金菇抗癌 - 城邦阅读花园


	金菇採低溫、純有機栽培，絕少污染。南部溫老太太以鮮品打汁飲用，證實可縮小腫瘤體積。書中附數十道食譜，常吃能增強免疫力。　　國內外的許多研究均發現，菇類的多醣體確實有增強免疫力與抗腫瘤作用，目前已萃取、製成健康食品者有香菇、猴頭菇等；而金菇含有獨特的金菇素與醣蛋白，除了具有抗癌活性外，還能降血壓、血醣、膽固醇與血脂肪，抗氧化、抗血栓與增強免疫力，其藥理作用更值得期待。　　本書作者專門研究菇類，認為一般人所說的「金針菇」，很容易與「金針」混淆，因而主張正名，結果獲得多數產官學界同意，從此改稱為「金菇」。　　金菇的效用很多，可以經常食用，但紅斑性狼瘡與關節炎患者少吃；其他人只要把握「適可而止」的原則，益多無害。作者簡介陳啟楨教授學歷　　德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）　　生物學院自然科學博士畢業　　國立台灣大學植物研究所博士肄業　　國立中興大學植物研究所碩士畢業　　國立中興大學植物系學士畢業現職　　南台科技大學生物技術系教授　　中華民國真菌學會理事經歷　　南台科技大學化學工程系教授　　食品工業發展研究所菌種保持及研究中心研究員　　行政院農業委員會CAS優良食品制度技術委員會委員　　美國農業部（USDA）短期研究分子生物系統學（rDAN sequencing ）　　德國杜賓根大學生物學院特殊植物及真菌系短期研究菇類形態分類鑑定方法　　國立中興大學植物系系學會會長　　國立中興大學學生活動中心服務委員會主席榮譽　　獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽（Martin-Baker Endowment Award），並在年會中宣讀表揚。


	目錄自序：菇類美食的效用還有待挖掘…陳啟楨3 第一章　「金針菇」應正名為「金菇」…012 「金針菇」常與「金針花」混為一談金菇是最美觀、安全的有機農產品有聞必錄：大陸金菇的二氧化硫超標第二章　金菇真的可以抗癌嗎？--- 還有預防過敏等效用…022 溫老太太喝金菇汁抗癌體驗金菇蛋白的抗癌作用以許輔研究得最透徹多醣體確實有增強免疫與抗腫瘤作用醣蛋白抗癌效果備受矚目金菇素具有良好的抗腫瘤活性新加坡大學還發現其他效用中醫也持肯定態度其他菇菌類也有抗癌活性第三章　金菇的機能性物質與藥用價值…043 菇類的機能性物質及其效用 1.降血壓物質 2.降血糖 3.降血膽固醇及血脂肪 4.增強自體免疫力 5.抗血栓作用 6.抗氧化作用藥用成分與藥理作用值得期待具有多種主要的藥理作用 1.金菇毒蛋白 2.多醣蛋白 3.朴菇素 4.免疫調節蛋白 5.金菇纖維 6.蛋白質凝集素 7.金菇的菌絲體培養液第四章　常吃金菇有益健康--- 介紹幾種美味金菇食譜…067 金菇的營養成分令人驚艷多吃金菇有益健康金菇的多種應用方式：直接利用間接利用金菇的選購原則與食用須知金菇食譜---074 涼筍拌金菇（素）牛蒡絲拌金菇（素）金菇涼拌彩椒（素）蕃茄沙拉拌金金菇拌腐竹金菇沙拉彩絲金菇（素）金菇涼麵金菇拌肚絲鮑魚火腿涼拌金菇金菇炒肉絲金菇香鱔錦上添花金菇炒腰花金菇炒雞肝金菇雪裡紅金菇炒雙脆金菇三絲湯金菇蛤蜊排骨湯金菇味噌湯金菇佛跳牆金菇大棗湯（甜）金菇玉米湯金菇羅漢齋（素）群菇舞粉絲香烤金菇蝦金鮑鳳腿金針春捲菜衣什錦菇金菇燉鰻葫蘆藏仙八仙過海火鍋涮金菇第五章　金菇是台灣的驕傲─霧峰的金菇栽培技術聞名世界…100 金菇的故鄉在霧峰隔絕陽光與低溫栽培為雪白主因野生金菇與人工栽培者有天壤之別第六章　金菇為什麼這麼漂亮、好吃？---簡介金菇的馴化栽培技術…117 每階段都要非常注意環境條件金菇菌種的生長條件更加講究水份：不能直接在子實體上澆水濕度：可隨溫度稍微調整光線：出菇時才需要一些散射光溫度：每個階段都不同空氣：二氧化碳農度不可超過4.9% 酸鹼度：微酸性最適宜營養源：碳、氮及無機鹽類栽培用菌種瓶包括木屑及液體兩種兩者各有優缺點液體菌種是未來的菇類栽培趨勢從栽培到採收都需要技巧為何金菇都長得那麼「苗條」？豆芽菜也是白嫩又細長金菇要的是氧氣而非陽光種香菇就希望菇傘愈大愈好怎樣栽培優質金菇寬口栽培有利有弊不妨使用高壓高溫滅菌採用自動化接菌設備養菌室與出菇室分開雪白色金菇絕對不是漂白金菇該如何保鮮未來生產趨勢怎樣預防金菇受到有害菌污染栽培後的廢木屑成為最佳堆肥附錄一：認識肝癌及預防之道…168 肝功能正常，不代表沒有肝病肝癌的發生原因慢性病毒性肝炎酗酒藥物黴菌毒素肝硬化肝癌的症狀與徵兆肝癌檢查：肝功能檢查血清檢驗胎兒蛋白影像檢查組織病理學檢查簡介肝癌的治療方式：化學治療放射線治療手術經皮酒精注射法肝動脈血管栓塞術冷凍治療附錄二：漫談紅斑性狼瘡症…194 過勞或曬太陽過久即易發作類固醇還是治療的首選藥物任何時候都要保持積極樂觀