食物風味搭配科學

7 引言
8 食物搭配公司的故事
13 關鍵香氣
18 嗅覺VS味覺
22 香氣的重要性
25 芳香分子
28 建立你的香氣資料庫
30 食物搭配公司的工作方法
34 食物搭配：基礎知識簡介
36 從食材搭配到美味佳餚
39 食材與搭配
372 食材索引
387 鳴謝
388 食物搭配公司簡介

貝納爾·拉魯斯
食物搭配公司創辦人，主管研發與戰略合作
貝納爾·拉魯斯擁有生物工程、智慧財產權雙碩士學位。職業生涯初期，他在幾家食品公司監督食品研發，隨後進入全球企業擔任顧問，建立食品創新流程。他對食品創新秉持科學態度，為如今擔任食物搭配公司研發主管奠定了堅實基礎。他同時主管戰略合作。

彼得·庫克奎特
食物搭配公司創辦人，主管餐飲
彼得·庫克奎特曾在比利時克賴斯豪特姆（Kruishoutem）米其林三星餐廳Hofvan Cleve擔任名廚彼得·戈森斯（Peter Goossens）的副手，同時他深入研究分子美食，並榮獲侍酒大師認證。他隨後成為安特衛普酒店Kasteel Withof餐廳的主廚，並榮獲米其林一星。2005年，庫克魁特成為比利時前途無量的廚藝之星。如今，他通過食物搭配科學強化廚藝，將基礎食材轉化為誘人的風味組合，在香氣、風味和質地之間實現了平衡。

約翰·朗根比克
食物搭配公司創辦人，主管業務拓展
企業家約翰·朗根比克橫跨食品科技、創新和可持續發展多個領域。憑藉其工業設計的技術背景，約翰運用產品開發和商業管理專業知識，創立了食物搭配公司等領先時代的新創公司。