深夜小酌！下酒菜研究所：157道搭酒最對味的新食感小菜


	＼日本料理食譜大賞．四次得主／顛覆下酒菜不只是料理，更是一種娛樂！透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激， 157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識，提供味蕾新享受，初次嘗試的人也能輕鬆製作！豐富的漫畫和插圖，供你愉快的閱讀體驗，一旦你做出來並吃掉它，你會驚訝的說–– 「這真的是我做的嗎？」　　＼歡迎來到「下酒菜研究所」／　　／一個集合眼耳鼻舌的美味食堂＼　　（1）下酒菜由六大特色組成：香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。　　【香氣】　　◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味，能夠中和油膩的滋味，每一口都充滿鮮香。　　◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香，舒緩舌頭味蕾，緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。　　【口感】　　◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」，包覆在扎實的火腿外，炸出外酥內軟對比性的口感。　　◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子，在口中交織出低熱量圓舞曲。　　【鹹味】　　◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用，筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。　　◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪，今晚是白酒之夜。　　【鮮味】　　◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法，所以高湯蒸發量較少，水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。　　◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片，首先感受到的是脂肪的甘甜，接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。　　【溫度】　　◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低，進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味，超適合當下酒菜。　　◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異，魚肉放進口中時，體溫會融化冰涼的脂肪，使鮮味擴散開來。　　【刺激】　　◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中，放上奶油、淋上醬油後微波，溫柔包裹不畏任何質疑的美味。　　◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油，讓酪梨搖身一變成為下酒菜。　　（2）有趣的「實驗食譜」，顛覆你對食材的認識　　◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜，會散發出強烈香氣，鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。　　◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」！只要使用兩種粉就能辦得到。　　◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度，毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。　　◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖，第五天就可以拿出來吃。　　◎蔬菜棒幾度最好吃？ →5℃最美味。　　（3）輕鬆漫畫穿插於內文，享受愉快的閱讀　　隨著知名漫畫家筆下的IP（狐狸先生），和主人公一起學做小菜。　　沒有下廚經驗的狐狸先生，有一天無意間進入的居酒屋「のみ処きつね」，原來這是「下酒菜研究所」，故事就這樣開始了……


	目錄｛用香氣配酒｝ ◆香煎韭菜滑蛋 ◆新海苔炸竹輪 ◆一天一道奶油菇 ◎【實驗食譜】青花菜也可以做成下酒菜嗎？ ◆當季下酒菜 ◆水煎香腸佐黃芥末 ◆蒸煎香腸佐芥末籽醬 ◆油漬魩仔魚葉香沙拉 ◆橙香肉湯 ◆香氣四溢溏心蛋爭霸戰 ◆第一次在家用烤網就上手 ◆韓式生拌牛肉風綜合生魚片 ◎【實驗食譜】市售軟管蒜泥也會香嗎？ ◆保證下酒的蛋包納豆 ◆煙燻鮭魚就是要配西洋芹 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「香氣」｛用口感配酒｝ ◆酥脆八層炸火腿 ◆脆脆高麗菜與守破離的醬料 ◆唱歌的山藥小菜 ◎【實驗食譜】魚板幾公分厚才好吃？ ◆鮮脆多汁生青椒 ◆停不下來的酥脆培根沙拉 ◆自宅就是串燒店 ◆十五公分的硬脆牛蒡酥 ◎【實驗食譜】做得出冷掉之後麵衣依然酥脆的唐揚雞嗎？ ◆開胃的明太子蒟蒻麵 ◆豆皮脆餅 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「口感」｛用鹹味配酒｝ ◆三小福梅醬小黃瓜 ◎【實驗食譜】讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ ◆毛豆的一切 ◆生火腿圖鑑 ◆鹹香的下酒烤麵包片 ◆不會空虛的零食乾貨 ◆總之來份2％的淺漬 ◎【實驗食譜】魚要怎麼醃漬，吃起來最綿密呢？ ◆不甜的酒就要配「甜鹹」下酒菜 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「鹹味」｛用鮮味配酒｝ ◆水嫩多汁高湯雞蛋捲 ◆清酒蒸海瓜子 ◆白酒蒸海瓜子 ◎【實驗食譜】生拌竹筴魚泥要剁幾下才好吃？ ◆蝦子蘑菇基本款西班牙蒜蝦 ◆乳酪圖鑑 ◆天天換乳酪佐醃菜 ◆生蘑菇沙拉 ◆生白花椰沙拉 ◆薯條用的「炒﹂ ◆開喝1小時後的海苔捲 ◆今天星期四來份味噌醃豬肉 ◎【實驗食譜】鹽漬的鹹豬肉要放幾天才會釋出鮮味？ ◆千層豬五花滷肉 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「鮮味」｛用溫度與刺激性配酒｝ ◆豆漿山葵涼拌豆腐 ◆奶油醬油熱豆腐 ◆嗆辣酪梨三小福拼盤 ◎【實驗食譜】蔬菜棒幾度最好吃？ ◆紅薑拌胡蘿蔔 ◆山葵醬與黃芥末也下酒 ◆洋蔥絲拌鹽昆布佐辣油 ◆韓式涼拌大蔥 ◆靜置隔夜的關東煮白蘿蔔 ◆熱騰騰辣味一口煎餃 ◆大腸鍋風豬五花捲 ◆培根萵苣涮涮鍋 ◆熱騰騰焗烤魚罐頭 ◆番茄冷盤佐鹽味山葵醬 ◆香煎乳酪番茄 ◎【實驗食譜】炙燒鰹魚要怎麼吃才不會膩呢？ ◆義式生鯛魚片 ◆泡菜豬肉煎餅 ◆奶油口味的整隻烏賊下去燒 ◎【鐵郎親手做做看】下酒菜實踐日記「溫度與刺激」｛收尾下酒菜｝ ◆焦香醬烤飯糰 ◆下酒烏龍麵三變化 ◆蛋花雞湯雜炊 ◆生火腿乳酪茶泡飯 ◆麵線研究所 ◎不知為何做得不好吃？這時請重新審視這四個重點