| |
法式常溫甜點：職人級烘焙，40款經典食譜，從基礎技巧到口味變化
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
9786263790766 |
| 定价 |
NT520 |
| 售价 |
RM81.30 |
|
优惠价 |
RM72.36 *
|
|
作者 |
微微Verina
|
|
出版社 |
臺灣東販
|
|
出版日期 |
2023-10-26 |
|
装订 |
平裝. 全彩印刷. 224 页. 23. |
| 库存量 |
海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”（空运和海运需独立下单）。空运费每本书/CD是RM20.00。
空运需时8-11个工作天，海运需时约30个工作天。
（以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品） |
| |
有现货时通知我
|
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
作法簡單，不易失敗，
嚴選最受歡迎的法式常溫甜點40款，
輕鬆在家做出職業級甜點！
馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心，也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高，也可說只是基本的甜點，卻很適合依據個人習慣與喜好，調整食材及作法，來做出更多變化，讓美味升級，同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。
本書作者微微曾於法國甜點學校修業，並同時在台、法、日三地任職過甜點師，對看似簡單實則很能展現烘焙者個性的常溫甜點，更有其獨道烘焙心得，書裡不只提供參考食譜，更集結多年來的烘焙經驗，除了提點讀者烘焙技巧之外，更進一步讓讀者在家也能做出職業級甜點。
本書特色
○step by step製作步驟簡單易懂，在家也能輕鬆做烘焙。
○40款常溫點心食譜，提供讀者更多點心款式。
○公開幫助讀者快速上手的烘焙小技巧。 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
作者序
推薦序-瑪麗安東妮點心主理人 吳庭槐
推薦序-露露麗麗主理人 曾新靈
推薦序-11樓之三甜點主理人 Noopa Lin
Chapter 1 Basic烘焙基礎
-使用工具Tools
-使用材料Ingredients
-烘焙前的重點提醒Key point
-製作甜點的基礎Basic
01.法式杏仁甜塔皮 French Sweet Shortcrust
02.榛果奶油 Brown Butter
03.法式焦糖海鹽醬 Salted Caramel Sauce
04.覆盆莓果醬 Raspberry Jam
05.香草莢取籽 Scrape a Vanilla Bean
06. 30°波美糖漿 30°Baumé Syrup
07.麵糊擠花方法 Piping Techniques
Chapter 2 Biscuit口感酥脆的小巧餅乾甜點
-法式沙布列果醬餅乾Raspberry Sablé Cookies
-肉桂薄餅乾Cinnamon Cookies
-微笑抹茶薄餅 Matcha Cookies
-飛鳥焦糖酥餅 Caramel Cookies
-檸檬糖霜餅乾Glazed Lemon Cookies
-起司胡椒布列塔尼 Salted Shortbread Cookies
-維也納香草酥餅 Viennese Vanilla Shortbread
-維也納可可酥餅 Viennese Chocolate Shortbread
-維也納伯爵茶酥餅Viennese Earl Grey Shortbread
-榛果巧克力餅乾 Chocolate Hazelnut Shortbread
-草莓蛋白酥餅Strawberry Meringue
-抹茶蛋白酥餅 Matcha Meringue
-蘭朵夏椰香餅乾Coconut Cat Tongue
-蘭朵夏抹茶餅乾 Matcha Cat Tongue
-焦香堅果脆餅Croquant
-可可鑽石餅乾Chocolate Diamond Cookies
-香草鑽石餅乾Vanilla Diamond Cookies
Chapter 3 Gâteaux de Voyage口味千變萬化 帶著一起旅行的蛋糕
瑪德蓮Madeleine
-原味蜜香瑪德蓮 Plain Madeleines
-覆盆莓瑪德蓮 Raspberry Madeleines
-抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleines
-檸檬羅勒瑪德蓮Lemon Basil Madeleines
費南雪Financier
-原味蜂蜜費南雪Plain Financier
-伯爵茶費南雪 Earl Grey Financier
-榛果費南雪 Hazelnut Financier
-焦糖海鹽費南雪Caramel Financier
磅蛋糕Quatre-Quarts
-磅蛋糕製作基礎
-經典檸檬糖霜蛋糕 Classic Lemon Cake
-白雪紅莓大理石 White Chocolate Raspberry Cake
-脆皮巧克力蛋糕 Crispy Chocolate Cake
-抹茶白巧克力蛋糕 White Chocolate Matcha Cake
-伯爵茶檸檬奶酥蛋糕 Earl Grey and Lemon Crumble Cake
Chapter 4 Tartes永恆的經典 酥脆療癒的甜塔系列
-蘭姆洋梨塔 French Pear Tart
-茶香白桃塔 Peach and Tea Tart
-巧克力莓果塔 Chocolate Raspberry Tart
-經典烤起司塔 Baked Cheese Tart
-法式烤布丁塔 French Custard Tart
Chapter 5 Beloved desserts at cafes.那些咖啡廳裡深受喜愛的甜點
-法式香草可麗露Vanilla Canelé
-巧克力豆司康Chocolate Scone
-法式糖粒小泡芙 Chouquettes
-櫻桃克拉芙緹Cherry Clafoutis
-脆皮布朗尼 Crispy Brownie
附錄
-東京自由之丘 私藏9選甜點地圖
Sweets Map：9 of my favorite in Setagaya Tokyo
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
微微Verina
旅居日本的西點烘焙研究家。
修業於法國國立高等甜點學校ENSP，
曾於台灣、法國、日本等地，任職甜點師，
也經營過一間甜點咖啡店。
經歷不同文化背景與工作環境，累積豐富經驗，
希望和更多人分享烘焙的治癒過程，
於是開啟了YouTube頻道「Chez Verina 甜點師微微」。
YouTube頻道：Chez Verina甜點師微微
IG：chezverina
FB：Chez Verina甜點師微微
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
