味道倫理學：食物消費的道德

本書從哲學和倫理學的角度，分析了在整個人類文明進程中，尤其是工業化背景下，食物消費所涉及的人與自然、個人與社會、消費者與生產者、烹飪與健康等的倫理問題。
 
全書包括緒論及六章內容。第一章介紹了書中所發展的具體的食品倫理，以及對工業化國家占主導地位的科學食品制度的批判性分析。第二章展示了作為一門自然科學的現代生物學是如何發展成為一種對生活和食物的理智化的。第三章討論日常生活中出現的食物理智化的更實際的影響。第四章從哲學的角度探討消費者與食物的倫理關係的可能性。第五章介紹了如何將食物作為一種與環境、他人和社會聯繫起來的方式。第六章提出了道德溯源的實證研究結果，並討論了道德消費的認識問題。
 
本書從自然史、解釋學、現象學等角度，對消費者的食物倫理方面的力量和責任進行了探討與反思。第一部分“食物和倫理”，對中西方歷史上關於食物的倫理學觀點進行了理論溯源和系統總結。第二部分“理智化的食物”，對當前工業化國家占主導地位的“科學”的食品制度進行了批判性分析，指出了科學技術發展過於迅猛造成了食物理智化，進而導致食物倫理困境。第三部分“食物倫理及其生產歷史”，指出了食物生產歷史的可追溯性，探討了食物消費者與食物生產歷史、與自然環境和社會的關係，以及消費者實踐自身道德觀念的可能性。

致謝1
序言3
前言6
第一部分食物和倫理
第一章吃、社會與倫理17
1.吃和消化之間的親密關係21
2.吃:在生與死之間31
3.進餐的社會意義35
4.歷史上的食物與倫理40
5.食物的倫理與生產的歷史47

第二部分理智化的食物
第二章科學化的食物：食物的理智化之路63
1.早期自然史的解釋學方法69
2.後期自然史的現象學方法79
3.生物學和生命的無形特徵86
4.生物學中現象學的終結94
第三章沒有故事的食物111
1.農業工業化的歷史111
2.食品科學與美食學124
3.消費者在政治上的無能為力138
4.被隱藏的食物生產歷史150
5.不要吃你沒讀過的東西157

第三部分食物倫理及其生產的歷史
第四章追溯食物的生產歷史165
1.短期的和長期的道德規範167
2.作為痕跡的食物176
3.味道的判斷和道德185
4.存在和失去的時間200
5.有影響的歷史214
6.生產的歷史和模仿225
第五章作為痕跡倫理學的食物倫理239
1.食物生產歷史的可靠性243
2.食物與倫理認同254
……

克利斯蒂安·科夫（Christian Coff，1968— ），丹麥學者，農業科學碩士，丹麥奧爾胡斯大學哲學博士，現任哥本哈根倫理與法律中心研究主管，致力於農業與哲學的交叉學科研究。
 
譯者
 
練新顏，廣西師範大學馬克思主義學院副教授，主要研究領域為技術哲學、食物倫理。著有《食我所愛———城市發展與農業工業化的哲學反思》等。