千萬別創業，除非你用對方法：食尚歐巴韓森無私傳授20年餐飲業實戰必勝經營思維


	一本讓餐飲小白從零開始到實踐創業最佳的工具書一本創業者解決開店問題及自我挑戰最好的教科書本書特色： ◎創業問題100問在這本書中，歐巴將會把親身經歷的創業過程累積的經驗及案例，無私且真實的分享，讓大家在創業的過程當中不再感到無助，有方向而且有系統，一一去解決創業會發生的問題，一步步朝成功的方向邁進。誠摯推薦：爍筑室內設計工程有限公司／執行長林楚峰珍豪飯店執行長／麻妃麻辣鴛鴦鍋總經理楊智凱Ken 廣告公司CEO，葡眾藍鑽／簡志光前言大家好，我是食尚歐巴—韓森老師(以下稱歐巴)，從事餐飲業已經超過20年的時間，畢業後第一份工作就是當老闆，20多年來也一直在餐飲相關的領域打拼從沒離開過，創業期間經歷過創業初期的撞牆期，金融海嘯，毒奶精塑化劑事件，SARS，英國藍茶葉農藥超標事件，COVID-19等等考驗，在內外衝擊又艱困的餐飲市場下，還存活下來這1%打不死的蟑螂。我不敢說我是一位非常成功的創業者，但是我絕對是整個創業過程從無到有親身經歷過程的實踐者。這本書我將帶領大家分享我這20年來的創業歷程，在過程中分享實際經營餐飲的策略及方法、遇到瓶頸要如何處理與突破，以及是什麼樣的思維模式與心態才能成為一個成功的創業者。你可以說這是一本讓餐飲小白從零開始到實踐創業最佳的工具書，也可以說這是一本創業者解決開店問題及自我挑戰最好的教科書。在這本書中，歐巴將會把我親身經歷的創業過程累積的經驗及案例，無私且真實的分享給各位，讓你們在創業的過程當中不再感到無助，有方向而且有系統，一一去解決創業會發生的問題，一步步朝成功的方向邁進。創業應該是一個動詞而不是一個名詞，大部上班族都有創業的夢想，但多數人會做的都只是在腦袋裡空想，沒有把創業開店的想法化為實際行動，那麼開店當老闆這件事情就不會有開始的一天，當然也就沒有所謂的成功或不成功。根據統計，有百分之82%的上班族有想要創業的想法，可見老闆這個頭銜對於上班族確實存在著致命的吸引力。一般人對於老闆的既定印象，不外乎就是當老闆很自由，不用看人臉色，不用拿死薪水，賺得比一半上班族多很多，即便如此，這些人也只會空想，沒有勇氣及動力真正付諸行動去創業。但這82%有創業想法的上班族，當中真的有18%的人會真正付諸行動去創業。可想而知，這18%的人需要多大的勇氣改變現狀，脫離舒適圈投入創業這個新環境，可是最令人惋惜的是，在這些身體力行的創業者中，卻只有不到百分之8%的人能獲得營業額比例一成以上的利潤，這就是餐飲創業的888法則，很現實很殘酷，但卻無比真實。就因為創業看起來如此艱難，好不容易鼓起勇氣改變現狀開始創業，不是賺不到想要的利潤，就是每天累得不成人樣，想要有利潤同時兼顧生活品質更是難上加難，我遇到最多人問我的問題不外乎就是：歐巴，你當初是因為什麼樣的機緣或是動力才走上創業這條路?而在創業的過程當中，你到底是做了甚麼或是堅持了甚麼，才能這麼成功？開了這麼多家分店加盟店，創立了這麼多個連鎖的品牌，你到底是用了什麼方法才可以不斷的擴大你的事業獲得成功？企業家馬雲曾說過：「當你發現你的朋友圈有人長期在做一件事，你觀察他很久，如果過了五年，他還持續在做，你也剛好有需求，那就找他吧!」五年，這個說長不長說短不短的時間，如果這個人沒有實力早就出局了，如果不專業早就淘汰了，如果是騙子早就消失了，長期做下來的，都是靠譜的。創業也是如此，堅持下去，成功就是你的。從事餐飲業至今已超過20個年頭，看到太多對創業有憧憬有理想的朋友勇敢創業後戰死在沙場上，覺得很心疼也很可惜。創業當然不會一帆風順，在我創業的過程中，我做過很多對的決定，讓我獲得成功與掌聲，同時，我也做過很多錯誤的決定，讓我體會到失敗與挫折，嚐盡了人間冷暖，所以，我將這些年創業的親身經歷，轉化為淺顯易懂的文字及案例，鑄成了這本書，希望能藉由這本書，讓想要創業的朋友們都能盡量避開創業的迷途及陷阱，少吃一點我曾嚐過的苦頭，早我一步邁向成功。「成功沒有捷徑，只有腳踏實地一步一腳印」，本書將教會你不要以笨拙的方法去找尋人生的道路，自己摸索成功的過程總會遇到挫折與失敗，走捷徑並不是件壞事，學會借力、學會從他人的成功經驗中得到啟發，不僅能夠幫助自己避免錯誤的決定，也能更快速的抵達終點獲得成功。本書主要分成三個章節，第一個章節為創業之前需要做甚麼準備？