消失的餐盤：走訪五大洲的傳統飲食文化巡禮，探查稀有食物從盛產、瀕危到復育的變革之路


	★《紐約時報》書評編輯精選，《柯克斯評論》、《書單》星級書評　　★Amazon編輯精選最佳非小說類選書　　★Amazon 4.6星、權威書評網站Goodreads 4.29高分好評　　榮獲詹姆斯．比爾德獎、英國食品作家協會獎、弗南梅森餐飲獎、珍．葛里森信託獎的BBC資深飲食記者丹．薩拉迪諾傾力巨作　　不論是在台北、倫敦、洛杉磯或里約熱內盧，　　我們都能吃到壽司、咖哩、披薩和麥當勞，　　看似方便多元，其實顯示人類正面臨史無前例的飲食同質化危機。　　人類曾經食用約六千種植物，如今只剩下九種被當作主食，世界各地的作物與牲畜品種大同小異。我們發現了更多驚人的事實：　　全球過半數乳酪是用同一家公司生產的細菌和酵素製造　　無論是美國還是中國，大部分豬肉都產自單一基因品種　　即使有多達一千五百種不同的香蕉，香芽蕉卻壟斷全球香蕉市場　　屢獲殊榮的BBC資深飲食記者丹．薩拉迪諾在本書中指出，在過去一個世紀裡，人類的食物種類正急劇下降，成千上萬種食材正步向絕跡。　　單一化作物缺乏抵抗力與適應力，一旦面臨極端氣候變化或病蟲害蔓延，將嚴重威脅糧食安全。　　請跟隨丹的腳步，環遊全球，深入產地，認識三十四種食物的起源與歷史，見識當地居民耕種、採集、狩獵、烹飪這些食材的迷人故事，以及人們是如何蒐集、保存、復育稀有品種，致力於守護物種多樣性。　　本書描繪了打造永續糧食系統的藍圖，邀請你改變對食物的想法和行動，從選擇三餐開始，拯救自己所在地區的瀕危食物，走向味覺、文化與生態都依然豐富繁盛的未來。各界推薦　　古碧玲｜上下游副刊總編輯　　余宛如｜《明日的餐桌》作者　　徐仲｜食材文化研究家　　張健芳｜食物旅行家　　莊祖宜｜作家　　番紅花｜飲食生活作家　　童儀展｜食力foodNEXT創辦人暨總編輯　　楊語芸｜上下游新聞總編輯　　蔡珠兒｜作家　　（依姓名筆劃排列）全球盛讚　　「《消失的餐盤》講述了數十種瀕臨滅絕的食物的故事，並為拯救它們提出了合理的理由，其中念舊和感傷只占了很小的部分。薩拉迪諾就像十八歲的背包客一樣滿懷熱情志願，他願意走訪偏遠地區，那裡可不是美食作家平常會去的地方。這是一本深刻的人文書籍，薩拉迪諾對地方與事物的觀察與描述如同攝影般精細。」——皮特．威爾斯（Pete Wells），《紐約時報》書評　　「引人入勝……對傳統食物的愉快探索，同時也傳達了嚴峻的警告：我們種植的時間已所剩不多。」——《柯克斯評論》星級評論　　「我們所有人正以不同程度經歷氣候變遷的漩渦，薩拉迪諾帶來了更多壞消息，同時播下了一些好消息……一個令人深感悲傷、過於熟悉的故事，卻蘊含著希望的核心。」——艾倫．摩爾斯（Alan Moores），《書單》星級評論　　「《消失的餐盤》呈現兼容並蓄的案例研究，是場對食物的禮讚……薩拉迪諾在他的冒險中發現人們與食物有著深入的靈魂連結。這本書描寫的不是我們平常對於『美食家』會有的聯想，例如沉溺美食、珍饈佳餚，而是一種崇敬的形式……令人著迷。」——莫莉．楊（Molly Young），《紐約時報》　　「令人印象深刻的研究……薩拉迪諾把這些主題帶進他的生活中，甚至在尋找這些稀有而重要的食物時，與當地人一起用餐。他的描寫令人回味無窮，並為保育這些食物提供了烹飪案例。」——漢娜．華勒斯（Hannah Wallace），《華盛頓郵報》　　「丹．薩拉迪諾講述了瀕危食品的故事，號召所有人在為時已晚前保護世界的多樣性。但這也是一本充滿樂觀精神的書，描寫了人們畢生致力於拯救必須保存的植物、動物、風味和食品知識的全球運動的能量。」——愛麗絲．沃特斯（Alice Waters），知名廚師、暢銷作家　　「這本鼓舞人心的書探討了急迫的議題，是為數不多讓我起雞皮疙瘩的美食書籍。《消失的餐盤》是一封寫給我們享用的多樣食物的情書。一個充滿失落和希望的故事。」——比．威爾遜（Bee Wilson），《華爾街日報》「餐桌談話（Table Talk）」專欄作者　　「極其重要的作品。