懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合：一學就會！60款人氣糖果+懷舊小食與美味糖果】

──《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》──

糖果製作常識
基本工具
常用食材
花嘴示範教學
糖漿溫度與糖果的關聯性

Part1酥糖類
杏仁酥糖
花生貢糖
花生脆糖
南瓜子酥糖
海苔花生酥糖
黑芝麻花生酥糖
腰果蔓越莓酥糖

Part2米香類
沙茶櫻花蝦米香
咖哩口味米香
南瓜口味米香
甜菜根口味米香
油蔥酥口味米香

Part3牛軋糖類
原味牛軋糖
玫瑰花口味牛軋糖
阿薩姆紅茶牛軋糖
楓糖核桃牛軋糖
咖哩辣椒牛軋糖
胡桃咖啡牛軋糖
麻辣口味牛軋糖
蔓越莓牛軋糖
山藥夏威夷豆牛軋糖
甜菜根口味牛軋糖
起士地瓜風味牛軋糖
南瓜秋葵口味牛軋糖
草莓牛軋糖
巧克力牛軋糖
綠茶口味牛軋餅
番茄披薩牛軋餅

Part4軟糖類
巧克力洋菜軟糖
水果洋菜軟糖
法式水果軟糖（芒果）
法式水果軟糖（藍莓）
夏威夷豆軟糖
海苔花生軟糖
棗泥核桃糖
黑芝麻軟糖
綠茶夏威夷豆軟糖
覆盆子夏威夷豆軟糖

Part5油炸類
原味沙琪瑪
黑糖沙琪瑪
綠茶沙琪瑪
糖麻花
寸棗

Part6棉花糖類
玫瑰荔枝棉花糖
覆盆子棉花糖
百香果棉花糖
巧克力棉花球

Part7其他糖果類
紅豆糖丸子
糖霜花生粒
黃金薑母糖
彩糖夏威夷豆

Part8蛋白糖類
草莓蛋白糖
橘子風味蛋白糖
蘑菇造型蛋白糖

Part9蛋白糖偶類
蛋白糖偶配方‧蛋白糖霜製作
憨厚的大頭牛
優雅的天鵝
調皮的小貓

Part10翻糖糖盒類
翻糖糖盒配方
‧簡易配方
‧自製配方
寶貝的鞋子
小熊婚禮
風信子
附錄—紙型

──《懷舊小食與美味糖果》──

【小食篇】

油皮／油酥作法

>酥皮類
1.芋頭酥
2.宇治金時酥
3.抹茶酥
4.日式牛奶酥
5.豆沙麻糬酥
6.貴妃酥
7.黃金貴妃酥
8.棗泥佛手
9.客家擂茶酥
10.田園菜脯酥
11.蛋黃酥
12.咖哩酥
13.綠豆凸
14.小月娘
15.蘇式椒鹽月餅
16.蘇式豆沙月餅
17.平西餅
18.太陽餅
19.老婆餅

>非酥皮類
1.廣式蓮蓉蛋黃月餅
2.桃山蔓越莓月餅
3.冰皮白玉貴妃月餅
4.冰皮白玉抹茶月餅
5.蔓越莓巧克力月餅
6.柳橙巧克力月餅
7.鳳梨酥
8.鳳凰酥
9.桃酥＆黑糖桃酥
10.白玉冰糕
11.翡翠冰糕
12.絞巾半月燒
13.竹香半月燒
14.梅酒酒果
15.紅酒酒果

【糖果篇】

糖的種類及特性
5種糖的作法

>軟糖類
1.南棗核桃糕
2.桂圓核棗糕
3.芝麻貽
4.花生貽
5.桂圓飴
6.新港貽
7.夏威夷軟糖＆黑糖夏威夷軟糖
8.歐式蜂蜜杏仁軟糖
9.養身八寶軟糖
10.花生軟糖
11.牛奶糖
12.寒天核果牛奶糖
13.太妃糖
14.吉利QQ軟糖
15.洋菜軟糖
16.三色軟糖
17.福氣軟糖
18.吉利丁棉花糖
19.洋菜棉花糖
20.瑞士糖
21.桂花腰果軟糖
22.芝麻堅果軟糖（豬腳糖）

>酥糖類
1.花生糖
2.芝麻糖
3.花生芝麻糖
4.地瓜酥＆黑糖地瓜酥
5.山藥酥＆南瓜酥
6.娃娃酥糖
7.杏仁酥糖
8.南瓜子酥糖
9.三色腰果酥糖
10.大溪花生酥
11.XO醬麥力酥
12.八寶酥糖
13.芝麻花生米果
14.巧克力米果
15.紅麴米果
16.海苔米果＆芝麻米果

>牛軋糖類
1.原味花生牛軋糖
2.抹茶牛軋糖
3.巧克力牛軋糖
4.玫瑰蔓越莓牛軋糖
5.伯爵牛軋糖
6.巧克力乳加
7.歐式咖啡乳加
8.乾燥水果乳加

>硬糖類
1.薄荷糖
2.金柑糖
3.拐杖糖
4.草莓硬糖
5.棒棒糖
6.糖葫蘆
7.水果硬糖
8.綠茶糖

>巧克力類
1.松露巧克力
2.椰子巧克力球
3.軟心巧克力
4.核桃巧克力
5.玉米片巧克力
6.白巧克力花生糖
7.杏仁角牛奶巧克力
8.三色巧克力＆巧克力棒棒糖

 

作者簡介



陳佳美

　　從小就愛品嘗美食的她，對於糖果所散發出的吸引力更是令她深深著迷，因此不僅開啟她製作糖果的大門，進而專研更高階的蛋糕裝飾、糖花及翻糖技術等，一位專研糖果製作多年，教學經歷非常豐富的西點烘焙老師。

　　證照：
　　烘焙丙級技術士證
　　烘焙乙級技術士證
　　中餐丙級技術士證
　　美國惠爾通蛋糕裝飾證照
　　英國PME糖花、拉線、翻糖修業證照

　　曾任：
　　莊敬中學委外班烘焙教師
　　景美救國團麵包西點烘焙教師
　　永平工商西點烘焙教師
　　金甌女中西點烘焙教師
　　大同大學烘焙社教師
　　艾佳食品烘焙教師
　　大興高中餐飲烘焙教師

　　現任：
　　全國食材烘焙教師
　　以琳企業社食品研發

許正忠

　　證照：
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

　　曾任：
　　建成國中．成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習營講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」

　　現任：
　　東南科技大學餐旅系助理教授

周素華

　　經歷：
　　擁有中餐丙照及食品麵包丙照
　　目前為千燈屋工作室負責人
　　社區西點烘焙班教學講師