豆子的歷史

當你品嘗一顆顆豆子時，是否思考過它們背後的歷史和文化？作為人類忠實的食物夥伴，在上萬年的栽培歷史中，不起眼的小豆子經歷了怎樣的身份變遷？

在本書中，食品歷史研究專家肯?阿爾巴拉剝開一枚枚豆莢，揭示隱藏在豆科植物平凡外表下的文化內涵。從新月沃地到安第斯山脈，從完美的肉類替代品到飽受爭議的轉基因實驗物件，書中詳細梳理蠶豆、豌豆、菜豆、羽扇豆、大豆等十餘種豆子與人類文明的關聯，既有對古代豆類飲食的細緻探尋，也有對現代豆類應用的科學解讀。我們將跟隨豆子的生長足跡，窺探不同時代、不同背景的人群與豆類間的愛恨情仇，開啟一段跨時代、跨地域、跨文化的奇妙旅程。

再版前言
前言和致謝
關於食譜的注釋
第一章　引言
第二章　兵豆：新月沃地
第三章　羽扇豆：歐洲和安第斯山脈
第四章　蠶豆：歐洲
第五章　豌豆、鷹嘴豆和木豆
第六章　怪物和壞蛋
第七章　綠豆和豇豆屬：印度
第八章　豇豆：非洲的“靈魂料理”
第九章　菜豆：墨西哥和世界
第十章　棉豆和荷包豆：安第斯山脈
第十一章　尖葉菜豆：美洲本土種
第十二章　大豆：中國、日本和世界
後記　豆子的未來
參考書目
本書中出現的主要豆類名稱

肯阿爾巴拉（Ken Albala）
美國太平洋大學歷史教授和食品研究專家，《食品文化與社會》期刊編輯。他著有《文藝復興時期的飲食權利》《早期現代歐洲的食物》《1250—1650年的歐洲烹飪》《宴會：文藝復興晚期歐洲的宮廷用餐》等著作，參與編輯《世界食品文化百科全書》。



譯者簡介



范凡，河北農業大學植物保護學院昆蟲學系副主任、碩士生導師，河北省昆蟲學會副秘書長。