如果我們將食物供應的控制權交給工業技術，我們不僅會失去文化遺產和良好的品味，還會失去以可持續、本地化和有意義的方式養活自己的能力。丹．薩拉迪諾傳達的不是對過去飲食的絕唱，而是行動號召，每個關心食物的人都應該閱讀這本書。」——肯．阿爾巴拉（Ken Albala），太平洋大學歷史學教授　　「《消失的餐盤》對瀕臨滅絕的食物進行了詳盡的研究，引人入勝。作為對生物多樣性和文化創造力的研究，它傳達的訊息令人震驚，但又充滿希望。」——保羅．弗里德曼（Paul Freedman），耶魯大學教授、《改變美國的十家餐廳（Ten Restaurants that Changed America）》作者　　「這是一本巨作，傳達了一個簡單的訊息：我們都需要更加關注我們正在吃（和不再吃）的食物。在我們吃下的所有食物背後，都存在著人、地方和故事。當我們失去食物的多樣性，也會威脅生產地與生產者的文化和歷史。隨著世界日漸同質化，保護這些事物——保持多樣性——非常重要。丹．薩拉迪諾成功強調了這件事的急迫性，同時也激勵人們相信，我們仍可能扭轉局勢。」 ——尤塔姆．奧托倫吉（Yotam Ottolenghi），知名英國廚師、暢銷美食作家　　「我長久以來一直很欽佩丹．薩拉迪諾的新聞事業，他擁有廣闊的視野與熱情。同樣的特質也展現在他的第一本書《消失的餐盤》中，這本書描寫全球瀕臨滅絕的食物和飲食文化，十分鼓舞人心。每個關心自己在吃什麼的人都會想知道食物的故事。」——哈羅德．馬基（Harold McGee），美國作家、食品科學與烹飪的化學、歷史學家


	目錄前言人類食物發展簡史 PART 1. 野生 1. 哈扎蜂蜜 HADZA HONEY 2. 山藥雛菊 MURNONG 3. 奧沙根 BEAR ROOT 4. 梅蒙那朗柑橘 MEMANG NARANG 尋找野生種子 PART 2. 穀物 5. 卡沃加小麥 KAVILCA WHEAT 6. 畢爾大麥 BERE BARLEY 7. 紅嘴糯米 RED MOUTH GLUTINOUS RICE 8. 奧洛頓玉米 OLOTÓN MAIZE 保留種子 PART 3. 蔬菜 9. 吉奇紅豇豆 GEECHEE RED PEA 10. 施瓦本小扁豆 ALB LENTIL 11. 酢漿薯 OCA 12. 沖繩原生種大豆 O-HIGU SOYBEAN／青ヒグ種子的力量 PART 4. 肉類 13. 法羅風乾羊肉 SKERPIKJØT 14. 連山烏雞 BLACK OGYE CHICKEN 15. 中白豬 MIDDLE WHITE PIG 16. 野牛 BISON 始料未及的後果 PART 5. 海鮮 17. 野生大西洋鮭魚 WILD ATLANTIC SALMON 18. 伊姆拉根烏魚子 IMRAGUEN BUTARIKH 19. 潮鰹 SHIO-KATSUO 20. 扁牡蠣 FLAT OYSTER 海洋保護區 PART 6. 水果 21. 新疆野蘋果 SIEVERS APPLE 22. 卡因賈香蕉 KAYINJA BANANA 23. 香草橙 VANILLA ORANGE 羅雷司 PART 7. 乳酪 24. 薩勒乳酪 SALERS 25. 史第奇頓乳酪 STICHELTON 26. 米沙維納乳酪 MISHAVINË 冰雪室 PART 8. 酒類 27. 喬治亞傳統陶甕葡萄酒 QVEVRI WINE 28. 蘭比克啤酒 LAMBIC BEER 29. 梨酒 PERRY 梅山 PART 9. 提神飲料 30. 古林普洱茶 ANCIENT FOREST PU-ERH TEA 31. 原野咖啡 WILD FOREST COFFEE 狹葉咖啡 PART 10. 甜食 32. 甜乳酪捲 HALAWET EL JIBN 33. 依扎餅 QIZHA CAKE 34. 克里奧羅可可 CRIOLLO CACAO 冷戰與可口可樂化結語：像哈扎人一樣思考謝辭延伸閱讀備注結語