圖解把食物變超好吃和讓你生病、中毒的細菌、黴菌和病毒


	看不見不代表不存在，你知道自己吃進了什麼嗎？這些看不見的病毒細菌，真的就與你無關嗎？認識微生物，就能瞭解如何避免食物中毒與傳染病等生存危機！　　人一離開媽媽的子宮（無菌的環境）之後，就要開始獨自面對這個複雜、充滿微生物的環境。我們的生活周遭，無處沒有細菌。也許是因為看不見，所以常常忽略；又或是看不見，所以常對微生物充滿誤解。　　就讓本書和你一起，揭開細菌和病毒的謎團吧！讓你體會瞭解細菌和病毒，就是這麼有趣！　　「微生物」是什麼生物？在我們生活中扮演什麼角色？　　或許有人一聽到微生物，就會聯想到「細菌、黴菌、病毒」，由於它們常會引發食物中毒和傳染疾病，因此讓人覺得「好可怕！」「好噁心！」，常見的有金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌、諾羅病毒等等，本書都一一說明其特性，以及在生活中要如何避免受到這些微生物的危害而中毒。　　食物中毒或者傳染病，的確是人類與微生物不幸關係所造成的。然而，這並不能代表人類和微生物的所有關係。在我們的生活周遭，有許多美味食品都必須仰賴微生物才能產生，諸如味噌、醬油、優格、起司、清酒、紅酒，甚至是啤酒的泡沫，這些都和微生物有密不可分的關係。　　另外，還有一群和我們共存的「常駐菌」，他們是包括青春痘、體臭、牙周病的罪魁禍首，還有皮膚上一群會幫助美容的表皮葡萄球菌。　　本書旨在幫助讀者釐清微生物的種類與特性，像前述有會危害人體健康生命安全的微生物，也有分解有機物來保持地球美麗環境，維護生態平衡的微生物，更有製作出好吃的食物或飲料，或形成抗生素，消滅引發疾病細菌的微生物，讀者瞭解之後就不會聞微生物色變，並避免真正有害的微生物，讓生活更加安全且多采。　　不只體外，我們身體裡也有很多細菌？　　存在於人體的細菌和黴菌叫做常駐菌。在人體不同的部位，細菌的種類和數量會有大幅度差異，不過在每種部位幾乎只會分布固定種類的細菌。　　常駐菌通常不會傷害宿主，是和宿主共生（指異種的生物一邊彌補對方不足的地方，同時一起生活的關係）的狀態。　　常駐菌會以宿主攝取的食物或宿主排出的分泌物等物質當作養分成長。其中也有常駐菌會製造、提供宿主必要的維生素。　　另外，從外界進入體內的細菌，特別是針對病原菌，也能達成防止這些感染的作用。　　也有人說，常駐菌甚至有能夠增強宿主對於感染的抵抗力、免疫力等作用。　　那麼，在我們體內的常駐菌，有什麼作用呢？　　你知道為什麼未滿一歲的兒童不能吃蜂蜜嗎？　　你知道體臭是怎麼產生的？　　你知道腸道菌都在做什麼嗎？吃益生菌真的有用？　　你知道一時忍住的屁最後跑去哪了嗎？　　以上這些稀鬆平常，但沒有注意到的問題，本書都有說明喔！　　【適用對象】　　關注食品安全、衛生相關問題的讀者群，以及對自然生物生態圈有興趣的讀者。本書特色　　一、不只是圖鑑的解說，而是讓讀者瞭解生存在我們周遭，與我們生活息息相關的微生物有趣知識！　　二、如常駐菌是什麼？青春痘與常駐菌有關？我們體內還有哪些常駐菌？食物會好吃都是微生物的作用？　　三、還有一些我們一不注意就會引發危機的知識──各種食物中毒，還有引發各種疾病的微生物等等讓我們不會因為看不到而產生恐慌，因為知識能幫助我們避免生命危機。