在開始創業之前，包含了資金、心態等各種創業的準備，我會在此章節詳盡的介紹。第二個章節是創業後會遇到的種種問題，在這個章節，我會以親身經驗跟實際案例來告訴你，當你面臨到這些創業問題時，該如何去解決才是最有效率且符合經濟效益的方式。最後一個章節是如何開一家成功的店，在這個章節中，我會用很多實際成功的案例作為分享，讓你可以輕鬆掌握正確的創業方向及心態，一步一步穩定踏實地創業成功。自序我從小生長在一個公務人員雙薪的小康家庭，父親是政府住宅及都市計劃發展局的首席建築師，也就是設計國宅幕後的推手，母親是公立高中的國文老師，家庭生活不算富裕，但也衣食無缺，不同於傳統家庭在小孩成長中填壓式的教育方式，我們家的教育很西化，父母親給予我和妹妹非常自由的思考空間，我記得小時候我從來沒有被強迫去學習任何東西，都是我產生的興趣後，主動要求父母親讓我去學習，所以從小我就喜歡觀察，對很多不同事物都保持著高度的興趣，腦袋瓜裡總有很多天馬行空的想法，現在回想起來，這些從小開始慢慢累積的創造力與行動力，都是促成我長大後能夠成功創業的能量。國中時，家裡遭逢巨大的變化，母親因為大腸癌離世，讓我頓時失去了生活的重心，彷彿世界末日般的痛苦。我非常感謝當時我的父親。父兼母職，把我跟妹妹拉拔長大，因為父親無私的關愛，讓我沒有因為這樣的打擊而走偏人生的方向，他在我成長的過程當中，培養我獨立思考處理事情的能力，並教我用正向思考的方式去面對之後未知的挑戰，這是影響之後我創業過程當中，非常重要的一個轉捩點。我也非常感謝我當時的創業夥伴，也是我現在的老婆，Kathy 。她在我大學畢業當完兵之後，毅然決然地辭去外商公司高薪的工作，在我沒有經驗沒有資源的情況下，不顧家人的反對跟朋友的勸阻，一無反顧的放下一切，跟我一起白手起家創業，創業這20幾年來，不離不棄，默默支持著我陪伴著我，我們一同經歷創業的風風雨雨，一起面對問題，面對挑戰，她是我在創業過程中最大的力量及後盾，因為有她的支持及陪伴，讓我在創業的過程中，不是孤單無助，而是同心協力。最後要感謝一路上幫助我的貴人，在創業的過程中，每一個細節都是環環相扣的，也許是一個好的商品、也許是一個好的設計、甚至是一個動作、一個建議、一句話，都能在創業的過程當中，累積正向的能量，而我希望可以延續這個正向的力量，讓每一個想創業的餐飲小白，因為這本書而有了創業正確的方向。做。就對了。創業這條路，開始了，就沒有盡頭。未完待續。


	目錄第一章／在創業前需要做好什麼準備？第一節　創業前的心理建設──什麼是你的核心價值 1.你創業的初衷是什麼？你為什麼想要創業？ 2.創業對你來說有多重要？你是無法創業就會渾身不對勁的人嗎？ 3.你有堅定的創業目標與信念嗎？ 4.創業需要一顆強大的心臟第二節　創業三元素第三節　創業前必須融會貫通的金玉良言 1.說是一回事，做又是另一回事 2.坐而言不如起而行 3.推波助瀾的信心第四節　何時是創業的最佳時機點第五節　人脈扮演創業前最重要的角色 1.誰是你創業的貴人？ 2.員工是創業最重要的資產第六節　創業前要有隨時跟進，不怕改變的變通性第二章／創業後會遇到的問題第一節　斤斤計較，讓你起笑 1.客訴處理 2.吃虧就是占便宜 3.省這個省那個，讓你三振出局第二節　時間的累積會證明一切 1.你努力的一切都不會白費 2.事關重要的餐廳清潔 3.隨時關心時事、你周遭的事 4.提升用餐的附加價值 5.用心經營你的忠實顧客第三節　餐廳行銷方式攻略 1.細心觀察，用情感連結的方式感動客戶 2.在顧客離開店面的最後一刻製造驚喜 3.用加價購來提升消費的單價 4.增加顧客用餐的便利性服務 5.顧客無法抗拒的行銷套路第四節　產品的本質遠超過顏值 1.美麗只是短暫的 2.商品在精不在多第五節　差異化跟獨特性 1.服務差異化 2.口味差異化 3.服務獨特性 4.口味獨特性第六節　營收及獲利 1.遇到錢的問題，老闆一定要親自處理第七節　莫忘初衷餐廳經營的願景第八節　創業的溫馨提醒及建議第三章／十則創業實際案例分享 1.店面買一送一的行銷策略 2. 良心是開店成功的準則 3.販售同性質商品的差異性 4.經常異動販售商品的危機 5.別開間摸不清頭緒的店 6.加盟連鎖品牌的潛在風險 7.人文茶館跨足手搖飲市場的優劣勢 8.日式連鎖拉麵的經營危機 9.兩顆水餃的感動 10. 1258—反轉疫情的奇蹟餐廳附錄1. 經營餐廳最常產生的50個問題附錄2. 餐飲業需要注意的50個創業心態