王森經典麵包教科書 - 城邦阅读花园


	麵包漸漸成為很多人的主食，經典的法棍、德國結，香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角麵包、緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包，總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法、發酵的主要階段、工序流程、塑形技術介紹起，帶你掌握麵包製作的入門知識，再按照日式麵包、法式麵包、德式麵包、其他歐式麵包類，介紹了62款麵包的配方、製作方法，並附有AI繪圖來展現產品層次。本書特色　　本書可供專業麵包師學習，也可作為麵包愛好者的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包為你的生活帶來一抹驚喜。


	目錄麵包製作的基礎知識麵包的發展和分類……010 麵包製作的材料………012 麵包製作的工具及器械……016 麵包製作的發酵方法…018 麵包發酵的主要階段…023 麵包製作的工序流程………025 麵包的整形手法………030 日式麵包北海道蜂蜜吐司………044 卡士達奶油麵包………047 醎派麵包(菌菇培根)………050 鹹麵包…………………053 牛奶麵包………………056 紅豆麵包……………………059 鳳梨可可………………062 蔬菜麵包………………065 青豌豆蜜豆麵包……………068 法式麵包布里歐……………………072 布里歐小球……………074 布里歐塔…………………076 鬆軟巧克力布里歐………079 布里歐小結……………082 太極布里歐………………084 焦糖牛奶米布里歐 ……086 柑橘布里歐 ……………089 古典布里歐 ………………092 夕陽麵包……………………095 千層布里歐 ……………098 斑馬布里歐……………… 101 咕咕洛夫………………104 傳統法棍………………106 芝麻法棍……………………… 109 鄉村麵包(花形)…………112 鄉村麵包(三角形)……114 鄉村麵包(口袋形)…………116 聖瓦倫丁麵包……………118 榛果軟麵[包…………120 小麵包串……………………… 122 小旋風……………………125 虎斑紋麵包………………128 穀物麵包…………………………131 德式麵包德國結………………… 136 德國小結…………………139 德國辮子…………………142 黑麥麵包……………… 145 布赫騰……………………148 波爾納斯…………………150 德國麵包榛…………… 152 月牙包……………………155 凱撒麵包…………………158 史多倫………………… 161 其他歐式麵包奧弗涅圓麵包……………166 核桃花生麵包…………………168 可可香橙麵包……………170 蕎麥圓麵包……………172 拉法律…………………………175 諾曼第口袋麵包…………178 西班牙辣香腸麵包…… 181 夏巴塔………………………184 咖啡空間………………………187 葡萄麵包…………………190 羊角包(可頌)…………………193 珍寶麵包………………………196 加勒比麵包………………199 諾曼第麵包……………………202 粉紅女郎………………………205 卡蘭巴……………………208 巴西利亞………………………211 百慕達三角麵包……………214 卡布奇諾結………………217