※ 怎樣才能遊刃有余地在農貿市場挑選入眼的食材？
※ 如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜？
※ 怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？
※ 沒有食譜，你會不會覺得無從下手？
※ 怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？
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這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術的核心。
每次踏入廚房，都在心里預備這份清單：
※ “百味之王”——鹽
※ 增加風味，實現誘人口感——脂
※ 增添色澤，調和百味——酸
※ 打造食物的質地和口感——熱
再充分調動你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優質烹飪的五種必要元素。
閱讀本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同，而像置身一所傑出的烹飪學校。無論你是沒怎麽摸過廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是覆合食材，你都將憑借這四大元素無往不勝。最終，這些知識會形成你的第二天性，助你拋開食譜，大膽即興烹飪。
編輯推薦
2018年，榮獲美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎年度大眾烹飪書獎，國際烹飪專業協會（ICAP）年度烹飪書獎，同年改編網飛（Netflix）紀錄片，擁有同名專業美食網站。
4大元素，1個核心原理，100 多種全門類食譜，150多幅精美手繪插圖，3張風味輪拉頁，一堂引人入勝的烹飪大師課，為你的即興發揮提供創意路線圖。
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1. 沈澱15年寫就的美食理論，久經教學檢驗。大廚薩明·諾斯拉特幽默科普、系統總結美食界一直以來只可意會不可言傳的“暗知識”：如何靈活駕馭“鹽、脂、酸、熱”四大元素——其原理看似人人皆知、樸實無華，其實從未被系統揭示、清楚傳達。
2. 4大元素，1個核心原理，100多個全門類食譜，150多幅精美插畫，另外特別收錄3張世界風味輪拉頁，豐富視覺導覽和信息流為你的即興發揮提供創意路線圖！
書中收錄溫迪·麥克諾頓特別創作的作品：自然系美食插圖、四元素烹飪導圖、手繪風味輪、步驟分解圖、幽默圖解、物化反應圖、矩陣式食譜、豐富配料表……多維度，多視角，一目了然，為你的美食之路厘清頭緒。
3. 全面升級烹調技藝，讓你不僅能主動出擊，還能即興創意！
每種元素都特別設置廚房小實驗，不僅拆解、列舉，更還原微觀變化和背後原理。只要錨定鹽、脂、酸、熱的風向標，即便是簡單食材和基礎烹飪技巧，也能令美食眼前一亮、久久難忘。
4. 一堂精彩的烹飪大師課，打通任督六脈，革新你的“美食通感”。
味覺、嗅覺、視覺、觸覺與常識具有同等重要性。食髓知味，在烹飪的每一個節點，充分調動感官，靈活理解優質烹飪的要義，甚至以全新視角看待已知烹飪技巧。
· 你會越發信賴自己的味蕾，充分調動感官，在食譜中加減替換。
· 你會像專業人士般探索食譜給予的靈感，理解背景信息和烹調方向。
· 你將不再被食譜和購物清單束縛，越來越能夠在廚房中即興發揮。 |
