極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味


	剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式，搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷，帶出肉質的鮮嫩香。專業肉舖職人親授59道私房好菜，讓你懂吃又懂煮！　　一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排，　　聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯…… 　　本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜，　　針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉，　　分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理，　　只要掌握技巧，就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理，　　讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。　　★了解肉類的「部位和特徵」，就能最大限度地發揮肉的風味！　　要做出可口軟嫩的肉料理，最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉，適合做成烤牛肉切成薄片享用；大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道，製成厚切炸豬排十分美味；雞胸肉的脂肪少，一旦燉煮肉質就會變硬，做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識，就能精準採買、輕鬆料理。　　★掌握「前置處理技巧和烹調重點」，做菜快速省時又美味！　　不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等，都各有不同的講究之處，書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點，即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧，輕鬆把好料端上桌。　　★4種肉類×59道料理×51支影片，快速解鎖烹飪技能！　　從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜，本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式，變化出多元菜色，讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看，不妨跟著講究聲音和影像的影片，一同沉浸在烹飪的世界裡。


	目錄 003 PROLOGUE 005 本書的使用方法 006 做出極品肉料理的調味料 008 烹調器具和火力的使用說明 BEEF PART 1 肉舖教大家做肉料理牛肉篇 012 肉舖教大家本書中使用的牛肉部位和特徵 014 和牛沙朗牛排 016 搭配牛排的佐料．醬汁配方自製烤肉佐料／山葵醬油佐料／蘿蔔泥酸橘醋佐料／夏里亞賓醬汁／巴薩米克醋醬汁 018 進口牛牛排 020 搭配牛排的蒜香炒飯 022 烤牛肉蓋飯 024 燉牛肉 026 和牛壽喜燒 028 牛肉蓋飯 030 胡椒風味牛肉飯 032 炸菲力牛排三明治 PORK PART 2 肉舖教大家做肉料理豬肉篇 036 肉舖教大家本書中使用的豬肉部位和特徵 038 分切豬肩胛肉塊依照用途各別處理 040 絕品厚切豬排 042 薑燒豬肉 043 麻藥煮豬肉 044 基本的厚切嫩煎豬排（伍斯特醬油） 046 蜂蜜芥末嫩煎豬排 047 味噌醃豬肉 048 厚切炸豬排 050 正宗叉燒 052 滷豬肉 054 終極豬肉味噌湯 056 無水馬鈴薯燉肉 058 惡魔的滷肉飯 060 五花肉雪見鍋 062 超好吃豬五花韓式泡菜炒飯 064 覆滿乳酪的鐵板韓式泡菜炒飯 065 豬肉蔬菜卷 CHICKEN PART3 肉舖教大家做肉料理雞肉篇 068 肉舖教大家本書中使用的雞肉部位和特徵 070 基本的嫩煎雞肉（番茄醬汁） 072 邪惡的照燒雞腿排 073 香草雞腿排 074 唐揚炸雞 075 檸檬醬汁拌唐揚炸雞 076 非油炸的正宗韓式藥念雞 077 鹹甜炸雞翅 078 正宗檸檬咖哩雞 080 親子蓋飯 082 雞肉沙拉 084 無水蔬菜燉雞 086 絕讚美味超濃厚燉雞 088 烤全雞 MINCED MEAT & ORGAN MEAT OTHERS PART4 肉舖教大家做肉料理絞肉篇 092 肉舖教大家本書中使用的絞肉& 內臟．其他特徵 094 燉煮漢堡排 096 青椒鑲肉 098 簡單正宗塔可飯 100 和牛爆彈炸肉餅 102 煎餃 104 麻婆豆腐 106 高麗菜鑲肉 108 打拋豬肉飯 110 超濃厚卡波納拉義大利麵 A LA CARTE PART5 肉舖教大家做肉料理單品料理&副菜篇 114 燉牛筋肉舖的燉內臟 116 豬肉時雨煮 118 紅酒煮雞肝 120 橄欖油大蒜雞肉蝦 122 和風馬鈴薯沙拉 123 通心麵沙拉 124 維也納香腸番薯泥沙拉胡蘿蔔沙拉 125 蔬果切塊沙拉涼拌小黃瓜 126 高湯浸煮茄子 127 肉類以外的食材分類索引