宋宴 - 城邦阅读花园


	古人餐桌系列圖書第一部，宋宴或許你從未見過如此“豐盛”的一本書。它是食譜，作者根據《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了75道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類，附有詳細的食材配置與制法步驟圖，上手容易。它是隨筆，跟著作者信步閒逛于宋朝的市井鄉間：每道菜背後有什麼名堂，菜市貨攤新上了什麼，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人雅士為“吃”留下了哪些佳話、笑話……歷史風物皆有跡可循。它也展現了宋人的美學，收錄宋畫、書法、唐宋器物圖片還原其時情境，賞花、焚香、玩物……由“吃”延展開去，欣賞一個大雅與大俗兼備的迷人時代。宋宴，是一場宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領你重尋傳統文化的魅力。



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	目錄自序 1 宋朝人的吃 6 再版寄語 20 【春食】春餅春日春盤細生菜 23 水晶膾纖柔分勸處，膩滑難停箸 27 羊脂韭餅韭嫩脂甘面餅香 31 柳葉韭柳葉初發芽，夜雨剪春韭 35 鯚魚假蛤蜊玉葉微卷堪似蛤 39 梅花湯餅恍如孤山下，飛玉浮西湖 43 煿金煮玉拖油盤內煿黃金，和米鐺中煮白玉 49 山家三脆人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜 53 鱖魚粥糝如雪色，味絕甘 57 洞庭饐不待歸來霜後熟，蒸來便作洞庭香 61 酥炸牡丹花片明日春陰花未老，故應未忍著酥煎 65 玉蟬羹薄透似紙，宛如蟬翼 69 山海兜趁得山家筍蕨春，借廚熟煮自吹薪 73 筍蕨餛飩慣識春山筍蕨甜 77 菊苗煎爽然有楚畹之風 81 蒿蔞菜蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時 85 玉帶羹吾有鏡湖之蓴，雍有稽山之筍 89 【夏食】蜜煎櫻桃爛櫻珠之煎蜜 95 肉生法肉絲醬瓜糟蘿蔔，食箸不停資大嚼 99 蛤蜊米脯羹雪揩玉質全身瑩，金緣冰鈿半縷纖 103 玉灌肺佛門素食得禦愛 107 真君粥爭似蓮花峰下客，種成紅杏亦升仙 111 蓮房魚包湧身既入蓮房去，好度華池獨化龍 115 大耐糕既知大耐為家學，看取清名自此高 119 河祗粥鯗脯造粥，能愈頭風 123 糟豬蹄爪帶糟豕蹄佐樽罍 127 紅絲餺飥面如蝦紅，味絕甘美 131 翠縷冷淘碧鮮俱照箸，經齒冷於雪 135 肉鮓添得醋來風韻美 139 素蒸鴨但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍 143 五香糕人參白術茯苓粉，甑中五香味絕珍 147 雪泡縮脾飲縮脾飲用清暑氣，吐瀉煩渴溫脾胃 153 香薷飲火龍噓焰逼窗紗，細瀹香薷當啜茶 157 紫蘇飲香泛紫蘇飲，醒心清可憐 159 【秋食】東坡豆腐酒醬甘榧烹菽乳 163 蟹生喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒 167 假煎肉瓠與麩熟，不惟如肉 171 粉煎骨頭碧油輕煎嫩黃香 175 廣寒糕金風薦爽，丹桂香飄 179 禁中佳味白酒初熟，黃雞正肥 183 春蘭秋菊纖手破新橙，剖梨分玉榴 187 栗糕新涼喜見栗，鵝兒脫殼黃 191 螃蟹羹椒薑輕糝蟹羮辣 195 蟹釀橙新酒菊花、香橙螃蟹之興 199 魚鮓買得荷包酒旋沽，荷包惜不是鱸魚 203 筭子犬巴搗臠焙臘脯，案酒香勝殊 207 蜜煎橄欖良久有回味，始覺甘如飴 211 瓜齏碧盤盛來什錦絲，雞白筍脯醃瓜美 215 茭白鮓卸卻青衣見玉膚，但著椒蔥漬鮓菹 219 素包子七寶素餡水晶包 223 駱駝蹄鴨脂餅餤煎油脆 229 【冬食】山煮羊烹羊味清鮮 237 酥黃獨雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金 241 盞蒸羊綠醅量盞蒸羊軟 245 金玉羹山栗薯蕷比金玉 249 煮魚清鮮自珍，超然有高韻 253 東坡脯捶魚作脯坡不識 257 勝肉饣夾筍蕈胡桃味勝肉 261 胡蘿蔔鮓愛此珊瑚箸，堪登白玉盤 265 爐焙雞天寒爐暖焙雞酥 269 香櫞杯剖果刻金杯，清芳勝玉斝 273 沆瀣漿雪夜分沆瀣，甘蔗融蘿菔 276 滿山香油菜糝椒姜，滿山過臠香 279 釀燒魚火滿紅爐酒滿瓢，熾炭焦炙魚羊鮮 283 酥骨魚其骨皆酥猶堪食 287 兩熟魚乳蕈薯粉素魚肥 291 蜜煎金橘光彩灼爍如金彈丸 297 撥霞供浪湧晴江雪，風翻晚照霞 301 【仿古】豬肚假江珧 306 間筍蒸鵝 308 香螺炸肚 310 荔枝腰子 312 酒炊淮白魚 314 雞絲簽 317 七寶素粥 320 蝦元子·鮮蝦肉團餅 322 參考文獻 324