湯　小茴香南瓜濃湯　P86

◎到主廚餐廳享美味　P88