飯桌！飯桌！：80道穿越5000英里記憶的韓料理（精裝版）


	藏在味覺中的料理與記憶　　飯桌上偶爾可以忘了幾道小菜，　　缺了某種氣味與香料，但不能缺共餐的人。　　一冊敞開理解大門的食記，　　六類用餐情緒，八十道穿越五千英里的記憶的菜餚。　　★傑米•奧利佛食譜選書Selection of JAMIE OLIVER'S cookbook club 　　★出生於韓國的英國料理家，曾獲《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）的讀者票選最佳食譜獎、入選《維特羅斯美食雜誌》（Waitrose Food magazine）專題，被譽為料理界的新星！　　★六大類菜餚、六種不同的用餐情緒；逾八十道同步交織家鄉記憶與倫敦生活的料理，在韓國飲食與文化強勢撼動全球之日，本書既是料理入門，亦是理想的移民生活縮影。　　飯桌是韓國家庭的典型餐桌，由米飯、湯品、三至五道飯饌、泡菜，以及一道肉類或魚類的主菜所組成，自然又平衡的日常膳食。每人各自有一碗飯和湯，其他道料理則共享。飯菜皆依照產季和季節不同，而有所變化，且在某些場合會變得相當精緻，例如生日或節慶。來自首爾的蘇．史考特設計的料理絕大部分根基於童年回憶，反映成長路程，同時受到倫敦生活的經驗—多元文化飲食所影響，希望風味的平衡能為讀者帶來溫暖與美味，以及廚師指尖的經驗與溫度。　　《飯桌！飯桌！》（Bap Sang／밥상）彙整了80道韓式料理，一冊足以展現韓國當代樣貌的家常料理食譜。　　身為一名生活在英國的韓國人，蘇．史考特在初為人母時陷入身分認同的危機，她決定藉由烹飪童年時期的料理，追尋記憶中的滋味與感受，並將之傳承給自己的女兒。　　這本親密的烹飪書當中，蘇將引導讀者認識現代的韓式料理，探索能使菜餚變得美味的發酵品、醃製品與醬料，並分享一系列撫慰人心的食譜：從韓式炸雞到泡菜炒飯，再到辣味海鮮湯麵等等。每一道迷人的料理之間，散落著關於女性、母親與移民的溫暖故事，講述了食物如何連結生命中的各個部分，藉以使我們完整。　　這是一封母親送給女兒、由料理編織而成的情書，也是一冊關於移民與身分認同的書。母親餵養孩子的食物，會成為他所傳承的文化與記憶，本書中的菜餚正是如此，美味而動人，皆是令你我此刻食指大動的佳肴美饌。料理界盛讚　　「蘇的食譜書是一本韓國料理的入門書，也是一封致敬他的情書。」—艾蜜莉亞．施瓦茲（Amelia Schwartz）／《Food & Wine吃好喝好》（Food Wine）　　「《飯桌！飯桌！》既是一本令人垂涎欲滴又易於準備的韓式食譜，也是對於料理在繼承傳統有著重要性的優美沉思。本書是作者蘇．史考特對她的家鄉與其豐富的美食文化，所獻上的讚歌。」—英國水石書店（Waterstones）　　「蘇以優美的文字展現了，料理可以幫助我們從珍貴的回憶中重建文化、傳遞愛意與連結，並在感到迷茫失落時，給予我們立足之地站穩腳步。本書的食譜非常迷人，且在蘇的指導步驟下，即便初學者也能輕鬆達成。」—堤姆．安德森（Tim Anderson）／主廚、《廚藝大師賽》（MasterChef champion）冠軍、美食作家　　「這是一本歸屬之書，作者將料理作為一封寫給家人的情書。本書的文字就如其食譜一樣美好。」—艾倫．詹金斯（Allan Jenkins）／《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）


	目錄前言與韓國食材成為朋友飯饌：韓式小菜／炒櫛瓜（Sautéed Courgettes｜Hobak Bokkeum）、炒蘿蔔（Sautéed Radish｜Mu Nmul）、奶油泡菜豆腐（Tofu with Buttered Kimchi｜Dubu Kimchi）、青椒煎魚餅（Stir-Fried Fishcakes with Green Peppers｜Eomuk Bokkeum）、醬炒杏鮑菇（King Oyster Mushrooms with Doenjang Butter Sauce｜Saesongi Beoseot Bokkeum）、蘆筍柑橘沙拉（Asparagus + Citrus Salad｜Asparagus Naengchae）、辣蘿蔔沙拉（Spicy Radish Salad｜Musaengchae）、豆芽沙拉—兩種料理方式（Beansprout Salad–Two Ways｜Sukju Namul）、菠菜沙拉（Seasoned Spinach Salad｜Sigeumchi Namul）、大醬苦春菜沙拉（Spring Bitter Greens with Doenjang｜Bom Namul Doenjang Muchim）、綠豆煎餅（Mung Bean Pancake｜Nokdu Bindaettoek）、韓式蔥餅（Spring Onion Pancake｜Pajeon）、豆腐豬肉丸（Pork + Tofu Meatballs｜Donjeonya, Dongguerang-Ttaeng）、海苔蛋捲（Rolled Omelette with Seaweeds｜Gyeranmari）、辣烤高麗菜（Charred Cabbage in Warm Gochujang Vinaigrette｜Yangbaechu Gui）、醬炸茄子（Soy Sauce Glazed Aubergines｜Gaji Gangjeong）、糖醋豆腐（Sweet + Sour Tofu｜Dubu Tangsu）、蔬菜天婦羅（Mixed Vegetable Fritters｜Yachae Twigim）、老式炸豬排（Old-School Pork Cutlet｜Yetnal Donkkaseu）、韓式醬牛肉（Soy Sauce Beef with Jammy Egg｜Jangjorim）、韓式蒸蛋（Steamed Egg｜Gyeran Jjim）、茄子沙拉（Roasted Aubergine Salad｜Gaji Namul）、奶油醬燒馬鈴薯（Soy Butter-Glazed Baby Potatoes｜Algamja Jorim）、韓式燉豆腐（Braised Tofu｜Dubu Jorim）發酵與醃製品／切塊白菜泡菜（Cut Cabbage Kimchi｜Mat