目錄
序：符合SDGs&解決食物浪費！我們將教您居家冷凍的秘訣
本書使用方法
PART 1冷凍與解凍的基本方法
1 冷凍保存
冷凍法①生鮮（直接）冷凍
冷凍法②川燙冷凍
冷凍法③基礎調味冷凍
冷凍法④烹調後冷凍
冷凍法⑤烹調前冷凍
主題 蔬菜冷凍後更能保留營養！
2 解凍
解凍法①維持冷凍狀態
解凍法②冰水解凍
解凍法③流水解凍
解凍法④冷藏庫解凍
解凍法⑤熱水解凍
解凍法⑥微波爐解凍
自製冷凍調理包推薦
1 冷凍餐點組合
①蛤蜊義大利麵
②鯖魚罐頭義大利麵
③牛番茄炒麵
④炒烏龍
⑤鮭魚什錦蔬菜
⑥味噌雞肉佐根莖類蔬菜
⑦豬肉番茄高麗菜
⑧咖哩蝦蔬菜
冷凍保存專欄 1冷凍前後有什麼不一樣？
PART 2肉、海鮮、豆子、大豆產品、蛋、乳製品 冷凍保存&解凍方法
肉類冷凍徹底檢驗①Q煎雞胸肉的正確方法為何？
肉類冷凍徹底檢驗②Q基礎調味過的冷凍肉正確烹調方法為何？
肉類冷凍徹底檢驗③Q炸豬排的正確製作方法為何？
肉類冷凍徹底檢驗④Q豬排的正確油炸方法為何？
雞肉：雞腿肉、雞胸肉、雞里肌肉、雞翅
豬肉：豬肉薄片、不規則豬肉片、豬排肉、豬肉塊
牛肉：牛肉薄片、不規則牛肉片、牛排肉
絞肉：絞肉
冷凍保存專欄 2解凍後仍然保留美味的關鍵是什麼？
肉類加工品：火腿、培根片、小香腸、培根塊
海鮮冷凍徹底檢驗①Q生魚片的正確冷凍方法為何？
海鮮冷凍徹底檢驗②Q冷凍醃漬生魚片的正確解凍方法為何？
海鮮冷凍徹底檢驗③Q小型竹筴魚的正確冷凍方法為何？
海鮮冷凍徹底檢驗④Q冷凍蛤仔的正確解凍方法為何？
海鮮：魚肉片、整條魚、鰤魚、鮪魚、鰹魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、蝦子、章魚、烏賊、蛤仔、花蜆、牡蠣、干貝
魚類加工製品：魩仔魚乾、鱈魚卵、明太子、竹莢魚乾／蒲燒鰻魚、鮭魚卵／煙燻鮭魚
自製冷凍調理包推薦
2 基礎冷凍調理包
①鹽＋胡椒
雞腿肉／香草蒸紅蘿蔔泥與雞肉
不規則豬肉片／小黃瓜炒豬肉
鯖魚／箱烤鯖魚
②醬油＋酒
雞翅／雞肉燉蘿蔔
豬五花肉片／菇類炒豬肉
干貝／奶油炒干貝甜豆
③醬油＋味醂＋砂糖
雞腿肉／蓮藕炒雞肉
不規則牛肉片／牛肉蒸豆腐
豬絞肉／炒絞肉
④番茄醬＋洋蔥泥
雞翅／炸雞翅
不規則豬肉片／豬排風餐點
➄鹽麴＋咖哩粉
雞胸肉／番茄蒸雞肉
豬里肌／高麗菜蒸豬肉
⑥鹽＋生薑
雞絞肉／肉丸子風味湯
豬里肌薄片／白菜蒸豬肉
大豆冷凍徹底檢驗①Q煮過的大豆的正確冷凍方法為何？
雞蛋冷凍徹底檢驗①Q雞蛋的正確冷凍方法為何？
豆、大豆製品：鷹嘴豆、腰豆、大豆、紅豆、納豆、豆渣、豆皮、豆腐餅
雞蛋：雞蛋
冷凍保存專欄3冷凍雞蛋的解凍烹調方法
乳製品：牛奶、奶油、起司、鮮奶油、優格
冷凍保存專欄4凍傷的原因為何？
PART 3蔬菜 冷凍保存&解凍方法
蔬菜冷凍徹底檢驗①Q 青花菜的正確冷凍方法為何？
蔬菜冷凍徹底檢驗②Q 小黃瓜的正確冷凍方法為何？
蔬菜冷凍徹底檢驗③Q 蘆筍的正確冷凍方法為何？
蔬菜：高麗菜、白菜、南瓜、白蘿蔔、蕪菁、菠菜、小松菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡、秋葵、玉米、番茄、小番茄、茄子、小黃瓜、美生菜、青椒、甜椒、苦瓜、櫛瓜、青花菜、白花椰、毛豆、菜豆、荷蘭豆、豌豆、蠶豆、綠蘆筍、蓮藕、菇類、馬鈴薯、地瓜、山藥、小芋頭
香料蔬菜的保存方法：蔥、大蒜、生薑、紫蘇、茗荷、芹菜
專欄 綜合蔬菜冷凍方法
番茄醬風味蔬菜泥
鹽漬綜合蔬菜
自製冷凍調理包推薦
3 冷凍濃湯原料
①紅蘿蔔濃湯原料
②茄子濃湯原料
③馬鈴薯小松菜濃湯原料
④南瓜咖哩濃湯原料
自製冷凍調理包推薦
4 味噌湯冷凍庫存
①高湯
②湯料
專欄 水果的冷凍方法
冷凍水果
果醬、糖漬
還有很多冷凍保存撇步！
白飯、白米、年糕
麵包、穀片
烏龍麵、蕎麥麵、麵線
義大利麵、中式麵條
餃子皮、春捲皮
麵粉、太白粉
堅果、芝麻
柴魚片、小魚乾、昆布、海苔
海帶芽、海藻、長壽藻
香料、香草、調味料
茶葉、咖啡
大福、羊羹、長崎蛋糕
餅乾、仙貝
蛋糕、派塔
專欄 長期保存的冷凍庫整理方式！ |
