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ISBN |
0010983347 |
定价 |
NT550 |
售价 |
RM85.90 |
特价 |
RM81.61 *
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作者 |
呂昇達,游舒涵Eva
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出版社 |
優品文化事業有限公司
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出版日期 |
2024-03-15 |
装订 |
平裝. 全彩印刷. 176 页. 26. |
库存量 |
海外库存 下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM25.00。 空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。 (以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品) |
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以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋,
幻化出無限美好的餅乾國度。
蛋糕太難?麵包麻煩?
這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」!
邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。
六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中,
Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。
.為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油?
.糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化?
.餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢?
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!
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目錄
推薦序|Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序|18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序|呂昇達
作者序|游舒涵 Eva
目 錄|Table of contents
▋Topics 1、經典美式軟餅乾
.經典巧克力餅乾
.惡魔巧克力餅乾
.咖啡核桃巧克力餅乾
.海鹽柑橘厚奶油餅乾
.燕麥穀物餅乾
▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
.法式粉紅餅乾
.法式杏仁餅乾
.法式巧克力杏仁餅乾
.焦糖雙餡最中
▋Topics 3、壓模餅乾
.富士蘋果餅乾
.咖啡核桃酥餅
.蔓越莓小方餅
.維也納糕型酥餅
.酸櫻桃可可脆片
.焦糖酥脆酥餅
.壓花肉桂羅米雅
.壓花茉莉綠茶羅米雅
.覆盆子眼鏡餅乾
.澳洲蜂蜜燕麥餅乾
.栗子奶油餅
.萊姆葡萄奶油餅
.桑葚奶油餅
.海苔堅果蛋白餅
.巧克力糖霜餅乾
▋Topics 4、擠花餅乾
.維也納螺旋酥餅
.原味擠花餅乾
.巧克力維也納榛果酥餅
.巧克力維也納長條酥餅
.巧克力擠花羅米雅
.玫瑰咖啡餅乾
.草莓棒
.權杖餅乾
▋Topics 5、手工餅乾
.新月餅乾
.帕瑪森紅椒雪球
.松子球
.肉桂核桃巧克力餅乾
.巧克力軟餅乾
.覆盆子草莓巧克力軟餅乾
.原味巧克力脆圓餅
.元長鄉黑金剛花生餅乾
.義式脆餅
▋Topics 6、冰切餅乾
.奶油鑽石餅乾
.抹茶珍珠鑽石餅乾
.巧克力杏仁角鑽石餅乾
.雙色鐵觀音餅乾
.覆盆子方塊酥
.清爽肉桂餅乾
.帕瑪森胡椒餅
.椰香雪條
.巧克力甘納許酥餅 |
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作者簡介
呂昇達
芬蘭國立Aalto University EMBA
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
《甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作》
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》
《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
游舒涵Eva
.Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書
.2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想」
.2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室|一次學會 8 種塔皮+ 12 款小塔」 |
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