Kimchi）、蘿蔔塊泡菜（Cut Cabbage Kimchi｜Kkakdugi）、白泡菜（White Kimchi｜Baek Kimchi）、水泡菜（Water Kimchi｜Mul Kimchi, Nabak Kimchi）、蘋果高麗菜泡菜（White Cabbage + Apple Kimchi｜Yangbaechu Sagwa Kimchi）、醃黃瓜（Pickled Cucumber｜Oiji）、辣拌醃黃瓜（Spicy Pickled Cucumber Salad｜Oiji Muchim）、醬醃洋蔥（Soy Sauce Pickled Onions｜Yangpa Jangajji）、粉色醃蘿蔔（Beetroot-Stained Pickled Radish｜Mu Chojeorim, Chicken Mu）、八角醃大黃（Anise Pickled Rhubarb｜Rhubarb Cho Jeorim）湯品與燉菜／蛋花湯（Egg Drop Soup｜Gyeran Guk）、淡菜海帶湯—生日湯（Seaweed Soup with Mussels, Birthday Soup｜Honghap Miyeok Guk）、韓式辣味牛肉湯（Spicy Pulled Beef Soup｜Yukgaejang）、牛尾湯（Oxtail Soup｜Sokkori Gomtang）、馬鈴薯辣燉雞（Spicy Chicken + Potato Stew｜Dakdoritang）、三伏天雞湯（Chicken Soup for the Dog Days｜Dak Baeksuk）、泡菜鍋（Kimchi Stew with Pork Belly｜Kimchi Jjigae）、大醬湯（Everyday Doenjang Stew｜Doenjang Jjigae）、蛤蜊嫩豆腐鍋（Soft Tofu Stew with Clams｜Bajirak Soondubu Jjigae）肉類／LA牛小排（LA Short Ribs｜LA Galbi）、醬烤羊肉串（Doenjang Lamb Skewers｜Yang Kkochi）、烤肉餅（Grilled Meat Patties｜Tteokgalbi）、烤雞串（Chicken Skewers with Sesame Chicken Skin Crumbs｜Dak Kkochi）、韓式炸雞（Korean Fried Chicken｜Dakgangjeong）、生菜包豬五花（Poached Pork Belly Wrap｜Bossam）、烤豬五花（Roasted Pork Belly｜Tong-Samgyeopsal）、生拌牛肉（Raw Beef Salad｜Yukhoe）海鮮／香煎比目魚（Fried Flat Fish with Yangnyeom Dressing｜Gajami Yangnyeom Gui）、烤鯖魚（Grilled Salt + Sugar-Cured Mackerel｜Jaban Godeungeo Gui）、烤蛤蜊（Grilled Clams with Sweet Doenjang Vinaigrette｜Jogae Gui）、辣魷魚沙拉（Spicy Squid Salad｜Ojingeo Muchim）、醬油醃蝦（Soy Sauce Marinated Prawns｜Saeujang）飯食／韓式拌飯（Mixed Rice with Vegetables｜Bibimbap）、三色飯捲（Three-Coloured Seaweed Rice Roll｜Samsaek Gimbap）、咖哩鍋飯（Curried Pot Rice｜Kare Sotbap）、泡菜炒飯（Midnight Kimchi Fried Rice for Kiki｜Kimchi Bokkeumbap）、綠豆粥（Mung Bean Porridge｜Nokdu Juk）、年糕串（Crispy Rice Cake Skewers｜Tteok Kkochi）麵食／粉色冰湯蕎麥麵（Buckwheat Noodles in Icy Pink Broth｜Mul Naengmyeon）、茄子涼麵（Chilled Noodle Soup with Charred Aubergine｜Gaji Naengguksu）、辣拌涼麵（Spicy Cold Noodles｜Hamheung Bibim Naengmyeon）、韓式炒碼麵（Spicy Seafood Noodle Soup｜Jjamppong）、番茄辣味刀削麵（Knife-Cut Noodles in Spicy Tomato Broth｜Jang Kalguksu）、韓式炸醬麵（Black Bean Sauce Noodles｜Jjajangmyeon）、海鮮麵疙瘩（Hand-Torn Noodles in Clam Broth｜Bajirak Sujebi）甜品／糯米甜甜圈（Sweet Rice Doughnuts｜Chapsal Doughnuts）、紅豆牛奶冰（Milk Granita with Sweet Red Beans｜Patbingsu）、花生醬麵包（Peanut Butter Cream Bun｜Ttangkong Cream Ppang）、蜂蜜布丁佐咖啡焦糖（Honey Panna Cotta with Instant Coffee Caramel｜Mum's Naeng Coffee）、薑母茶（Ginger Tea｜Saenggang Cha）高湯與調味品／基礎高湯（Quick Stock｜Yuksu）、昆布蘑菇高湯（Dasima + Mushroom Stock｜Chaesu）、鯷魚高湯（Anchovy Stock｜Myeolchi Yuksu）、包飯醬（Ssam Sauce｜Ssamjang）、細香蔥蘸醬（Chive Dipping Sauce｜Cho Ganjang）、韓式辣肉拌醬（Stir-Fried Gochujang Sauce｜Yakgochujang）、辣椒油（Chilli Oil｜Gochu Gireum）、辣椒醬（Spicy Chilli Seasoning Sauce｜Dadaegi）後記索引致謝