	目錄致各位讀者│006 本書登場的主要微生物│014 Chapter 1「微生物」是什麼生物？ 01 我們身邊有哪些微生物？│022 02 黴菌、酵母和菇類的不同之處？│026 03 病毒是「生物」還是「無生物」？│029 04 發現微生物的是平民百姓？│032 05 什麼是生物的祖先「真核生物」、「原核生物」？│034 06 人類和微生物正在共生嗎？│037 07 生命是如何誕生的？│040 Chapter 2和人類一起生活的「常駐菌」 08 我們體內的「常駐菌」是什麼？│044 09 未滿1歲的嬰兒為什麼不可以吃蜂蜜？│046 10 為什麼會長青春痘？│048 11 為什麼會發臭？體臭如何產生的？│050 12 清潔得太乾淨，對美容無益？│054 13 抗菌產品真的對身體有益嗎？│057 14 蛀牙和牙周病會成為重大疾病的根源？│061 15 什麼是腸道菌群？│064 16 印象中對健康有益的乳酸菌和雙歧桿菌是什麼？│068 17 腸道菌都在做什麼？│071 18 忍住的屁都跑哪裡去了？│074 19 可以從糞便的顏色和形狀來檢查健康狀況嗎？│079 Chapter 3會製造「好吃食品」的微生物 20「發酵」和「腐敗」有什麼不同？│086 21 日本清酒的製法和啤酒、紅酒有什麼不同？ │088 22 黴菌和釀造美味的味噌有什麼關係？│091 23 淡口醬油的鹽分濃度最高？│094 24 麵包和鬆餅有什麼不同？│097 25 啤酒的氣泡是微生物在吐氣嗎？│100 26 葡萄酒是怎麼釀造的？│102 27 從甜點到尖端技術都能做出醋酸菌？│104 28 柴魚乾醞釀出的香味多虧了微生物？│106 29 優格為什麼會有酸味和黏性？│108 30 發酵奶油並不是讓奶油發酵？│110 31 市面上各式各樣的起司有什麼不同？│112 32 醃菜是保存蔬菜的智慧？│115 33 美味的泡菜是乳酸菌醃製的嗎？│118 34 納豆的味道和黏性怎麼來的？│120 35 日本人發現的「鮮味」是什麼味？│122 Chapter 4 作為「分解者」的微生物 36 堆肥和微生物有什麼關係？│126 37 汙水處理和微生物有什麼關係？│130 38 自來水和微生物有什麼關係？│133 39 基因重組和微生物有什麼關係？│136 40 微生物可以分解的塑膠是什麼？│139 41 抗生素是什麼？│141 Chapter 5 引起「食物中毒」的微生物 42「食物中毒」是什麼？│146 43 直接捏飯糰很危險？《金黃色葡萄球菌》│148 44 自然界中最強的毒素？《肉毒桿菌》│151 45 為什麼日本以外的國家不喜歡生吃海鮮？《腸炎弧菌》│153 46 為什麼日本人能生吃雞蛋？《沙門氏菌》│156 47 為什麼雞肉一定要煮熟？《曲狀桿菌》│160 48 不清楚感染途徑？《病原性大腸桿菌》│163 49 酒精消毒沒有用？《諾羅病毒》│166 50 病毒性腸炎是症狀最嚴重的腸炎？《輪狀病毒》│169 51「新鮮的食品」也會感染嗎？《A型、E型肝炎病毒》│171 52 自來水會成為食物中毒的原因？《隱孢子蟲病》│173 53 從肉眼或味道無法判斷？《貝類中毒、雪卡毒魚類中毒》│175 54 能產生天然且最毒的致癌物？《黴菌毒素》│178 Chapter 6 引起「疾病」的微生物 55 兩者的不同之處？《感冒和流行性感冒》│182 56 現在全球每年還有數百萬人因此死亡？《結核菌》│186 57 證明了DNA基因說？《肺炎球菌》│190 58 孕婦感染就會生下畸形兒？《德國麻疹病毒》│194 59 中世紀時，導致歐洲約三成人口死亡？《鼠疫桿菌》│196 60 甚至會影響人類的進化？《瘧原蟲》│198 61 空調有時也是致死的原因？《退伍軍人桿菌》│201 62 藉由藥物治療，可能長時間存活？《人類免疫缺乏病毒》│205 63 防止垂直感染使得帶原者快速減少？《B型肝炎病毒》│209 64 全球約有一半的人口感染？《幽門螺旋桿菌》│211 65 同樣的病毒會引發不同疾病？《帶狀皰疹病毒》│213 66 人類和動物會共通感染？《包蟲、狂犬病毒》│215 執筆者│219