松露聖經：從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點，一次掌握63道美妙松露料理


	台灣第一本松露料理專書你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？松露又和什麼食材最搭？松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。吃松露前，先知道什麼是松露從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。最常見的松露種類佩里戈爾黑松露: 顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。阿爾巴白松露：白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。夏季松露：外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。冬季松露：這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。從7大料理品項，琢磨松露美味從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！


	目錄前言什麼是松露？松露工業松露的種類松露的購買須知如何保存松露松露在烹飪中的運用 Chapter 1 起司打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭切達起司、菊芋與松露卡士達新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄山羊起司與松露烤酥皮烤起司吐司佐松露松露風味起司佐焦糖核桃榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳松露奶油松露炒滑蛋松露爆米花松露吐司 Chapter 2 湯雞湯佐松露牛髓丸松露蔬菜濃湯烤菊芋松露湯洋蔥湯佐松露熔岩起司白色花椰菜燻魚松露湯蟹肉松露湯牛尾蘑菇松露蕎麥湯 Chapter 3 義大利麵南瓜義式培根松露千層麵莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃蘑菇松露義大利麵捲蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油松露起司通心粉羅馬式小麥義式扭奇 Chapter 4 海鮮回鍋松露龍蝦舒芙蕾紙包鯛魚佐薑與松露松露鮮奶油淡菜韭蔥慢燉魷魚佐松露藜麥海鮮松露義式燉飯香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香松露俄羅斯烤魚派 Chapter 5 肉類松露兔肉派松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油碎胸腺佐松露美乃滋鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃庫克太太松露三明治寡婦雞松露小牛豬肝網紗卷 Chapter 6 蔬菜類馬鈴薯松露奶油餡可樂餅甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片馬鈴薯脆片佐松露鹽松露馬鈴薯泥松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉根菜麵疙瘩佐松露與榛果松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔 Chapter 7 甜點松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬出土松露松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片松露及糖漬柳橙丹麥酥栗子松露舒芙蕾可麗餅松露蛋塔水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕謝辭松露供應商以及松露體驗活動參考文獻索引

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台灣第一本松露料理專書